Whoopies (Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Saatiin vieraita useammaksi päiväksi, joten sain (taas) hyvän (teko)syyn leipoa enemmänkin. Viimeisenä kyläilypäivänä tein pikaisesti erän whoopie pie -leivoksia, joista en ollut kuullutkaan ennen kun törmäsin sellaisiin Kamomillan konditorian sivuilla. Lähiaikoina tulee varmaan lisää leipomuksia, joihin olen idean saanut noilta sivuilta, koska ne nyt ovat vaan osoittautuneet aika hyviksi ohjeiksi :)  Ne ovat valmiiksi maidottomia ja munattomia, mutta usein sisältävät soijaa ja vehnäjauhoja. Osa ohjeista kuitenkin löytyy jo valmiiksi gluteenittomina.

Mutta ne whoopie piet. Ai että, aivan mahtavia! Pehmeitä keksejä (taikinasta voi tehdä myös muffinsseja) ja rasva-tomusokerikreemiä välissä. Terveysruokaa parhaimmillaan :D Jälkikäteen mietin, että täytteeseen olisi voinut lisätä esim. minttuaromia, se antaisi vähän raikkautta näihin tuhteihin leivoksiin. Näitä tuli neljä pellillistä, eli suht iso määrä, mutta yhteen leivokseen menee aina kaksi keksiä, niin ei niitä nyt ihan tuhottomasti kuitenkaan tullut. Etenkin kun ne ovat aika isoja, ja jätin pellille levimisvaraa. Näitä kannattaa kyllä ehdottomasti kokeilla, eikä todellakaan huomaa, että ovat jotenkin tontonton-leivonnaisia!

Whoopie pie

150 g maidotonta margariinia
2,5 dl sokeria (ehkä vähempikin riittäisi makeuden puolesta)
1 dl Bonnen banaanisosetta (tai omenasosetta)
1,5 dl riisimaitoa
2 rkl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100% )
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
5 dl Semper FinMix -jauhoja (tai muita luontaisesti glut. jauhoja)

1. Ota margariini ja riisimaito (mikäli on jääkaapissa) huoneenlämpöön ajoissa, jotta ovat riittävän lämpimiä. Tämä (ilmeisesti) on kriittistä keksien leviämisen suhteen.
2. Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon hedelmäsose, riisimaito, perunajauhot, kaakaojauhe, suola ja vaniljasokeri.
3. Lisää taikinaan ruokasooda, ksantaani ja jauhot. Lisää jauhoja ensin noin 4 dl, ja tarkista sekoituksen jälkeen onko tarvetta lisätä jauhoja. Taikinan kuuluu olla suht löysää, mutta pysyä kuitenkin muodossaan (kts. kuva).
4. Nosta taikinaa pellille noin pingispallon kokoinen keko, tai laita taikina pursotinpussiin ja pursota kekoja leivinpaperille (helppoa, siistiä ja tasalaatuista). Jätä hyvin tilaa väleihin (kts kuva), koska taikina leivää.
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 asteessa 11 minuuttia.
6. Anna keksien jäähtyä ennen täyttämistä.

Pursotetut taikinakeot. Takarivissä keot ovat vähän liian lähellä tosiaan, eli nämä leviävät hyvin.

Täyte

100 g margariinia (tummansininen Keiju (maistuu vähän paremmalta) tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää vaniljasokeri ja suuri osa tomusokerista.
2. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää tarvittaessa loput tomusokerista
3. Irroita jäähtyneet keksit varovasti leivinpaperista. Levitä keksin päälle noin teelusikallinen (tai vähän yli) täytettä ja laita toinen keksi päälle. Varo ettei keksit mene rikki, ne ovat pehmeitä.

Mukibrownie (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton, soijaton, viljaton (kotim.), vegaaninen)

Mikäli kaakao (eli suklaa) sopii ruokavalioon, niin tämä on hyvä ja nopea herkku äkilliseen makeannälkään. Pohja tähän reseptiin on Kamomillan konditoriasta, vähän tein muutoksia että sain sen muokattua viljattomaksi. Ulkonäkö on vähän epämääräinen, mutta on kyllä herkullista. Vielä kun olisi riisijäätelöä siihen seuraksi...

Voiko tällaisesta tummanruskeasta mössöstä saada edes hyvää kuvaa, kysynpähän vaan.

Mukibrownie

0,5 dl Semperin FinMix-jauhoja (tai esim riisijauhoja)
0,5 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
1/8 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaota (esim Fazerin 100% Cacao)
1/2 tl vaniljasokeria
2 rkl riisimaitoa
1 rkl öljyä
(suklaarouhetta, Marianne Crushia tms)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään mikronkestävässä mukissa
2. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi, seoksen kuuluu olla löysää.
3. Laita muki mikroon ja kypsennä 1 minuutti. Tarkista tilanne, ja tarvittaessa jatka kypsentämistä vielä 15-30s. Omalla kokemuksella 1 min 30 s oli vähän liian pitkä aika, toisella kerralla 1 min 15 s oli aika hyvä. Taikina saa jäädä ihan vähän löysäksi.

Sitruunaiset minikuppikakut/muffinit (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.), vegaaninen)

Harjoittelen jo vähän esikoisen synttäreitä varten, ja olen suunnitellut tekeväni muutamia erilaisia muffineita/kuppikakkuja. Suklaiset on jo hallussa, joten halusin testata jotain ilman suklaata. Kamomillan konditoriasta löysin hyväntuntuisen ohjeen, jota vähän muokkasin ja kokeilin tehdä minimuffineita. Näistä tuli lopulta niin hyviä, että taitaa olla parhaat mitä olen koskaan tehnyt, kun ottaa huomioon myös ns. normaalit muffinit.

Sitruunaiset minikuppikakut (n. 30 kpl)

1 tl psylliumia
2,5 dl riisimaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
1 dl öljyä
2,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
6 dl Semperin FinMix -jauhoja (alkuperäisessä ohjeessa käytetty riisi- ja maissijauhoja)
1,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita psyllium, riisimaito, omenaviinietikka, öljy, sokerit, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola ja anna turvota kymmenen minuuttia.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja ruokasooda, varkaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Taikina jää suht löysäksi, muttei kuitenkaan ihan juoksevaksi.
3. Jaa taikina (itse käytin pursotinpussia) muffinipellillä oleviin muffinivuokiin. (omalla vuoalla saa tehtyä 24 kerralla, joten muutama jäi odottelemaan toista satsia, kun ei ole kiertoilmauunia)
4. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, isommilla muffineilla menee aikaa kauemmin.
5. Anna muffinien jäähtyä. Säilytä huoneenlämmössä.

Täyte (ei pakollinen, mutta tekee kyllä hyvän lisän makuun ja koostumukseen)

Pirkan laktitsikastiketta

Kuorrute

1 prk sopivaa kasvivispiä (itse käytin Schlagfixin vispiä)
Pirkan lakritsikastiketta
Lakritsijauhetta
Porvoon gluteenitonta lakritsia
(kuorrutteen voi tehdä myös margariini-tomusokerikreemillä, ohje löytyy mm. täältä)

1. Jos haluat täyttää muffinit, voit pursottaa kapealla tyllalla lakritsikastiketta muffinin sisään. Itse käytin koristelukynää.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kastike ja jauhe. Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursota minimuffinien päälle.
3. Pilko koristeeksi lakua

Uusia tuotekokeiluita vegekaupasta

On ollut sen verran säätämistä, kiireitä ja yleistä väsymystä, niin leipomukset on jääneet vähän vähiin, samoin myös blogin päivittäminen. Mutta ajattelin tehdä pikapostauksen muutamista tuotteista, joita olen kokeillut lähiaikoina, ja joita suosittelen lämpimästi. Tilasin joku aika sitten Vegekaupasta vähän sitä sun tätä, joita ajattelin testailla. Ensimmäisenä testasin tämän version riisikermasta ruuanlaitossa, RiceDreamin riisikerma kun on vähän mielenkiintoista koostumukseltaan. Tämä Provamelin on kuitenkin samanlaista kuin esim. kaura- tai soijakermat, ja makukin hyvin neutraali. Ja sitten uusi ehdoton suosikkini, eli vispikerma, joka ei oikeastaan sisällä "mitään". Vaahtoutuu muutamassa minuutissa ja maku on kasvivispeihin verrattuna todella hyvä. Tuote toki on täynnä E-koodeja, mutta mikäli ei anna niiden häiritä, tämä kerma soveltuu hyvin pursotuksiin ym.

Ja sitten uusi herkkuni, ainakin toistaiseksi... Valkosuklaalevite! Tämä sisältää soijalesitiiniä, ja todellakin toivon että vauvan maha kestää sen, että saan pitää tämän herkun itselläni. Maistuu aivan valkosuklaalta, ja tätä voi käyttää vaikka mihin.

Äitienpäivän täytekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, manteliton, pähkinätön, viljaton (kotim.), ei kookosmaitoa)

Tein tällä viikolla kolme täytekakkua :) Tämä oli nyt sitten se The Kakku, minkä tein äitienpäiväksi. Hyödynsin tähän täysin vanhoja ohjeitani, joten postaus keskittyy lähinnä kuviin :D

Pohja on sama kun tässä kakussa.

Ensimmäisenä täytteenä on vadelmatäyte, mikä on sama kun edellisessä täytekakussa. Toisena täytteenä on sitruunapiirakan täyte, minkä hyydytin viidellä (5) liivatelehdellä. Koska sitruunakerma oli todella löysää, laitoin sen kertakäyttöiseen pursotinpussiin jähmettymään noin tunniksi, minkä jälkeen "pursotin" sen pohjan päälle. Sitruunakerma on ihan kunnon hyytelöä, eli koostumukseltaan vähän erikoista kakkuun, mutta koska mies ei halunnut sitä sekoitettavaksi kerman kanssa, vaan toivoi sitä sellaisenaan, niin sen sitten tein. Muuten olisin tehnyt suklaatäytteen, mutta se ei ole muun perheen suosikki...

Kakun tasoitin lakritsikreemillä, mikä on jälleen sama kuin edellisessä täytekakussa. Tällä kertaa yritin ihan tosissani tasoittaa kakun, ja lopputulos oli ihan ok.

Kuorrutteen tein jälleen valkoisesta sokerimassasta, ja koristeeksi olin tehnyt sokerimassakukkasia, joihin olin sokerikuorrutteella liimannut sokerihelmiä.

 

 

Sitruunapiirakka (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.), vegaaninen, ei kookosta)

Jälleen kerran meillä kävi vieraita, joten sain syyn leipoa. Halusin testata jotain makeaa piirakkaa, ja löysin netin syövereistä (Nikka's Bar) sellaisen täytteen, kuin sitruunakerma. Tein siis sitruunapiirakan, ja lopputulos oli tosi hyvä.

Sitruunapiirakka

Sitruunakerma
2 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
6 rkl Maizenaa
5 dl riisimaitoa (tai muuta sopivaa kasvimaitoa)
8 rkl sokeria 
1 rkl vaniljasokeria (tai aitoa vaniljaa)
hippunen kurkumaa tai sahramia antamaan keltaista väriä


1. Sekoita sokeri ja Maizena keskenään kattilassa.
2. Lisää kasvimaito hitaasti koko ajan sekoittaen, ettei tule kokkareita.
3. Lisää sitruunankuoriraaste ja mehu ja kurkuma tai sahrami sekä vanilja.
4. Keitä seosta matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua.
5. Sammuta lämpö, sekoita ja kaada seos kulhoon jäähtymään.



Pohja (sama kuin vadelmapiirasissa)

100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
3 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 dl perunajauhoja

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
2. Lisää pehmeä rasva ja nypi se kuivien aineiden sekaan.
3. Sekoita, sekoita, sekoita. Aluksi voi vaikuttaa siltä, että taikinasta ei voi tulla kiinteää, mutta kun riittävän kauan käsin nyppii seosta, niin siitä tulee kuin tuleekin hyväntuntuinen taikina.
4. Levitä taikina käsin piirakkavuoan pohjalle, jos taikina tarttuu käsiin, käytä apuna esim. riisijauhoja.
5. Paista 175 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarkkaile reunoja, etteivät pala.


Piirakan täyttäminen
Sitruunakermaa
Vadelma- tai muuta hilloa
Koristeeksi vadelmia, muita marjoja tai hedelmiä

1. Kun sekä piirakka että sitruunakerma ovat jäähtyneet, levitä piirakan pohjalle hilloa (tätä kannattaa levittää myös reunoille, huomasin että ne kohdat missä sitruunakerma pääsi suoraan kosketukseen pohjan kanssa, muropohja "vettyi" ajan kuluessa. Tuoreeltaan syötynä tätä ongelmaa ei kuitenkaan ole, eli voi peittää hillolla pelkän pohjan).
2. Levitä sitruunakerma hillon päälle tasaisesti,
3. Koristele

Täytekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.))

Vihdoinkin sain hyvän (teko)syyn tehdä täytekakku, eli harjoittelin äitienpäiväkakkua varten, ja vein tuotoksen töihini sen kunniaksi, että kaksi väitöskirjaani tulevaa artikkelia on hyväksytty äitiyslomani aikana. Onpahan siis tullut tehtyä ilmaiseksi töitä yön pimeinä tunteina, mutta lopputulos on sen arvoista.

Mutta se kakku. Aiemmin testasin yhtä netistä löytämääni gluteenittoman ja munattoman kakkupohjan ohjetta, joka tehtiin uunipellille. Tuoreena pohja oli todella hyvä, mutta seuraavana päivänä koostumus ei enää ollut kovin kiva. Samoin pohja tarvitsi paljon kostuketta ollakseen mehevä. Joten palasin luottoreseptiini, minkä muutin gluteenittomaksi (kotim. viljaton). Tein kakun isoon irtopohjavuokaan, koska syöjiä oli useita, joten pohjan sai leikattua vaan kahteen osaan. Pienempään vuokaan tehdessä pohjasta tulee korkeampi, jolloin sen saa leikattua kolmeen osaan kahdelle täytteelle. Kerrankin yritin panostaa leipomuksen ulkonäköön, mutta kakkua tasoitettaessa tuli kiire kun piti viedä taapero nukkumaan, ja koristeita laittaessa vauva vinkui tyytymättömänä vieressä :D Noh, tähänkin asti olen mennyt maku edellä, joten samalla linjalla mentiin.

Muoks. Vaihekuvia täytekakun tekemisestä samalla pohjalla löytyy toisesta postauksesta, eli täältä

Täytekakku

Pohja
2 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
3,25 dl Semper Fin Mix -jauhoja (tai kaikki jauhot tuota Semperin Fin Mix)
3 dl sokeria
3,75 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna ja jäähdytettynä
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

Sulatettua margariinia ja riisijauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen.


1. Sulata ja jäähdytä margariini, muussaa banaani
2. Voitele irtopohjavuoka (halk. 26 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota esim. riisijauhoilla, tai vuoraa leivinpaperilla.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
4. Sekoita varovasti kuivien aineiden sekaan vichy, sulatettu margariini ja banaanisose
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin.
6. Paista kakku alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää taikinaa.
7. Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista

Täyte
 1 prk Violife maustamatonta tuorejuustoa
125 g maidotonta margariinia
n. 2 dl vadelmia
tomusokeria
vaniljaa (aitoa vaniljaa tai vaniljasokeria)
1/2 sitruunan mehu
4 liivatelehteä ja tippa vettä (mikäli täytteesta tekee kunnolla paksua tomusokerin avulla, liivatteen määrä vähäisempi)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmän veteen.
2. Vatkaa tuorejuusto ja margariini tasaiseksi ja lisää vadelmat.
3. Lisää sekaan vadelmat ja vanilja.
4. Lisää sitruunan mehu
5. Tarkista maku ja lisää sokeria, kunnes makeus on ok ja koostumus melko paksua.
6. Kuumenna tilkka vettä esim. mikrossa ja sulata liivatelehdet. Lisää liivate täyteseokseen voimakkaasti vatkaten.
7. Laita kakkupohja kakkulautaselle tms. ja laita irtopohjavuoan reuna ympärille. Kaada täytemassa pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Huom. Pohjaa ei tarvitse kostuttaa.
8. Laita kakun toinen pohja kanneksi ja laita pohja jääkaappiin, jotta täyte saa hyytyä. Pohja säilyy hyvin seuraavaan päivään.

Kuorrute (tätä voi myös käyttää kakun täytteenä, kun laittaa reilusti lakritsin makua)
125 g maidotonta margariinia
1 dl tomusokeria
Lakritsikastiketta (esim. Pirkka)
Lakritsijauhetta (n. 0,5 tl)

1 pkt Sokerimassaa (tomusokeria kaulitsemiseen)
Sokerimassakoristeita (tehty etukäteen, säilytys huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa)
 Sokerikuorrutetta koristeiden kiinnittämiseen

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää tomusokeri.
2. Lisää lakritsijauhetta ja -kastiketta, jotta maku ja kreemin koostumus on hyvin levittyvä
3. Levitä kreemiä pohjan reunoille ja päälle tasoittaen epätasaisuudet, ja jotta sokerimassa tarttuu pohjaan kiinni.
4. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla ja asettele sokerimassa tiiviisti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.
5. Koristele haluamallasi tavalla

Huono kuva viipaleesta...