Vaniljainen glögijuustokakku (gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön)

Halusin suunnitella jouluisen juustokakun, ja ensimmäisenä tuli mieleen glögi. Useimmiten glögijuustokakkuun tehdään glögikiille, mutta halusin tällä kertaa tehdä juustokakkuun glögisydämen. Pohjana käytin Vuohelan Herkun Pulla- ja munkkijauhoseoksesta tehtyjä pipareita, ohje niihin löytyy täältä, ja piparit pystyy tekemään helposti ilman kananmunaa jättämällä sen vaan pois.

Glögijuustokakku 

(n. 25 cm halkaisija)

Pohja 

125 g margariinia (maidoton)
225 g joulupipareita murskattuna (pipareiden ohje, voi tehdä ilman kananmunaa)

1. Murskaa keksit ja sulata margariini, sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Levitä piparimassa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle, ja halutessasi myös reunoille.
3. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään hetkeksi

Glögisydän
(n. 10 cm reunavuoka)

2 dl glögitiivistettä
1,5 prk Oatly PåMackan kauratuorejuustoa
5 liivatelehteä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sekaan glögi, sekoita tasaiseksi.
3. Sulata liivatteet (puristamatta pieneen astiaan ja mikrotus n. 15s, tai kuumenna tilkka glögiä ja sulata puristetut liivatteet siihen). Lisää liivate ohuena nauhana juustoseokseen samalla vatkaten.
4. Anna seoksen jähmettyä hetki ennen kun kaadat sen pienempään vuokaan, mikä on asetettu keksipohjan päälle. Mikäli seos on liian löysää, seos valuu vuoan alareunasta läpi, koska keksipohja on epätasainen. Mikäli ei ole pienempää vuokaa, voi tehdä myös tasaisen kerroksen keksipohjan päälle.
5. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia.

Vaniljatäyte

1,5 prk Oatly PåMackan kauratuorejuustoa
2 prk Oatly Vaniljakastiketta
1 prk kasvivispiä (esim. Planti vispi tai Schlagfix universal, tai soijavispi mikäli sopii)
0,5 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia
8 liivatelehteä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Vatkaa vaahto ja lisää muut täytteen ainekset ja sekoita tasaiseksi.
3. Sulata liivatteet mikrossa (puristamatta) ja vatkaa vaniljamassaan.
4. Irrota pieni vuoka glögisydämen ympäriltä ja kaada vaniljainen massa glögisydämen ympärille ja päälle, tasoita.
5. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.
6. Irrota reunavuoka ja koristele piparimurulla.

Yhteistyössä

Täytekakku suklaatäytteellä ja vaniljamassakuorrutteella (maidoton, munaton, vegaaninen, gluteeniton, vehnätön, pähkinätön, soijaton)

Tein ystävälle kakun, ja suunnittelin kakusta hyvin henkilökohtaisen. Ystävän kaulassa on koru, missä on puu, ja ystävällä on lemmikkeinä kissa ja kilpikonna. Tällainen kakusta tuli.

Kakkupohja on sama mitä olen tehnyt aiemminkin, löytyy mm.  täältä. Myös täytteenä käytetty suklaatäyte löytyy tuolta postauksesta. Kuorrutteessa käytin Kinuskikissan vaniljamassaa, mikä toimi juuri niin kuin paketti lupasi: ei tarvittu tomusokeria ja maistuu paremmalta kuin tavallinen sokerimassa! Kukkiin käytin metallinhohtoista jauhemaista efektisävyä ja kullanvärisiä helmiä, ja ensimmäistä kertaa kokeilin myös elintarviketussia piirtämiseen.

Suklainen puoloffee (gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön, manteliton)

Olen joskus aiemminkin tehnyt näitä eri verisoita -offeesta (banoffee, karpoffee, jne), mutta nyt ensimmäistä kertaa tein sen myös gluteenittomana. Samalla testasin kinuskin keittämistä toisella tavalla, ja hienosti onnistui.

Suklainen puoloffee (vuoan halkaisija n. 30 cm)


Pohja
3 pkt (450g) Semperin kauradigestivejä murskattuna (näitä)
200 g sulatettua maidotonta margariinia (esim. tummansininen Keiju)
3 riviä Pandan tummaa suklaata sulatettuna

1. Murskaa keksit ja sulata margariini ja suklaa.
2. Pingota irtopohjavuoan (iso, noin 30 cm halkaisija. Jos on pienempi vuoka, vähennä pohjamateriaalin määrää) pohjalle leivinpaperi, samoin reunoille.
3. Yhdistä pohjan ainekset tasaiseksi ja levitä keksimassa vuoan pohjalle ja reunoille, laita jääkaappiin jähmettymään

Suklainen (suola)kinuski
1 dl vettä
3 3/4 dl sokeria
1 1/4 dl kermaa (kaurakerma tai Schlagfixin universal)
75 g maidotona margariinia
1 tl suolaa
4 riviä Pandan tummaa suklaata

1. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, ja sekoita niin että kaikki sokeri on kostunut.
2. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Älä sekoita sokeria.
3. Kun sokeri on sulanut, nosta lämpö täysille ja keitä, kunnes seos alkaa tummua. Tähän menee 10-15 minuuttia. Seosta kannattaa vahtia (älä sekoita, ettei sokeri kiteydy), sillä väri muuttuu nopeasti ja seos kärähtää nopeasti. Keittämisen aikana mittaa valmiiksi kerma, sekä toiseen astiaan margariini ja suola.
4. Kun sokeriseos on tummentunut  (noin meripihkan värinen), ota kattila pois levyltä ja lisää sinne kerma koko ajan vatkaten. Seos kuohahtaa, joten ole varovainen.
5. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehua noin minuutti koko ajan sekoittaen.
6. Ota kattila pois liedeltä ja lisää siihen margariini sekä suola, sekoita. (Suolan voi toki jättää poiskin)
7. Lisää suklaanpalat ja sekoita, kunnes seos on tasainen.
8. Kaada seos jähmettyneen keksipohjan päälle (kaikkea ei välttämättä tarvitse laittaa) ja laita pohja jääkaappiin jähmettymään (tämä mielellään tarjoilua edeltävänä päivänä, että kinuski ehtii jähmettyä kunnolla)

Täyte (voi tehdä edellisenä päivänä, tai samana päivänä kun tarjoillaan
2 prk kasvikermaa (kaurakerma tai Schlagfixin universal)
Sokeria

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta oman makusi mukaan.
2. Laita kinuskin päälle kerros puolukoita (reilusti) ja levitä tai pursota kerma puolukoiden päälle.
3. Koristele puolukoilla ja suklaarouheella

Näin-päästään-helpolla-koristelussa -täytekakku (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton)

Esikoisen synttäreille tein kesäkuussa täytekakun, ja toiveina oli jotain pinkkiä ja Ryhmä Hau -kynttilä :D Tällainen siitä sitten tuli. Täytekakun pohja on sama, mitä olen aikaisemminkin käyttänyt. Löytyy mm. täältä ja täältä. Täytteistä ei ole mitään muistikuvaa (ai miten niin huonosti nukutut yöt, vaativa vauva ja jäätävä stressi ja kiire?), mutta jotain samaa mitä noissa muissakin kakuissa olen käyttänyt. Vadelmaa, sitruunaa ja suklaata, olettaisin. Ohjeita löytyy täältä blogista.

Samppa ja Vainu pääsi kakun päälle :)

Kuorrutteessa käytin ihan tavallista maidoton margariini+tomusokeri -kreemiä, minkä värjäsin vaaleanpunaiseksi pastaväreillä. Sillä lääpin kakun pinnan tasaiseksi, ja kun kuorrute oli vielä tuoretta ja "kosteaa", kaadoin siihen kämmenellä nonparelleja joka puolelle. Tämä kannattaa tehdä lavuaarin päällä, ja alla kannattaa olla joku iso vati, tarjotin tms, mihin irtononparellit putoavat. Niitä tosin näytti löytyvän keittiöstä vielä 3kk synttäreiden jälkeenkin jostain nurkasta... Sitten vaan päälle kynttilä, ja lapsi oli tyytyväinen :)

Hyydytetty voileipäkakku (gluteeniton, vehnätön, maidoton, munaton, soijaton, kalaton)

 Muutaman kokeilukerran se vaati, mutta vihdoinkin sain tehtyä kauniin, hyvänmakuisen ja muutenkin suht helpon voileipäkakun. Täytteiksi voisi laittaa melkein mitä vaan, itse jätin tällä kertaa täytteestä pois kylmäsavustetut lihatuotteet, kun yksi syöjistä oli raskaana. Samoin joskus tekisi mieli testata tätä esim. kalatäytteellä. Leipäpohjaan käytin Uotilan kauraleipää, joka ei virallisesti ole gluteenitonta, mutta meillä ei aiheuta oireita. Pohjassa voi käyttää mitä tahansa itselle sopivaa leipää.

Leipäpohja

400-500g sopivaa leipää pienenä muruna (esim. blenderissä murskattuna)
200-300g maidotonta margariinia sulatettuna

1. Murusta leipä ja sulata margariini, yhdistä ainekset ja tarkista onko massa sopivaa. Leipämuruseoksen pitäisi olla sopivan kosteaa, että rasva jähmettää pohjan kiinteäksi. Rasvan määrä riippuu leivän kuivuudesta.
2. Levitä leipämuru irtopohjavuoan (25 cm, pohjalla ja reunoilla leivinpaperi) pohjalle ja painele se tiiviiksi.
3. Laita jääkaappiin jähmettymään

Täyte
200-300g palvikinkkua pieninä kuutioina (tai muuta lihaa/kalaa)
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Violifen yrtti-tuorejuustoa (tai tomaatti-basilika)
2 prk Schlagfixin makeuttamatonta kermaa (tämä)
1,5 dl sinappi-kurkkusalaattia
tuoreita yrttejä, periaatteessa mitä vaan mikä sopii makua antamaan
8 kpl liivatetta (ja tippa vettä)

1. Pilko kinkku ja laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
2. Vatkaa kermaa vähän, lisää siihen tuorejuusto ja ranskankerma.
3. Lisää muut täytteen ainekset (paitsi liivatteet)
4. Kuumenna tippa vettä kiehuvaksi, ja sulata liivatelehdet. Kaada liivateseos täytteeseen ja sekoita hyvin.
5. Levitä täyte leipäpohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli

Koristele haluamallasi tavalla ennen tarjoilua

Kananmunattomat marengit (vegaaninen, munaton, soijaton, maidoton, gluteeniton, viljaton)

Jonkin aikaa netissä on kiertänyt ohje vegaanisista marengeista, ja itsekseni mietin, että voiko ne muka olla hyvä. Vastaus: kyllä ne on. Siskoni sanoin, "parhaita marenkeja mitä olen ikinä syönyt" :D Nämä suorastaan sulaa suuhun.

Marenki (2 pellillistä)
1,5 dl säilyketölkkiherneiden lientä
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(pastaväriä)

1. Siivilöi säilykeherneiden liemi ja vatkaa sitä muutama minuutti kevyeksi vaahdoksi.
2. Lisää sokerit ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa. Voi mennä vatkaustehosta riippuen 5-10 minuuttia. Värin voi lisätä ennen vaahdotusta.
3. Kun vaahto on kovaa, laita se pursotuspussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle, jätä pieni leviämisvara.
4. Paista uunissa (100C) yksi pelti kerrallaan, keskitasolla 1,5 tuntia.
5. Säilytä huoneenlämmössä kuivassa paikassa.

Vegaaninen tomaattipiirakka (Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, vegaaninen, pähkinätön, manteliton)

Tämä piirakka on ihan järkyttävän hyvää ja vielä todella helppo ja nopea tehdä! Olen tehnyt sitä jo pari kertaa, ja aina vaan se maistuu aivan mahtavalta, myös muiden mielestä. Eikä tätä uskoisi "kaikettomaksi", koska rakennekin on todella mainio.

 Pohja

100 g maidotonta margariinia (tummansininen Keiju)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta

1. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä vuoan pohjalle (itse käytän nykyään leivinpaperia pohjalla, niin on helppo irroittaa, voi toki myös voidella ja jauhottaa). Jos taikina tarttuu sormiin, käytä apuna jauhoja.
2. Esipaista pohja, 200C noin 10-15 minuuttia. Itse laitan pohjan päälle leivinpaperin ja päälle paistokuulat, jotta reuna ei valahda, paistokuulien tilalle käy myös esim. kuivatut herneet. Yksi kikka on myös laittaa pohja hetkeksi pakastimeen ennen esipaistoa, jolloin pinta alkaa paistua ennen kun reunat ehtii levitä.

Täyte:
1/2 purkkia Urtekramin vegaanista basilika-pestoa
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Oatlyn påMackan tuorejuustoa
1 dl Violifen prosociano -parmesaania
kuivattuja yrttejä
1 rasiallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna

1. Paiston aikana yhdistä ranskankerma, tuorejuusto, parmesaani ja yrtit, halkaise tomaatit.
2. Kun pohja on esipaistunut, levitä pohjalle pesto (varo polttamasta itseäsi).
3. Levitä peston päälle kerma-juusto-seos tasaisesti.
4. Asettele halkaistut tomaatit piirakan pinnalle.
5. Paista uunin alatasolla, 200C, noin 40 minuuttia. Reuna saa saada vähän väriä, ja täytekin alkaa vähän tummentumaan.
6. Koristele halutessasi tuoreella basilikalla
7. Nauti!

Vadelma-suklaaleivos (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Taas piti kokeilla jotain uutta. Olin menossa eräisiin vauvajuhliin, ja tietenkin piti taas itse pitää huoli omista tarjottavista, niin päärin sitten kokeilla tehdä leivoksia. Tuli aika näyttäviä, ja makukin oli aikas mainio :)

Pohja (Tästä tulee noin pellillinen, mieluiten vähän pienempi vuoka. Parhaiten toimisi neliönmallisessa irtoreunavuuassa)

3 dl sokeria
7 dl sopivia gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix, osa jauhoista voi olla myös esim. riisijauhoja tms.)
1 tl ksantaania
0,5 rkl psylliumia
4 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta (100 % kaakaota, esim Fazerin Cacao-kaakaojauhe ei sisällä maitoa)
4 dl nestettä (vettä, riisimaitoa, mehua (appelsiini sopii erityisen hyvin), muita kasvimaitoja mitkä käy,... Hyvin suklaista saa, jos laittaa Oatlyn suklaa-kaurajuomaa)
200 g sulatettua margariinia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset, sekoita huolellisesti. Taikina jää melko paksuksi, mutta mikäli taikina tuntuu ihan liian paksulta, lisää nestettä.
3. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille, levitä mahdollisimman tasaiseksi (muhkurat eivät tasoitu uunissa)
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

5. Kun pohja on jäähtynyt, halkaise pohja keskeltä. Asettele pohja takaisin pellille/vuokaan siten, että tasainen pohja tulee päälimmäiseksi (mutta jätä se vielä pois). Reunoille leivinpaperi tai reunapaperi, että leivokset saa jotenkin vuoasta pois. *tekstin lopussa ohje, miten itse tein leivosten täyttämiset, koska itselläni ei ole neliönmallista irtoreunavuokaa...

Täyte

1 prk säilykekikherneiden lientä

2 prk Schlagfixin kermavaahtoa (tai 1 prk vaahtoa ja 1 pkt Violifen maustamatonta tuorejuustoa)

0,5 litraa vadelmia (kotimaisia)

1,5 sitruunan mehu

n. 1 dl sokeria 

10 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa säilykeherneiden liemi kevyeksi vaahdoksi, lisää sinne puolikkaan sitruunan mehu ja hieman sokeria. Vaahdota kovaksi vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kerma (ja yhdistä siihen tuorejuusto mikäli sitä käytät), ja lisää siihen vadelmat.
4. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen, tarkista maku. Lisää sokeria, ja ota huomioon että täytteeseen lisätään liivatteiden yhteydessä sitruunaa. Täyte saa kuitenkin jäädä kirpeäksi.
5. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatelehdet mehuun, minkä jälkeen kaada liivateseos täytteseen samalla sekoittaen.
6. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja tarkista makeus, sokeria voi vielä lisätä tässä vaiheessa mikäli tarvitsee.
7. Kaada massa alimman pohjan päälle, levitä tasaiseksi ja asettele toinen pohja täytteen päälle.
8. Anna jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Suklaakuorrute (Tämän voi tehdä heti leivosten täyttämisen jälkeen ja laittaa myös jähmettymään yön yli)
1 prk Schlagfix kermaa
200 g tummaa suklaata (esim. Pandan)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)

1. Kuumenna kerma ja lisää sinne suklaa, älä kiehauta!
2. Kun suklaa on sulanut, lisää margariini ja sekoita tasaiseksi,
3. Kaada leivoksen päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun täyte ja kuorrute on jähmettynyt kunnolla, leikkaa kakku neliöiksi ja koristele

Koristelu
1 prk Schlagfix kermaa
1 prk Violife maustamaton tuorejuusto
1-2 dl tomusokeria
koristeita

1. Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja sokeri, testaa makeus. Vatkaa tasaiseksi.
2. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivosten päälle.
3. Koristele

*Miten selvitä ilman irtoreunavuokaa? Itselläni on kannellinen suorakaiteen mallinen vuoka, joka on hieman pienempi kuin tavallinen pelti ja siinä on suht korkea laita. Paistoin pohjan vuoassa siten, että levitin taikinan hyvin tasaisesti reunoille. Kun pohja oli jäähtynyt, halkaisin pohjan kakkusahalla (Ikeasta). Sen jälkeen leikkasin toisesta päädystä pienen palan pois, jotta sitä kautta saa leivokset pois vuoasta helpommin. Laitoin reunapaperia pohjan ja reunan väliin, ja tekemääni koloon laitoin pari suolapurkkia "reunaksi" :D (harmi etten ottanut virityksestä kuvaa...). Kaadoin sitten täytteen pohjan päälle, sitten kanneksi toinen pohja ja päälle suklaakuorrute. Annoin jähmettyä yön yli, ja aamulla tarkistin onko täyte pysynyt paikoillaan -oli se. Irroitin reunapaperit ja leikkasin terävällä veitsellä kakun annospaloiksi, ja ohuella lastalla irrotin palat varovasti ja asettelin lautaselle. Osan koristelin lautasella ja loput suoraan vuoassa. Hienosti onnistui.

Nukketäytekakku (vegaaninen, maidoton, munaton, soijaton, viljaton (kotim.), gluteeniton, pähkinätön, manteliton)

Kuopukseni täytti vuoden, ja halusin taas kokeilla jotain erilaista. Näin eräässä blogissa kuvan nukkekakusta, joten päätin kokeilla sellaista. Lisäksi halusin testata, miten porkkanakakku taipuu täytekakuksi, ja totesin että hienosti toimii. Tein yhteensä kolme eri kokoista pohjaa, vuokien halkaisijat oli noin 25 cm, 20 cm ja minivuoka 10 cm. Tein siis kaksi erää taikinaa, joista toisen käytin 25 cm vuokaan, ja toisen jaoin kahteen pienempään vuokaan.

Porkkanakakku (löytyy myös täältä )
(Huom! Tarvitset kaksi tällaista taikinaerää. Jos on kiertoilmauuni, kaikki voi laittaa yhtä aikaa uuniin ja tehdä siis tupla-annoksen taikinaa kerralla, itse tein kaksi eri erää ja paistoin erikseen).

5 dl raastettua porkkanaa

4 dl fariinisokeria

200 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju)

1,5 dl nestettä (vesi, riisimaito, appelsiinimehu tms)

1 dl perunajauhoja

5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin mix)

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl soodaa

1 rkl psylliumia

0,5 rkl ksantaania

0,5 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Voitele vuoka (halkaisija noin 25 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota käyttämilläsi gluteenittomilla jauhoilla TAI käytä reunapaperia (valmiita tai leivinpaperista itse leikattuja).

3. Raasta porkkanat.

4. Yhdistä fariinisokeri, rasvat ja vesi, sekoita.

5. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää sokeri-nesteseokseen yhdessä porkkanaraasteen kera.

6. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta mahdollisimman hyvin.

7. Paista kakkua 35-45 minuuttia, testaa kakun kypsyys tikulla.

8. Anna jäähtyä. Mehevän lopputuloksen saa, kun jättää kakun jäähtymään vuokaan, ja laittaa kanneksi esim. lautasen. Tuolloin kakun kosteus ei pääse karkaamaan. 

 

Täyte

 

100 g maidotonta margariinia

200 g Violife maustamatonta tuorejuustoa

1-2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

 

1. Vatkaa margariini ja tuorejuusto sekaisin ja lisää sokerit. Täytteen pitää olla sen verran jähmeää, että se kestää kakkupohjien painon leviämättä reunoille

2. Asettele iso pohja alimmaiseksi. Levitä päälle täytettä ja laita toinen pohja päälle, mutta pienemmälle pinta-alalle, eli seuraavaksi isomman pohjan kohdalle. Yritä keskittää pohja. Levitä jälleen täytettä ja asettele pienin pohja päälimmäiseksi.

3. Laita jääkaappiin jähmettymään

4. Leikkaa terävällä veitsellä kakkupohjat helman malliseksi, säästä ylijäävät kappaleet mahdollista tasoitusta varten.

5. Leikkaa pitkällä, terävällä veitsellä keskelle pieni koko, mihin saa nuken. Nuken saa survottua aika hyvin pohjaan asti, kunhan päällä on hyvä kolo. Kääri nuken jalat elmukelmuun ennen kun laitat sen kakun sisään. 

6. Tasoita kakku ja laita ylijäämäkappaleita tarvittaessa tasoittamaan muotoa, "liimaa" palat paikoilleen käyttämällä täytettä kiinnikkeenä.

Kakun pinta

 

Kreemi

300 g margariinia
3-4 dl tomusokeria
(pastaväriä halutessaan)
Sokerimassaa barbin yläosaksi
koristeita

1. Tee kreemi vatkaamalla margariini ja tomusokeri, lisää halutessasi pastaväriä.
2. Kuorruta kakun pinta kreemillä.
3. Tee sokerimassasta barbille yläosa, sokerimassaa voi käyttää myös kreemin päällä helmassa ihan niin paljon kun haluaa (itse tykkäsin enemmän käyttää kreemiä, joka sopii paremmin porkkanakakun makumaailmaan. Tavalliseen pohjaan sopii myös pelkkä sokerimassa).
4. Laita loppu kreemi pursotuspussiin ja pursota hameen helman koristeet.
5. Koristele haluamallasi tavalla.

Tältä kakku näytti sisältä. Oli muuten hyvää!!!

Täytekakku suklaatäytteellä ja suklaaganachella (vegaaninen, maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön)

Tämän kakun tein vanhan ystäväporukan tapaamiseen, jossa samalla juhlistettiin meidän jokaisen synttäreitä (tänä vuonna tulee pyöreitä mittariin), yhden tupareita ja yhden naimisiinmenoa. Paikalla oli myös yksi vegaani, joten tein sitten kakun myös vegaanisena. Ja kerrankin kokeilin vähän runsaampaa koristelua :D Tämä kakkupohja on tuhti, koska pohja on suht tiivis, mutta todella mehevä ja hyvänmakuinen. Jossain vaiheessa yritän vähän muokata pohjaa hivenen kevyemmäksi, ideoita on jo mielessä.

Kakkupohja

n. 5 dl sopivia jauhoja (esim. Semper Fin Mix, joka on luontaisesti gluteeniton)
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju, tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

1. Sulata ja jäähdytä margariini ja muussaa banaani esim. haarukalla
2. Voitele ja jauhota vuoka sopivilla jauhoilla, tai levitä pohjalle ja reunoille leivinpaperia
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti
4. Lisää loput ainekset ja sekoita
5. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 23-25 cm) ja tasoita mahdollisimman hyvin
6. Paista kakku uunin alatasolla, 175C noin 45 minuuttia. Testaa puutikulla onko kakku kypsä (tikkuun ei jää taikinaa)
7. Kun pohja on hieman jäähtynyt, laita vuoan päälle lautanen "kanneksi", jolloin pohja pysyy mehevänä eikä tarvitse kostutusta myöhemmin

Täyte

2 prk Schlagfix universal vispikermaa (pahvitölkki, itse käytän makeuttamatonta eli tätä: tätä)
2 levyä tummaa suklaata (Pandan tumma suklaa on vegaaninen ja soijaton)
(Sitruuna- tai limekastiketta, esim. Pirkan vihreää sitruskastiketta tai tässä kakussa olevaa lime curd -kastiketta )

1. Halkaise pohja kolmeen osaan ja asettele pohja tarjoilulautaselle
2. Levitä sitruunakastiketta (tai muuta raikasta) pohjalle ohut kerros, tasapainottaa täytteen makeutta
3. Sulata 1 suklaalevyllinen mikrossa tai vesihauteessa, vatkaa samalla 1 purkki kermaa.
4. Kaada sula suklaa vaahtoon samalla sekoittaen, ja levitä suklaavaahto heti pohjan päälle. Reunavuoan voi laittaa kakkupohjan ympärille, helpottaa täytteen levittämistä tasaisesti eikä täyte leviä reunojen ulkopuolelle. Asettele seuraava pohja täytteen päälle ja levitä päälle sitruunakastike.
5. Sulata toinen suklaalevy ja vaahdota toinen purkki kermaa, yhdistä ja levitä pohjan päälle. Laita kakun kansi päälle ja laita kakku jääkaappiin. Kakku säilyy hyvänä esim. yön yli.

Kuorrute ja koristeet

 Kreemi:
200g maidotonta margariinia (Keiju maistuu paremmalta kuin leivontamargariini)
n. 1 pkt tomusokeria
1 sitruunan mehu

Suklaaganache:
0,8 dl kermaa (esim. Schlagfixin kerma)
100 g tummaa suklaata
1 rkl margariinia

Koristeet:
Vihreitä kuulia
Wiener Nougat -makeisia
Muumi-tikkareita
Porvoon gluteenitonta lakritsia
Maidotonta valkosuklaata raastettuna (iChoc vaniljavalkosuklaa)
Sokerimassasta tehtyjä koristeita
Mintunlehtiä

1. Vatkaa margariini ja osa tomusokerista, lisää sitruunanmehu
2. Lisää tomusokeria, kunnes makeus ja koostumus on hyvä, eli jämäkkää mutta helposti levitettävää.
3. Levitä ensin ohut kerros kakun pintaan ja laita kakku takaisin jääkaappiin
4. Kun pinta on jähmettynyt, levitä pintaan toinen kerros ja tasoita pinta hyvin.
5. Annan jähmettyä jääkaapissa

6. Lämmitä kerma kattilassa (älä keitä), ja lisää suklaa. Sulata suklaa kerman sekaan ja lisää lopuksi margariini. Anna ganachen jäähtyä jähmeäksi! Jos on liian kuumaa, se valuu heti kakun päältä pois, vaikka sekin kyllä näyttää ihan kivalta.
7. Kun ganache on vähän jähmettynyt, levitä se kakun päälle ja varovasti levitä reunoille asti siten, että se valuu satunnaisesti reunojen yli.
8. Lisää koristeet.
9. Nauti!

Huono kuva kakun sisältä, mutta kerrokset näkyy

Päivitys pitkän hiljaiselon jälkeen

Lapsiperhearki on vienyt kaiken ajan ja energian, ja blogin päivitys on jäänyt vähän vähemmälle. Kuitenkin on tullut leivottua vähän sitä sun tätä, useimmiten edelleen öisin, ja ehkä joskus taas ehdin päivittää tännekin ohjeita. Tässä kuitenkin muutama kuva lähiaikojen leipomuksista. Saa pyytää täsmäohjeita, niin tiedän mistä aloittaa ohjeiden päivityksen :)

Vegaaninen, gluteeniton, ei kotim. viljoja, pähkinätön, soijaton.

Barbie-kakku lapsen synttäreille. Kakkuna porkkanakakku. Gluteeniton, ei kotim. viljoja, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön, manteliton

Barbie-kakun lisäksi suklaapaloja, tomaatti-vuohenjuustopiirakka, munattomat marengit, mustikkapiirakka, hyydytetty kinkkuvoileipäkakku. Kaikki gluteeniton, maidoton (piirakassa vuohenjuustoa), munaton, soijaton.

Appelsiinujuustocharlotta. Maidoton, munaton, viljaton, soijaton, pähkinätön, manteliton

Munattomat marengit säilykeherneiden liemestä. Ihan törkeän hyviä!

Minikuppikakut (vanilja) mansikkakreemillä ja minivaahtokarkeilla (maidoton, munaton, gluteeniton (ei kotim. viljoja), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Minikuppikakut (sitruuna) turkinpippurikreemillä ja gluteenittomalla lakritsilla (maidoton, munaton, gluteeniton (ei kotim. viljoja), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Minikuppikakut (suklaa) suklaakreemillä ja vadelmalla (maidoton, munaton, gluteeniton (ei kotim. viljoja), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Vaniljaiset pursotuspikkuleivät (gluteeniton (ei kotim. viljoja), maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön, manteliton)

Täytekakku nonparellikuorrutuksella (maidoton, munaton, gluteeniton (ei kotim. viljoja), pähkinätön, manteliton, soijaton)

Savuporopiirakka ja broileri-pekoni-kantarellipiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton (ei kotim. viljoja), soijaton)

Hyydytetty keikautettu juustokakku (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton)

Voileipäkakku, täytteenä nyhtöpossu ja maustekurkku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton)

Whoopies (Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Saatiin vieraita useammaksi päiväksi, joten sain (taas) hyvän (teko)syyn leipoa enemmänkin. Viimeisenä kyläilypäivänä tein pikaisesti erän whoopie pie -leivoksia, joista en ollut kuullutkaan ennen kun törmäsin sellaisiin Kamomillan konditorian sivuilla. Lähiaikoina tulee varmaan lisää leipomuksia, joihin olen idean saanut noilta sivuilta, koska ne nyt ovat vaan osoittautuneet aika hyviksi ohjeiksi :)  Ne ovat valmiiksi maidottomia ja munattomia, mutta usein sisältävät soijaa ja vehnäjauhoja. Osa ohjeista kuitenkin löytyy jo valmiiksi gluteenittomina.

Mutta ne whoopie piet. Ai että, aivan mahtavia! Pehmeitä keksejä (taikinasta voi tehdä myös muffinsseja) ja rasva-tomusokerikreemiä välissä. Terveysruokaa parhaimmillaan :D Jälkikäteen mietin, että täytteeseen olisi voinut lisätä esim. minttuaromia, se antaisi vähän raikkautta näihin tuhteihin leivoksiin. Näitä tuli neljä pellillistä, eli suht iso määrä, mutta yhteen leivokseen menee aina kaksi keksiä, niin ei niitä nyt ihan tuhottomasti kuitenkaan tullut. Etenkin kun ne ovat aika isoja, ja jätin pellille levimisvaraa. Näitä kannattaa kyllä ehdottomasti kokeilla, eikä todellakaan huomaa, että ovat jotenkin tontonton-leivonnaisia!

Whoopie pie

150 g maidotonta margariinia
2,5 dl sokeria (ehkä vähempikin riittäisi makeuden puolesta)
1 dl Bonnen banaanisosetta (tai omenasosetta)
1,5 dl riisimaitoa
2 rkl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100% )
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
5 dl Semper FinMix -jauhoja (tai muita luontaisesti glut. jauhoja)

1. Ota margariini ja riisimaito (mikäli on jääkaapissa) huoneenlämpöön ajoissa, jotta ovat riittävän lämpimiä. Tämä (ilmeisesti) on kriittistä keksien leviämisen suhteen.
2. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon hedelmäsose, riisimaito, perunajauhot, kaakaojauhe, suola ja vaniljasokeri.
3. Lisää taikinaan ruokasooda, ksantaani ja jauhot. Lisää jauhoja ensin noin 4 dl, ja tarkista sekoituksen jälkeen onko tarvetta lisätä jauhoja. Taikinan kuuluu olla suht löysää, mutta pysyä kuitenkin muodossaan (kts. kuva).
4. Nosta taikinaa pellille noin pingispallon kokoinen keko, tai laita taikina pursotinpussiin ja pursota kekoja leivinpaperille (helppoa, siistiä ja tasalaatuista). Jätä hyvin tilaa väleihin (kts kuva), koska taikina leivää.
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 asteessa 11 minuuttia.
6. Anna keksien jäähtyä ennen täyttämistä.

Pursotetut taikinakeot. Takarivissä keot ovat vähän liian lähellä tosiaan, eli nämä leviävät hyvin.

Täyte

100 g margariinia (tummansininen Keiju (maistuu vähän paremmalta) tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää vaniljasokeri ja suuri osa tomusokerista.
2. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää tarvittaessa loput tomusokerista
3. Irroita jäähtyneet keksit varovasti leivinpaperista. Levitä keksin päälle noin teelusikallinen (tai vähän yli) täytettä ja laita toinen keksi päälle. Varo ettei keksit mene rikki, ne ovat pehmeitä.

Mukibrownie (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton, soijaton, viljaton (kotim.), vegaaninen)

Mikäli kaakao (eli suklaa) sopii ruokavalioon, niin tämä on hyvä ja nopea herkku äkilliseen makeannälkään. Pohja tähän reseptiin on Kamomillan konditoriasta, vähän tein muutoksia että sain sen muokattua viljattomaksi. Ulkonäkö on vähän epämääräinen, mutta on kyllä herkullista. Vielä kun olisi riisijäätelöä siihen seuraksi...

Voiko tällaisesta tummanruskeasta mössöstä saada edes hyvää kuvaa, kysynpähän vaan.

Mukibrownie

0,5 dl Semperin FinMix-jauhoja (tai esim riisijauhoja)
0,5 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1/8 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaota (esim Fazerin 100% Cacao)
1/2 tl vaniljasokeria
2 rkl riisimaitoa
1 rkl öljyä
(suklaarouhetta, Marianne Crushia tms)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään mikronkestävässä mukissa
2. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi, seoksen kuuluu olla löysää.
3. Laita muki mikroon ja kypsennä 1 minuutti. Tarkista tilanne, ja tarvittaessa jatka kypsentämistä vielä 15-30s. Omalla kokemuksella 1 min 30 s oli vähän liian pitkä aika, toisella kerralla 1 min 15 s oli aika hyvä. Taikina saa jäädä ihan vähän löysäksi.

Sitruunaiset minikuppikakut/muffinit (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.), vegaaninen)

Harjoittelen jo vähän esikoisen synttäreitä varten, ja olen suunnitellut tekeväni muutamia erilaisia muffineita/kuppikakkuja. Suklaiset on jo hallussa, joten halusin testata jotain ilman suklaata. Kamomillan konditoriasta löysin hyväntuntuisen ohjeen, jota vähän muokkasin ja kokeilin tehdä minimuffineita. Näistä tuli lopulta niin hyviä, että taitaa olla parhaat mitä olen koskaan tehnyt, kun ottaa huomioon myös ns. normaalit muffinit.

Sitruunaiset minikuppikakut (n. 30 kpl)

1 tl psylliumia
2,5 dl riisimaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
1 dl öljyä
2,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
6 dl Semperin FinMix -jauhoja (alkuperäisessä ohjeessa käytetty riisi- ja maissijauhoja)
1,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita psyllium, riisimaito, omenaviinietikka, öljy, sokerit, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola ja anna turvota kymmenen minuuttia.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja ruokasooda, varkaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Taikina jää suht löysäksi, muttei kuitenkaan ihan juoksevaksi.
3. Jaa taikina (itse käytin pursotinpussia) muffinipellillä oleviin muffinivuokiin. (omalla vuoalla saa tehtyä 24 kerralla, joten muutama jäi odottelemaan toista satsia, kun ei ole kiertoilmauunia)
4. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, isommilla muffineilla menee aikaa kauemmin.
5. Anna muffinien jäähtyä. Säilytä huoneenlämmössä.

Täyte (ei pakollinen, mutta tekee kyllä hyvän lisän makuun ja koostumukseen)

Pirkan laktitsikastiketta

Kuorrute

1 prk sopivaa kasvivispiä (itse käytin Schlagfixin vispiä)
Pirkan lakritsikastiketta
Lakritsijauhetta
Porvoon gluteenitonta lakritsia
(kuorrutteen voi tehdä myös margariini-tomusokerikreemillä, ohje löytyy mm. täältä)

1. Jos haluat täyttää muffinit, voit pursottaa kapealla tyllalla lakritsikastiketta muffinin sisään. Itse käytin koristelukynää.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kastike ja jauhe. Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursota minimuffinien päälle.
3. Pilko koristeeksi lakua

Uusia tuotekokeiluita vegekaupasta

On ollut sen verran säätämistä, kiireitä ja yleistä väsymystä, niin leipomukset on jääneet vähän vähiin, samoin myös blogin päivittäminen. Mutta ajattelin tehdä pikapostauksen muutamista tuotteista, joita olen kokeillut lähiaikoina, ja joita suosittelen lämpimästi. Tilasin joku aika sitten Vegekaupasta vähän sitä sun tätä, joita ajattelin testailla. Ensimmäisenä testasin tämän version riisikermasta ruuanlaitossa, RiceDreamin riisikerma kun on vähän mielenkiintoista koostumukseltaan. Tämä Provamelin on kuitenkin samanlaista kuin esim. kaura- tai soijakermat, ja makukin hyvin neutraali. Ja sitten uusi ehdoton suosikkini, eli vispikerma, joka ei oikeastaan sisällä "mitään". Vaahtoutuu muutamassa minuutissa ja maku on kasvivispeihin verrattuna todella hyvä. Tuote toki on täynnä E-koodeja, mutta mikäli ei anna niiden häiritä, tämä kerma soveltuu hyvin pursotuksiin ym.

Ja sitten uusi herkkuni, ainakin toistaiseksi... Valkosuklaalevite! Tämä sisältää soijalesitiiniä, ja todellakin toivon että vauvan maha kestää sen, että saan pitää tämän herkun itselläni. Maistuu aivan valkosuklaalta, ja tätä voi käyttää vaikka mihin.