Kaiketon pavlova (vegaaninen)

Marenki

1 prk kikhernetölkin lientä (aquafaba)
1,5 dl sokeria

Täyte
5 dl Surewhip -kasvikermaa
Sokeria
Vaniljasokeria
Mansikoita/muita marjoja

Koristeet
Mansikoita/muita marjoja

Vaahdota aquafaba ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Levitä leivinpaperille kahdeksi isoksi kiekoksi ja tasoita. Paista marenkia sadassa asteessa 1-1,5 h (varo, ettei marenki ala tummua!), minkä jälkeen sammuta uuni ja jätä marenki uuniin vähintään tunniksi. Marengin pitäisi jäähdyttyään irrota kovana levynä leivinpaperista.

Vatkaa vaahto ja mausta makusi mukaan. Pilko mansikat/muut marjat. Juuri ennen tarjoilua levitä vaahtoa ja marjoja ensimmäisen marenkikerroksen päälle ja aseta toinen marenkikiekko täytteen päälle. Lisää vaahtoa ja loput marjat koristeeksi ja tarjoile.

Kaiketon merenneitokakku (vegaaninen, gluteeniton)

Kakku moniallergikolle

n 18 cm irtopohjavuoka (x2)

Pohja

1,5 dl aquafabaa (n. yhdestä kikhernetölkistä)

2 dl sokeria

3 dl – 2 rkl gluteenittomia jauhoja (esim hieno riisijauho)

2 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 dl rypsiöljyä

Täyte

500 g mansikoita

4-5 dl surewhip -kermaa

noin 0,5 dl sokeria

noin 1-1,5 dl vaniljakreemijauhetta  (confettin vegaaninen vaniljakreemijauhe)

Kakun kostutus

Laimennettu sitruunamehu

Kuorrute

5 dl surewhip

sokeria

vaniljasokeria

mustikkamehua (pakastemustikoista)

Koristeet

Sokerimassaa (tarkista vegaanisuus) ja aquafaba-marenkia

Mittaa jauhot astiaan, ja poista jauhoista 2 rkl. Lisää tilalle 2 rkl perunajauhoja. Lisää leivinjauhe ja siivilöi jauhot. Kaada kikhernetölkistä liemi kulhoon, vatkaa hetki ja lisää sokeri. Vaahdota muutaman minuutin ajan, kunnes vaahto on paksua. Sekoita jauhot varovasti vaahdon sekaan ja lisää öljy, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan (vuorattu leivinpaperilla joka puolelta). Paista kakkua 175 asteessa noin 40 min. Valmista toinen kakkupohja samalla tavalla, tai halkaise pohja kolmeen osaan.

Soseuta mansikat. Vaahdota kerma ja lisää mansikat joukkoon. Lisää sokeria oman maun mukaan ja jämäköitä mousse vaniljakreemijauheella. Kostuta kakkupohja laimennetulla mehulla ja lado täytteet pohjien väliin. Kostuta myös ylin kerros. Söilytä kakkua jääkaapissa.

Vaahdota kuorrutteen surewhip ja lisää haluamasi määrä mustikoista puristettua mehua, jotta saa sopivan sävyisen värin. Osan kermasta voi jättää myös värjäämättä. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla maun mukaan. Kuorruta kakku. Lisää koristeet juuri ennen tarjoilua.

Kakkuja!

Omien lasten allergiat ovat helpottaneet, mutta leipominen on edelleen rakas harrastus. Monille tutuille olen tehnyt pyynnöstä kakkuja erilaisiin tilaisuuksiin, ja usein kakut ovat olleet soveltuvia erikoisruokavalioihin. Perusreseptit täytteisiin ja kakkupohjiin löytyy jo tästä blogista, esim Peruskakkupohja ja -täyte ja porkkanakakkupohja 
Täytteenä on monesti ollut yksinkertainen yhdistelmä kasvikerma+tumma suklaa, tai mansikkamousse käyttämällä kasvivispiä, mansikoita ja Confettin vegaanista vaniljakreemijauhetta

Kaiketon suklaakakku. Gluteeniton ja vegaaninen kakkupohja, suklaatäyte, suklaakuorrute

Maidoton, munaton, gluteeniton Trolls-kakku. Kermana käytetty Surewhip, jota jämköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella ja värjätty elintarvikeväreillä

Vegaaninen ja gluteeniton kakku Baby shower -juhliin.

Kananmunaton kakku ristiäisiin. Marengit tehty aquafabasta.

Kaiketon porkkanakakku

Vegaaninen peltipulla (maidoton, munaton)

Vegaaninen peltipulla

5 dl kauramaitoa (tai muuta nestettä)
2 pss kuivahiivaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
noin 11 dl vehnäjauhoja
200 g maidotonta margariinia sulatettuna

Pinnalle:
50 g maidotonta margariinia
raesokeria

Lämmitä neste reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita nesteeseen hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita hyvin esim. haarukalla. Kun taikina on sen verran paksua, että sitä ei voi enää sekoittaa haarukalla, ala vaivata taikinaa käsin. Kun melkein kaikki jauhot on lisätty, lisää taikinan sekaan sulatettu margariini ja sekoita rasva taikinan sekaan. Lisää loput jauhot. Taikina saa jäädä löysäksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä taikina käsin. Anna kohota pellillä noin puoli tuntia peitettynä. Voitele sulatetulla margariinilla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunissa (200 astetta) keskitasolla noin 18-20 minuuttia.