Whoopies (Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Saatiin vieraita useammaksi päiväksi, joten sain (taas) hyvän (teko)syyn leipoa enemmänkin. Viimeisenä kyläilypäivänä tein pikaisesti erän whoopie pie -leivoksia, joista en ollut kuullutkaan ennen kun törmäsin sellaisiin Kamomillan konditorian sivuilla. Lähiaikoina tulee varmaan lisää leipomuksia, joihin olen idean saanut noilta sivuilta, koska ne nyt ovat vaan osoittautuneet aika hyviksi ohjeiksi :)  Ne ovat valmiiksi maidottomia ja munattomia, mutta usein sisältävät soijaa ja vehnäjauhoja. Osa ohjeista kuitenkin löytyy jo valmiiksi gluteenittomina.

Mutta ne whoopie piet. Ai että, aivan mahtavia! Pehmeitä keksejä (taikinasta voi tehdä myös muffinsseja) ja rasva-tomusokerikreemiä välissä. Terveysruokaa parhaimmillaan :D Jälkikäteen mietin, että täytteeseen olisi voinut lisätä esim. minttuaromia, se antaisi vähän raikkautta näihin tuhteihin leivoksiin. Näitä tuli neljä pellillistä, eli suht iso määrä, mutta yhteen leivokseen menee aina kaksi keksiä, niin ei niitä nyt ihan tuhottomasti kuitenkaan tullut. Etenkin kun ne ovat aika isoja, ja jätin pellille levimisvaraa. Näitä kannattaa kyllä ehdottomasti kokeilla, eikä todellakaan huomaa, että ovat jotenkin tontonton-leivonnaisia!

Whoopie pie

150 g maidotonta margariinia
2,5 dl sokeria (ehkä vähempikin riittäisi makeuden puolesta)
1 dl Bonnen banaanisosetta (tai omenasosetta)
1,5 dl riisimaitoa
2 rkl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100% )
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
5 dl Semper FinMix -jauhoja (tai muita luontaisesti glut. jauhoja)

1. Ota margariini ja riisimaito (mikäli on jääkaapissa) huoneenlämpöön ajoissa, jotta ovat riittävän lämpimiä. Tämä (ilmeisesti) on kriittistä keksien leviämisen suhteen.
2. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon hedelmäsose, riisimaito, perunajauhot, kaakaojauhe, suola ja vaniljasokeri.
3. Lisää taikinaan ruokasooda, ksantaani ja jauhot. Lisää jauhoja ensin noin 4 dl, ja tarkista sekoituksen jälkeen onko tarvetta lisätä jauhoja. Taikinan kuuluu olla suht löysää, mutta pysyä kuitenkin muodossaan (kts. kuva).
4. Nosta taikinaa pellille noin pingispallon kokoinen keko, tai laita taikina pursotinpussiin ja pursota kekoja leivinpaperille (helppoa, siistiä ja tasalaatuista). Jätä hyvin tilaa väleihin (kts kuva), koska taikina leivää.
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 asteessa 11 minuuttia.
6. Anna keksien jäähtyä ennen täyttämistä.

Pursotetut taikinakeot. Takarivissä keot ovat vähän liian lähellä tosiaan, eli nämä leviävät hyvin.

Täyte

100 g margariinia (tummansininen Keiju (maistuu vähän paremmalta) tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää vaniljasokeri ja suuri osa tomusokerista.
2. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää tarvittaessa loput tomusokerista
3. Irroita jäähtyneet keksit varovasti leivinpaperista. Levitä keksin päälle noin teelusikallinen (tai vähän yli) täytettä ja laita toinen keksi päälle. Varo ettei keksit mene rikki, ne ovat pehmeitä.

Sitruunaiset minikuppikakut/muffinit (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.), vegaaninen)

Harjoittelen jo vähän esikoisen synttäreitä varten, ja olen suunnitellut tekeväni muutamia erilaisia muffineita/kuppikakkuja. Suklaiset on jo hallussa, joten halusin testata jotain ilman suklaata. Kamomillan konditoriasta löysin hyväntuntuisen ohjeen, jota vähän muokkasin ja kokeilin tehdä minimuffineita. Näistä tuli lopulta niin hyviä, että taitaa olla parhaat mitä olen koskaan tehnyt, kun ottaa huomioon myös ns. normaalit muffinit.

Sitruunaiset minikuppikakut (n. 30 kpl)

1 tl psylliumia
2,5 dl riisimaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
1 dl öljyä
2,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
6 dl Semperin FinMix -jauhoja (alkuperäisessä ohjeessa käytetty riisi- ja maissijauhoja)
1,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita psyllium, riisimaito, omenaviinietikka, öljy, sokerit, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola ja anna turvota kymmenen minuuttia.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja ruokasooda, varkaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Taikina jää suht löysäksi, muttei kuitenkaan ihan juoksevaksi.
3. Jaa taikina (itse käytin pursotinpussia) muffinipellillä oleviin muffinivuokiin. (omalla vuoalla saa tehtyä 24 kerralla, joten muutama jäi odottelemaan toista satsia, kun ei ole kiertoilmauunia)
4. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, isommilla muffineilla menee aikaa kauemmin.
5. Anna muffinien jäähtyä. Säilytä huoneenlämmössä.

Täyte (ei pakollinen, mutta tekee kyllä hyvän lisän makuun ja koostumukseen)

Pirkan laktitsikastiketta

Kuorrute

1 prk sopivaa kasvivispiä (itse käytin Schlagfixin vispiä)
Pirkan lakritsikastiketta
Lakritsijauhetta
Porvoon gluteenitonta lakritsia
(kuorrutteen voi tehdä myös margariini-tomusokerikreemillä, ohje löytyy mm. täältä)

1. Jos haluat täyttää muffinit, voit pursottaa kapealla tyllalla lakritsikastiketta muffinin sisään. Itse käytin koristelukynää.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kastike ja jauhe. Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursota minimuffinien päälle.
3. Pilko koristeeksi lakua

Suklaamuffinit mansikanmakuisella kreemillä (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Olen testannut muutamia muffinssireseptiä, soveltaen tietenkin kun oli hankalaa löytää ohje missä toteutuu kaikki rajoitukset. Lopulta löysin hyvältä vaikuttavan ohjeen, mikä oli valmiiksi munaton, mutta jauhot piti itse säätää. Testasin myös kreemin teon, sehän on normaalistikin suht helppo tehdä ilman maitotuotteita, kunhan käyttää voin sijaan maidotonta margariinia. Voin korvaaminen margariinilla kyllä on monien mielestä melkein pyhäinhäväistys, mutta minkäs teet. Margariinin sekaan/tilalle voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa, niin tulee kevyempi kreemi.

Suklaamuffinit (noin 8 kpl)

75 g maidotonta margariinia
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,75 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100 % Cacao)
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 dl omenasosetta (Bonne)
n. 1 dl vettä tai laimeaa mehua

Kuorrute

150 g maidotonta margariinia (voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa mukaan keventämään kreemiä)
Tomusokeria (mansikanmakuista)

1. Sulata margariini.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää myös fariinisokeri.
3. Sekoita joukkoon margariinisula, omenasose ja neste, sekoita tasaiseksi. Taikinan pitää olla sen verran löysää, että se vähän tasoittuu itsekseen.
4. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin, älä jätä isoja "möykkyjä" pinnalle - taikina ei välttämättä tasoitu kunnolla uunissa. Käytä muffinssipeltiä jos vaan mahdollista.
5. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Valmista kuorrute. Vatkaa margariini pehmeäksi. Lisää tomusokeria vähitellen, kunnes rakenne on sopiva pursotettavaksi. Pursota kreemi jäähtyneiden muffinssien päälle.