Vegaaninen tomaattipiirakka (Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, vegaaninen, pähkinätön, manteliton)

Tämä piirakka on ihan järkyttävän hyvää ja vielä todella helppo ja nopea tehdä! Olen tehnyt sitä jo pari kertaa, ja aina vaan se maistuu aivan mahtavalta, myös muiden mielestä. Eikä tätä uskoisi "kaikettomaksi", koska rakennekin on todella mainio.

 Pohja

100 g maidotonta margariinia (tummansininen Keiju)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta

1. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä vuoan pohjalle (itse käytän nykyään leivinpaperia pohjalla, niin on helppo irroittaa, voi toki myös voidella ja jauhottaa). Jos taikina tarttuu sormiin, käytä apuna jauhoja.
2. Esipaista pohja, 200C noin 10-15 minuuttia. Itse laitan pohjan päälle leivinpaperin ja päälle paistokuulat, jotta reuna ei valahda, paistokuulien tilalle käy myös esim. kuivatut herneet. Yksi kikka on myös laittaa pohja hetkeksi pakastimeen ennen esipaistoa, jolloin pinta alkaa paistua ennen kun reunat ehtii levitä.

Täyte:
1/2 purkkia Urtekramin vegaanista basilika-pestoa
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Oatlyn påMackan tuorejuustoa
1 dl Violifen prosociano -parmesaania
kuivattuja yrttejä
1 rasiallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna

1. Paiston aikana yhdistä ranskankerma, tuorejuusto, parmesaani ja yrtit, halkaise tomaatit.
2. Kun pohja on esipaistunut, levitä pohjalle pesto (varo polttamasta itseäsi).
3. Levitä peston päälle kerma-juusto-seos tasaisesti.
4. Asettele halkaistut tomaatit piirakan pinnalle.
5. Paista uunin alatasolla, 200C, noin 40 minuuttia. Reuna saa saada vähän väriä, ja täytekin alkaa vähän tummentumaan.
6. Koristele halutessasi tuoreella basilikalla
7. Nauti!

Vadelma-suklaaleivos (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Taas piti kokeilla jotain uutta. Olin menossa eräisiin vauvajuhliin, ja tietenkin piti taas itse pitää huoli omista tarjottavista, niin päärin sitten kokeilla tehdä leivoksia. Tuli aika näyttäviä, ja makukin oli aikas mainio :)

Pohja (Tästä tulee noin pellillinen, mieluiten vähän pienempi vuoka. Parhaiten toimisi neliönmallisessa irtoreunavuuassa)

3 dl sokeria
7 dl sopivia gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix, osa jauhoista voi olla myös esim. riisijauhoja tms.)
1 tl ksantaania
0,5 rkl psylliumia
4 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta (100 % kaakaota, esim Fazerin Cacao-kaakaojauhe ei sisällä maitoa)
4 dl nestettä (vettä, riisimaitoa, mehua (appelsiini sopii erityisen hyvin), muita kasvimaitoja mitkä käy,... Hyvin suklaista saa, jos laittaa Oatlyn suklaa-kaurajuomaa)
200 g sulatettua margariinia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset, sekoita huolellisesti. Taikina jää melko paksuksi, mutta mikäli taikina tuntuu ihan liian paksulta, lisää nestettä.
3. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille, levitä mahdollisimman tasaiseksi (muhkurat eivät tasoitu uunissa)
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

5. Kun pohja on jäähtynyt, halkaise pohja keskeltä. Asettele pohja takaisin pellille/vuokaan siten, että tasainen pohja tulee päälimmäiseksi (mutta jätä se vielä pois). Reunoille leivinpaperi tai reunapaperi, että leivokset saa jotenkin vuoasta pois. *tekstin lopussa ohje, miten itse tein leivosten täyttämiset, koska itselläni ei ole neliönmallista irtoreunavuokaa...

Täyte

1 prk säilykekikherneiden lientä

2 prk Schlagfixin kermavaahtoa (tai 1 prk vaahtoa ja 1 pkt Violifen maustamatonta tuorejuustoa)

0,5 litraa vadelmia (kotimaisia)

1,5 sitruunan mehu

n. 1 dl sokeria 

10 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa säilykeherneiden liemi kevyeksi vaahdoksi, lisää sinne puolikkaan sitruunan mehu ja hieman sokeria. Vaahdota kovaksi vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kerma (ja yhdistä siihen tuorejuusto mikäli sitä käytät), ja lisää siihen vadelmat.
4. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen, tarkista maku. Lisää sokeria, ja ota huomioon että täytteeseen lisätään liivatteiden yhteydessä sitruunaa. Täyte saa kuitenkin jäädä kirpeäksi.
5. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatelehdet mehuun, minkä jälkeen kaada liivateseos täytteseen samalla sekoittaen.
6. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja tarkista makeus, sokeria voi vielä lisätä tässä vaiheessa mikäli tarvitsee.
7. Kaada massa alimman pohjan päälle, levitä tasaiseksi ja asettele toinen pohja täytteen päälle.
8. Anna jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Suklaakuorrute (Tämän voi tehdä heti leivosten täyttämisen jälkeen ja laittaa myös jähmettymään yön yli)
1 prk Schlagfix kermaa
200 g tummaa suklaata (esim. Pandan)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)

1. Kuumenna kerma ja lisää sinne suklaa, älä kiehauta!
2. Kun suklaa on sulanut, lisää margariini ja sekoita tasaiseksi,
3. Kaada leivoksen päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun täyte ja kuorrute on jähmettynyt kunnolla, leikkaa kakku neliöiksi ja koristele

Koristelu
1 prk Schlagfix kermaa
1 prk Violife maustamaton tuorejuusto
1-2 dl tomusokeria
koristeita

1. Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja sokeri, testaa makeus. Vatkaa tasaiseksi.
2. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivosten päälle.
3. Koristele

*Miten selvitä ilman irtoreunavuokaa? Itselläni on kannellinen suorakaiteen mallinen vuoka, joka on hieman pienempi kuin tavallinen pelti ja siinä on suht korkea laita. Paistoin pohjan vuoassa siten, että levitin taikinan hyvin tasaisesti reunoille. Kun pohja oli jäähtynyt, halkaisin pohjan kakkusahalla (Ikeasta). Sen jälkeen leikkasin toisesta päädystä pienen palan pois, jotta sitä kautta saa leivokset pois vuoasta helpommin. Laitoin reunapaperia pohjan ja reunan väliin, ja tekemääni koloon laitoin pari suolapurkkia "reunaksi" :D (harmi etten ottanut virityksestä kuvaa...). Kaadoin sitten täytteen pohjan päälle, sitten kanneksi toinen pohja ja päälle suklaakuorrute. Annoin jähmettyä yön yli, ja aamulla tarkistin onko täyte pysynyt paikoillaan -oli se. Irroitin reunapaperit ja leikkasin terävällä veitsellä kakun annospaloiksi, ja ohuella lastalla irrotin palat varovasti ja asettelin lautaselle. Osan koristelin lautasella ja loput suoraan vuoassa. Hienosti onnistui.

Sitruunapiirakka (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.), vegaaninen, ei kookosta)

Jälleen kerran meillä kävi vieraita, joten sain syyn leipoa. Halusin testata jotain makeaa piirakkaa, ja löysin netin syövereistä (Nikka's Bar) sellaisen täytteen, kuin sitruunakerma. Tein siis sitruunapiirakan, ja lopputulos oli tosi hyvä.

Sitruunapiirakka

Sitruunakerma
2 sitruunan kuori raastettuna
1 sitruunan mehu
6 rkl Maizenaa
5 dl riisimaitoa (tai muuta sopivaa kasvimaitoa)
8 rkl sokeria 
1 rkl vaniljasokeria (tai aitoa vaniljaa)
hippunen kurkumaa tai sahramia antamaan keltaista väriä


1. Sekoita sokeri ja Maizena keskenään kattilassa.
2. Lisää kasvimaito hitaasti koko ajan sekoittaen, ettei tule kokkareita.
3. Lisää sitruunankuoriraaste ja mehu ja kurkuma tai sahrami sekä vanilja.
4. Keitä seosta matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua.
5. Sammuta lämpö, sekoita ja kaada seos kulhoon jäähtymään.



Pohja (sama kuin vadelmapiirasissa)

100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
3 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 dl perunajauhoja

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
2. Lisää pehmeä rasva ja nypi se kuivien aineiden sekaan.
3. Sekoita, sekoita, sekoita. Aluksi voi vaikuttaa siltä, että taikinasta ei voi tulla kiinteää, mutta kun riittävän kauan käsin nyppii seosta, niin siitä tulee kuin tuleekin hyväntuntuinen taikina.
4. Levitä taikina käsin piirakkavuoan pohjalle, jos taikina tarttuu käsiin, käytä apuna esim. riisijauhoja.
5. Paista 175 asteessa keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarkkaile reunoja, etteivät pala.


Piirakan täyttäminen
Sitruunakermaa
Vadelma- tai muuta hilloa
Koristeeksi vadelmia, muita marjoja tai hedelmiä

1. Kun sekä piirakka että sitruunakerma ovat jäähtyneet, levitä piirakan pohjalle hilloa (tätä kannattaa levittää myös reunoille, huomasin että ne kohdat missä sitruunakerma pääsi suoraan kosketukseen pohjan kanssa, muropohja "vettyi" ajan kuluessa. Tuoreeltaan syötynä tätä ongelmaa ei kuitenkaan ole, eli voi peittää hillolla pelkän pohjan).
2. Levitä sitruunakerma hillon päälle tasaisesti,
3. Koristele

Mansikka-raparperipiirakka (maidoton, munaton, vegaaninen)

Ulkonakö saattaa pettää, mutta tämä piirakka on aivan superherkullinen, alunperin ohje Chocochili-blogista. Tämän(kin) tein johonkin esikoisen juhliin, ja ajattelin kerrankin valmistella tarjottavia ajoissa. Virhe. Tämä piirakka tuli syötyä kokonaan jo ennen juhlia, joten oli pakko tehdä juhlia edeltävänä päivänä vielä uusi :) Ohje toimii varmasti myös muille marjoille, ja on uskoakseni muokattavissa gluteenittomaksi vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin ja lisäämällä taikinaan ksantaania. Nesteen määrää kannattaa kuitenkin tarkkailla, eli pitääkö sitä lisätä että taikina jää riittävän löysäksi.

Mansikka-raparperipiirakka

2 isoa vartta raparperia
iso kourallinen mansikoita
150 g maidotonta margariinia (esim. tummansininen Keiju tai Sunnuntain laktoositon leivontamarg.)
3 dl sokeria
1 dl soijajogurttia (vanilja)
6 dl vehnäjauhoja
1 dl kookosjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl soijamaitoa

1. Kuori ja pilko raparperit pieniksi paloiksi
2. Halkaise mansikat 3-4 osaan
3. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää sekaan jogurtti
4. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää 3/4 raparpereista ja mansikoista
5. Sekoita kuivat aineet muutamassa erässä margariinivaahtoon soijamaidon kanssa, kääntele tasaiseksi
6. Laita uunivuoan (noin 28 x 28 cm) pohjalle leivinpaperi ja levitä taikina.
7. Painele loput mansikat ja raparperit taikinaan
8. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Suolainen piirakka: Lammas-pinaatti-munakoisopiirakka ja Broileri-kantarelli-pekonipiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, ei kotimaisia viljoja)

Tein ystäväni lapsen synttäreille pari piirakkaa, ihan vaan sillä verukkeella että sain kokeilla suolaisen piirakan leipomista. Ja että saisin itsekin syödä jotain, ja oli juhlissa muutama muukin, joilla oli ruokarajoitteita. Halusin myös testata Violifen for pizza -juustoa, ja kyllä kannatti. Aiemmin olen piirakoiden täytteisiin laittanut Oatlyn fraiche -tuotetta (suosittelen!), kaurakermaa tai soijapohjaista tuorejuustoa. Nyt nuo kaikki ovat kieltolistalla, joten piti keksiä jotain uutta. Täytteiden keksimisessä oli itselläni myös lieviä ongelmia sen takia, kun kieltolistalla oli naudanliha, kala, kaalit, pavut, sipulit, paprika, juurekset,... Mutta piirakat onnistui yli odotusten, enkä usko että vieraat edes tajusivat, ettei piirakoissa ollut yhtään maitotuotteita tai kananmunaa.

Huom! Tee täytteet ennen pohjan tekemistä.

Piirakkapohja (1 piirakka)

100 g maidotonta margariinia
 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
2 rkl vettä
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta (tai muita Violifen palajuustoa, ei tarvitse olla sulavaa laatua)
ripaus suolaa

1. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää vesi ja juustoraaste sekä suola, sekoita tasaiseksi. Taikina on löysää ja tarttuu käsiin, mutta se ei haittaa. Jauhoja voi toki lisätä vähän.
3. Levitä taikina piirakkavuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle ja reunalle, käytä apuna jauhoja jos ja kun taikina tarttuu käteen kiinni.
4. Lisää täyte.

Täytteet

Täyte 1 (lammas):
400 g karitsan jauhelihaa
1-2 munakoisoa
muutama kuutio pakastepinaattia
mausteet

1. Itketä munakoisot ripottelemalla suolaa halkaistujen munakoisojen päälle, pyyhi kyyneleet pois 20-30 minuutin päästä. Tee munakoisoihin viiltoja, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle ja viiltoihin suolaa ja pippuria, halutessasi myös esim. valkosipulia ja yrttejä. Paahda uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuutioi munakoison liha kun se on jäähtynyt.
2. Paista jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla, lisää pinaattikuutiot.
3. Yhdistä munakoiso ja lammas.

Täyte 2 (broileri):
400 g broilerin jauhelihaa
1 pkt pekonia
kanterelleja
mausteet

1. Pienennä kantarellit ja pekoni, paista pannulla.
2. Paista broilerin jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla. Lisää pekoni-sieni-seos.

Piirakoiden täyttäminen

Täytteiden lisäksi tarvitaan vain  1 pkt Violifen for pizza -juustoa raasteena. Jos kaupasta ei löydy kyseistä juustoa, myös muut Violifen palajuustot käy. Tällöin kannattaa sekoittaa raaste suurimmaksi osaksi täytteen sekaan, koska nämä eivät sula tasaisesti. Lopputulos on kuitenkin hyvä.

1. Laita täytteet pohjien päälle ja levitä päälle "juustoraaste".
2. Paista piirakoita 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkkaile reunojen ja juuston väriä. Nämä juustot eivät käyttäydy kuten tavalliset juustot, vaan voivat kuivahtaa herkemmin. Ne eivät myöskään ruskistu normaalisti. Jos näyttää siltä että täyte kärähtää ennen kun pohja on valmis, laita päälle folio (mutta varo ettei folio osu täytteeseen, jolloin juusto tarraa folioon kiinni...).

Vasemmalla lammaspiirakka, oikealla kanapiirakka. Lammaspiirakan kohdalla juusto oli tarttunut osittain folioon kiinni, siksi siinä on paljon vähemmän juustoa. Mutta hyvää oli noinkin. Pahoittelut huonosta kuvasta, piirakat katosivat parempiin suihin siinä tahdissa, että ehdin ottaa vaan nopean puhelinräpsäisyn, kun tarjoilulautasta täytettiin.