Kakkuja

On ollut hivenen työkiireitä, joten en ole ehtinyt päivittämään blogia. Leipominenkin on suurimmaksi osaksi keskittynyt kakkujen tekemiseen sekä itselle että tutuille, joten tässä kooste tekemistäni kakuista viime kuukausilta. Kakkupohjana perinteisesti toimii tämä kakkupohja eri kokoisena ja välillä maidottomalla kaakaojauheella höystettynä.

4-vuotiaan Ryhmä Hau -fanin pinjata-tyylinen synttärikakku. Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton. Toiveena lapsella oli mansikoita ja suklaata, joten täyte on tumma suklaa+Schlagfixin kaiketon vispikerma, kuorrutteena margariini-tomusokerikreemi, päällä tummaa suklaata sulatettuna, ja tietenkin mansikoita. Sisällä karkkeja :)

2-vuotiaalle Prinsessa Sofia -fanille nukkekakku. Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön. Sisällä suklaatäyte. Pinnalla aquafabasta tehtyjä pikkumarenkeja ja sokerimassakoristeita.

Muutama tilauskakku glitterin ja 80-luvun teemalla. Nämä olivat maidottomia, gluteenittomia ja liivatteettomia. Perinteinen kinuskikermakakku, sisällä kinuski- ja puolukkamousset, kinuski keitetty kaurakermasta, kuorrutteena Alpron soijavispi mikä jämäköitetty agar agarilla. Tämä kakku oli täysin vegaaninen. Mansikkakermakakku, sisällä mansikkamousse, päällä Schlagfixin kaiketonta vispikermaa, mikä jämäköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella. Lopuksi suklaakakku, minkä sisällä ja kuorrutteena luonnollisesti suklaata.

Lisäkuvia mansikkakermakakusta.

Vegaaninen (eli mm. maidoton, munaton ja liivatteeton) ja gluteeniton kolmekerroksinen täytekakku. Sisällä mustikkamousse, mikä jämäköitetty agar agarilla, lisäksi täytteessä valkosuklaarouhetta (iChoc). Pinnalla Alpron soijavispiä ja koristeina marjoja ja kukkia.

Gluteenittomat ja vegaaniset hääkakut 100 hengelle. Mustikkamoussea sisällä.

Vegaaninen Oreo-täytekakku. Suklainen kakkupohja, välissä vaniljainen Oreo-täyte, kuorrutteena limenmakuinen kreemi ja koristeena aquafabasta tehtyjä marenkeja, popcprnia, suolapähkinöitä, Oreoita ja kaurakermasta keitettyä kinuskia.

Toinen kuva Oreo-kakusta.

2-vuotiaalle Muumikakku. Maidoton, munaton, soijaton. Suklainen täyte ja punaherukkainen täyte (ihanan kirpsakka!), kuorrutteena kermaa ja pinkkiä kreemiä, ja valmis kakkukuva Confetista. Sokerimassasta tehty Nipsu oli käynyt syömässä palan kakkua jääkaapissa ja otti nokosia maha täynnä kakkua :)

Hyydytetty voileipäkakku (gluteeniton, vehnätön, maidoton, munaton, soijaton, kalaton)

 Muutaman kokeilukerran se vaati, mutta vihdoinkin sain tehtyä kauniin, hyvänmakuisen ja muutenkin suht helpon voileipäkakun. Täytteiksi voisi laittaa melkein mitä vaan, itse jätin tällä kertaa täytteestä pois kylmäsavustetut lihatuotteet, kun yksi syöjistä oli raskaana. Samoin joskus tekisi mieli testata tätä esim. kalatäytteellä. Leipäpohjaan käytin Uotilan kauraleipää, joka ei virallisesti ole gluteenitonta, mutta meillä ei aiheuta oireita. Pohjassa voi käyttää mitä tahansa itselle sopivaa leipää.

Leipäpohja

400-500g sopivaa leipää pienenä muruna (esim. blenderissä murskattuna)
200-300g maidotonta margariinia sulatettuna

1. Murusta leipä ja sulata margariini, yhdistä ainekset ja tarkista onko massa sopivaa. Leipämuruseoksen pitäisi olla sopivan kosteaa, että rasva jähmettää pohjan kiinteäksi. Rasvan määrä riippuu leivän kuivuudesta.
2. Levitä leipämuru irtopohjavuoan (25 cm, pohjalla ja reunoilla leivinpaperi) pohjalle ja painele se tiiviiksi.
3. Laita jääkaappiin jähmettymään

Täyte
200-300g palvikinkkua pieninä kuutioina (tai muuta lihaa/kalaa)
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Violifen yrtti-tuorejuustoa (tai tomaatti-basilika)
2 prk Schlagfixin makeuttamatonta kermaa (tämä)
1,5 dl sinappi-kurkkusalaattia
tuoreita yrttejä, periaatteessa mitä vaan mikä sopii makua antamaan
8 kpl liivatetta (ja tippa vettä)

1. Pilko kinkku ja laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
2. Vatkaa kermaa vähän, lisää siihen tuorejuusto ja ranskankerma.
3. Lisää muut täytteen ainekset (paitsi liivatteet)
4. Kuumenna tippa vettä kiehuvaksi, ja sulata liivatelehdet. Kaada liivateseos täytteeseen ja sekoita hyvin.
5. Levitä täyte leipäpohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli

Koristele haluamallasi tavalla ennen tarjoilua

Vadelma-suklaaleivos (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Taas piti kokeilla jotain uutta. Olin menossa eräisiin vauvajuhliin, ja tietenkin piti taas itse pitää huoli omista tarjottavista, niin päärin sitten kokeilla tehdä leivoksia. Tuli aika näyttäviä, ja makukin oli aikas mainio :)

Pohja (Tästä tulee noin pellillinen, mieluiten vähän pienempi vuoka. Parhaiten toimisi neliönmallisessa irtoreunavuuassa)

3 dl sokeria
7 dl sopivia gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix, osa jauhoista voi olla myös esim. riisijauhoja tms.)
1 tl ksantaania
0,5 rkl psylliumia
4 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta (100 % kaakaota, esim Fazerin Cacao-kaakaojauhe ei sisällä maitoa)
4 dl nestettä (vettä, riisimaitoa, mehua (appelsiini sopii erityisen hyvin), muita kasvimaitoja mitkä käy,... Hyvin suklaista saa, jos laittaa Oatlyn suklaa-kaurajuomaa)
200 g sulatettua margariinia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset, sekoita huolellisesti. Taikina jää melko paksuksi, mutta mikäli taikina tuntuu ihan liian paksulta, lisää nestettä.
3. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille, levitä mahdollisimman tasaiseksi (muhkurat eivät tasoitu uunissa)
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

5. Kun pohja on jäähtynyt, halkaise pohja keskeltä. Asettele pohja takaisin pellille/vuokaan siten, että tasainen pohja tulee päälimmäiseksi (mutta jätä se vielä pois). Reunoille leivinpaperi tai reunapaperi, että leivokset saa jotenkin vuoasta pois. *tekstin lopussa ohje, miten itse tein leivosten täyttämiset, koska itselläni ei ole neliönmallista irtoreunavuokaa...

Täyte

1 prk säilykekikherneiden lientä

2 prk Schlagfixin kermavaahtoa (tai 1 prk vaahtoa ja 1 pkt Violifen maustamatonta tuorejuustoa)

0,5 litraa vadelmia (kotimaisia)

1,5 sitruunan mehu

n. 1 dl sokeria 

10 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa säilykeherneiden liemi kevyeksi vaahdoksi, lisää sinne puolikkaan sitruunan mehu ja hieman sokeria. Vaahdota kovaksi vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kerma (ja yhdistä siihen tuorejuusto mikäli sitä käytät), ja lisää siihen vadelmat.
4. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen, tarkista maku. Lisää sokeria, ja ota huomioon että täytteeseen lisätään liivatteiden yhteydessä sitruunaa. Täyte saa kuitenkin jäädä kirpeäksi.
5. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatelehdet mehuun, minkä jälkeen kaada liivateseos täytteseen samalla sekoittaen.
6. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja tarkista makeus, sokeria voi vielä lisätä tässä vaiheessa mikäli tarvitsee.
7. Kaada massa alimman pohjan päälle, levitä tasaiseksi ja asettele toinen pohja täytteen päälle.
8. Anna jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Suklaakuorrute (Tämän voi tehdä heti leivosten täyttämisen jälkeen ja laittaa myös jähmettymään yön yli)
1 prk Schlagfix kermaa
200 g tummaa suklaata (esim. Pandan)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)

1. Kuumenna kerma ja lisää sinne suklaa, älä kiehauta!
2. Kun suklaa on sulanut, lisää margariini ja sekoita tasaiseksi,
3. Kaada leivoksen päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun täyte ja kuorrute on jähmettynyt kunnolla, leikkaa kakku neliöiksi ja koristele

Koristelu
1 prk Schlagfix kermaa
1 prk Violife maustamaton tuorejuusto
1-2 dl tomusokeria
koristeita

1. Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja sokeri, testaa makeus. Vatkaa tasaiseksi.
2. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivosten päälle.
3. Koristele

*Miten selvitä ilman irtoreunavuokaa? Itselläni on kannellinen suorakaiteen mallinen vuoka, joka on hieman pienempi kuin tavallinen pelti ja siinä on suht korkea laita. Paistoin pohjan vuoassa siten, että levitin taikinan hyvin tasaisesti reunoille. Kun pohja oli jäähtynyt, halkaisin pohjan kakkusahalla (Ikeasta). Sen jälkeen leikkasin toisesta päädystä pienen palan pois, jotta sitä kautta saa leivokset pois vuoasta helpommin. Laitoin reunapaperia pohjan ja reunan väliin, ja tekemääni koloon laitoin pari suolapurkkia "reunaksi" :D (harmi etten ottanut virityksestä kuvaa...). Kaadoin sitten täytteen pohjan päälle, sitten kanneksi toinen pohja ja päälle suklaakuorrute. Annoin jähmettyä yön yli, ja aamulla tarkistin onko täyte pysynyt paikoillaan -oli se. Irroitin reunapaperit ja leikkasin terävällä veitsellä kakun annospaloiksi, ja ohuella lastalla irrotin palat varovasti ja asettelin lautaselle. Osan koristelin lautasella ja loput suoraan vuoassa. Hienosti onnistui.

Täytekakku suklaatäytteellä ja suklaaganachella (vegaaninen, maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön)

Tämän kakun tein vanhan ystäväporukan tapaamiseen, jossa samalla juhlistettiin meidän jokaisen synttäreitä (tänä vuonna tulee pyöreitä mittariin), yhden tupareita ja yhden naimisiinmenoa. Paikalla oli myös yksi vegaani, joten tein sitten kakun myös vegaanisena. Ja kerrankin kokeilin vähän runsaampaa koristelua :D Tämä kakkupohja on tuhti, koska pohja on suht tiivis, mutta todella mehevä ja hyvänmakuinen. Jossain vaiheessa yritän vähän muokata pohjaa hivenen kevyemmäksi, ideoita on jo mielessä.

Kakkupohja

n. 5 dl sopivia jauhoja (esim. Semper Fin Mix, joka on luontaisesti gluteeniton)
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju, tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

1. Sulata ja jäähdytä margariini ja muussaa banaani esim. haarukalla
2. Voitele ja jauhota vuoka sopivilla jauhoilla, tai levitä pohjalle ja reunoille leivinpaperia
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti
4. Lisää loput ainekset ja sekoita
5. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 23-25 cm) ja tasoita mahdollisimman hyvin
6. Paista kakku uunin alatasolla, 175C noin 45 minuuttia. Testaa puutikulla onko kakku kypsä (tikkuun ei jää taikinaa)
7. Kun pohja on hieman jäähtynyt, laita vuoan päälle lautanen "kanneksi", jolloin pohja pysyy mehevänä eikä tarvitse kostutusta myöhemmin

Täyte

2 prk Schlagfix universal vispikermaa (pahvitölkki, itse käytän makeuttamatonta eli tätä: tätä)
2 levyä tummaa suklaata (Pandan tumma suklaa on vegaaninen ja soijaton)
(Sitruuna- tai limekastiketta, esim. Pirkan vihreää sitruskastiketta tai tässä kakussa olevaa lime curd -kastiketta )

1. Halkaise pohja kolmeen osaan ja asettele pohja tarjoilulautaselle
2. Levitä sitruunakastiketta (tai muuta raikasta) pohjalle ohut kerros, tasapainottaa täytteen makeutta
3. Sulata 1 suklaalevyllinen mikrossa tai vesihauteessa, vatkaa samalla 1 purkki kermaa.
4. Kaada sula suklaa vaahtoon samalla sekoittaen, ja levitä suklaavaahto heti pohjan päälle. Reunavuoan voi laittaa kakkupohjan ympärille, helpottaa täytteen levittämistä tasaisesti eikä täyte leviä reunojen ulkopuolelle. Asettele seuraava pohja täytteen päälle ja levitä päälle sitruunakastike.
5. Sulata toinen suklaalevy ja vaahdota toinen purkki kermaa, yhdistä ja levitä pohjan päälle. Laita kakun kansi päälle ja laita kakku jääkaappiin. Kakku säilyy hyvänä esim. yön yli.

Kuorrute ja koristeet

 Kreemi:
200g maidotonta margariinia (Keiju maistuu paremmalta kuin leivontamargariini)
n. 1 pkt tomusokeria
1 sitruunan mehu

Suklaaganache:
0,8 dl kermaa (esim. Schlagfixin kerma)
100 g tummaa suklaata
1 rkl margariinia

Koristeet:
Vihreitä kuulia
Wiener Nougat -makeisia
Muumi-tikkareita
Porvoon gluteenitonta lakritsia
Maidotonta valkosuklaata raastettuna (iChoc vaniljavalkosuklaa)
Sokerimassasta tehtyjä koristeita
Mintunlehtiä

1. Vatkaa margariini ja osa tomusokerista, lisää sitruunanmehu
2. Lisää tomusokeria, kunnes makeus ja koostumus on hyvä, eli jämäkkää mutta helposti levitettävää.
3. Levitä ensin ohut kerros kakun pintaan ja laita kakku takaisin jääkaappiin
4. Kun pinta on jähmettynyt, levitä pintaan toinen kerros ja tasoita pinta hyvin.
5. Annan jähmettyä jääkaapissa

6. Lämmitä kerma kattilassa (älä keitä), ja lisää suklaa. Sulata suklaa kerman sekaan ja lisää lopuksi margariini. Anna ganachen jäähtyä jähmeäksi! Jos on liian kuumaa, se valuu heti kakun päältä pois, vaikka sekin kyllä näyttää ihan kivalta.
7. Kun ganache on vähän jähmettynyt, levitä se kakun päälle ja varovasti levitä reunoille asti siten, että se valuu satunnaisesti reunojen yli.
8. Lisää koristeet.
9. Nauti!

Huono kuva kakun sisältä, mutta kerrokset näkyy