Kaiketon merenneitokakku (vegaaninen, gluteeniton)

Kakku moniallergikolle

n 18 cm irtopohjavuoka (x2)

Pohja

1,5 dl aquafabaa (n. yhdestä kikhernetölkistä)

2 dl sokeria

3 dl – 2 rkl gluteenittomia jauhoja (esim hieno riisijauho)

2 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 dl rypsiöljyä

Täyte

500 g mansikoita

4-5 dl surewhip -kermaa

noin 0,5 dl sokeria

noin 1-1,5 dl vaniljakreemijauhetta  (confettin vegaaninen vaniljakreemijauhe)

Kakun kostutus

Laimennettu sitruunamehu

Kuorrute

5 dl surewhip

sokeria

vaniljasokeria

mustikkamehua (pakastemustikoista)

Koristeet

Sokerimassaa (tarkista vegaanisuus) ja aquafaba-marenkia

Mittaa jauhot astiaan, ja poista jauhoista 2 rkl. Lisää tilalle 2 rkl perunajauhoja. Lisää leivinjauhe ja siivilöi jauhot. Kaada kikhernetölkistä liemi kulhoon, vatkaa hetki ja lisää sokeri. Vaahdota muutaman minuutin ajan, kunnes vaahto on paksua. Sekoita jauhot varovasti vaahdon sekaan ja lisää öljy, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan (vuorattu leivinpaperilla joka puolelta). Paista kakkua 175 asteessa noin 40 min. Valmista toinen kakkupohja samalla tavalla, tai halkaise pohja kolmeen osaan.

Soseuta mansikat. Vaahdota kerma ja lisää mansikat joukkoon. Lisää sokeria oman maun mukaan ja jämäköitä mousse vaniljakreemijauheella. Kostuta kakkupohja laimennetulla mehulla ja lado täytteet pohjien väliin. Kostuta myös ylin kerros. Söilytä kakkua jääkaapissa.

Vaahdota kuorrutteen surewhip ja lisää haluamasi määrä mustikoista puristettua mehua, jotta saa sopivan sävyisen värin. Osan kermasta voi jättää myös värjäämättä. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla maun mukaan. Kuorruta kakku. Lisää koristeet juuri ennen tarjoilua.

Kakkuja!

Omien lasten allergiat ovat helpottaneet, mutta leipominen on edelleen rakas harrastus. Monille tutuille olen tehnyt pyynnöstä kakkuja erilaisiin tilaisuuksiin, ja usein kakut ovat olleet soveltuvia erikoisruokavalioihin. Perusreseptit täytteisiin ja kakkupohjiin löytyy jo tästä blogista, esim Peruskakkupohja ja -täyte ja porkkanakakkupohja 
Täytteenä on monesti ollut yksinkertainen yhdistelmä kasvikerma+tumma suklaa, tai mansikkamousse käyttämällä kasvivispiä, mansikoita ja Confettin vegaanista vaniljakreemijauhetta

Kaiketon suklaakakku. Gluteeniton ja vegaaninen kakkupohja, suklaatäyte, suklaakuorrute

Maidoton, munaton, gluteeniton Trolls-kakku. Kermana käytetty Surewhip, jota jämköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella ja värjätty elintarvikeväreillä

Vegaaninen ja gluteeniton kakku Baby shower -juhliin.

Kananmunaton kakku ristiäisiin. Marengit tehty aquafabasta.

Kaiketon porkkanakakku

Kakkuja

On ollut hivenen työkiireitä, joten en ole ehtinyt päivittämään blogia. Leipominenkin on suurimmaksi osaksi keskittynyt kakkujen tekemiseen sekä itselle että tutuille, joten tässä kooste tekemistäni kakuista viime kuukausilta. Kakkupohjana perinteisesti toimii tämä kakkupohja eri kokoisena ja välillä maidottomalla kaakaojauheella höystettynä.

4-vuotiaan Ryhmä Hau -fanin pinjata-tyylinen synttärikakku. Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton. Toiveena lapsella oli mansikoita ja suklaata, joten täyte on tumma suklaa+Schlagfixin kaiketon vispikerma, kuorrutteena margariini-tomusokerikreemi, päällä tummaa suklaata sulatettuna, ja tietenkin mansikoita. Sisällä karkkeja :)

2-vuotiaalle Prinsessa Sofia -fanille nukkekakku. Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön. Sisällä suklaatäyte. Pinnalla aquafabasta tehtyjä pikkumarenkeja ja sokerimassakoristeita.

Muutama tilauskakku glitterin ja 80-luvun teemalla. Nämä olivat maidottomia, gluteenittomia ja liivatteettomia. Perinteinen kinuskikermakakku, sisällä kinuski- ja puolukkamousset, kinuski keitetty kaurakermasta, kuorrutteena Alpron soijavispi mikä jämäköitetty agar agarilla. Tämä kakku oli täysin vegaaninen. Mansikkakermakakku, sisällä mansikkamousse, päällä Schlagfixin kaiketonta vispikermaa, mikä jämäköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella. Lopuksi suklaakakku, minkä sisällä ja kuorrutteena luonnollisesti suklaata.

Lisäkuvia mansikkakermakakusta.

Vegaaninen (eli mm. maidoton, munaton ja liivatteeton) ja gluteeniton kolmekerroksinen täytekakku. Sisällä mustikkamousse, mikä jämäköitetty agar agarilla, lisäksi täytteessä valkosuklaarouhetta (iChoc). Pinnalla Alpron soijavispiä ja koristeina marjoja ja kukkia.

Gluteenittomat ja vegaaniset hääkakut 100 hengelle. Mustikkamoussea sisällä.

Vegaaninen Oreo-täytekakku. Suklainen kakkupohja, välissä vaniljainen Oreo-täyte, kuorrutteena limenmakuinen kreemi ja koristeena aquafabasta tehtyjä marenkeja, popcprnia, suolapähkinöitä, Oreoita ja kaurakermasta keitettyä kinuskia.

Toinen kuva Oreo-kakusta.

2-vuotiaalle Muumikakku. Maidoton, munaton, soijaton. Suklainen täyte ja punaherukkainen täyte (ihanan kirpsakka!), kuorrutteena kermaa ja pinkkiä kreemiä, ja valmis kakkukuva Confetista. Sokerimassasta tehty Nipsu oli käynyt syömässä palan kakkua jääkaapissa ja otti nokosia maha täynnä kakkua :)

Hempeä täytekakku (vegaaninen, gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön)

Eihän erikoisruokavaliotäytekakun (huh, mikä nimihirviö!) täydy näyttää rumalta? Ei tietenkään! Olen jo pitkään halunnut kokeilla kakkupitsiä, joten keksin tekosyyn (sain väitöskirjan esitarkastukseen) tehdä pieni kakku työkavereille. Kakkupitsin tekeminen on toisaalta helppoa, mutta toisaalta vaivalloista. Pientä treeniä vielä tarvitaan, mutta ihan kiva tuosta pitsistä tuli. Ja tein sitten kakusta ihan överihempeän, eli sokerimassa oli vaaleanpunainen ja koristeena vielä muutama kukkanen, ympärillä rusetti. Täytteenä oli tumma suklaa - vadelma, ai että oli hyvää! :)

Suklainen täytekakku 

Tee kakkupitsi ohjeen mukaan valmiiksi, mm. Kinuskikissalla on hyvä ohje pitsin tekoon.

Pohja:

n. 5 dl sopivia luontaisesti gluteenittomia jauhoja
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju, tai Floran vaaleansininen)
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

1. Sulata ja jäähdytä margariini ja muussaa banaani esim. haarukalla
2. Voitele ja jauhota vuoka sopivilla jauhoilla, tai levitä pohjalle ja reunoille leivinpaperia
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti
4. Lisää loput ainekset ja sekoita
5. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 20cm) ja tasoita mahdollisimman hyvin
6. Paista kakku uunin alatasolla, 175C noin 45-60 minuuttia. Testaa puutikulla onko kakku kypsä (tikkuun ei jää taikinaa)
7. Kun pohja on hieman jäähtynyt, laita vuoan päälle lautanen "kanneksi", jolloin pohja pysyy mehevänä eikä tarvitse kostutusta myöhemmin

Täyte:
1 prk Schlagfix vispikermaa (Vegekaupasta )
1 levy Pandan tummaa suklaata
vadelmia

1. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Mikäli kakku on tehty isompaan vuokaan, kakun voi halkaista kahteen osaan.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sulatettu suklaa.
3. Ripottele vadelmia pohjan päälle ja lisää puolet suklaakermasta, levitä tasaiseksi.
4. Laita toinen kakkupohja päälle, ripottele vadelmat ja laita lopputäyte.
5. Laita viimeinen pohja täytteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristelu:
n. 200g maidotonta margariinia
0,5-1 pkt tomusokeria
n. 200-250g sokerimassaa
kakkupitsi, sokerimassakoristeita

1. Pehmennä margariini ja lisää tomusokeria, kunnes kreemi on jämäkkää ja hyvin levitettävää.
2. Kuorruta kakku kreemillä ja tasoita pinta.
3. Kauli sokerimassa levyksi ja asettele kakun päälle. Asettele kakkupitsi haluamaasi kohtaan, kiinnitä vedellä. Kakun alareunaan voi tehdä rusettinauhan.
4. Koristele muuten haluamallasi tyylillä.

Vadelmat näkyy täytteen seassa.

Sokerimassa-askarteluita

Olen tässä kaiken muun ohella tehnyt muutamia kakkuja ja leivonnaisia eri tilaisuuksiin, tässä muutamia esimerkkejä itse tekemistäni sokerimassahahmoista.

Kaiketon kakku kummipojan ristiäisiin.

Pienet askeleet

Itsetehty sokerimassaruusu

Kaiketon Hevisaurus-kakku siskontytön synttäreille.

Herra Hevisaurus, kitara, ksokettimet ja rumpu

Niittivyö

Räyh!

Kakkupohja näissä kakuissa on ollut sama kuin tässä kakussa.

Täytekakku suklaatäytteellä ja vaniljamassakuorrutteella (maidoton, munaton, vegaaninen, gluteeniton, vehnätön, pähkinätön, soijaton)

Tein ystävälle kakun, ja suunnittelin kakusta hyvin henkilökohtaisen. Ystävän kaulassa on koru, missä on puu, ja ystävällä on lemmikkeinä kissa ja kilpikonna. Tällainen kakusta tuli.

Kakkupohja on sama mitä olen tehnyt aiemminkin, löytyy mm.  täältä. Myös täytteenä käytetty suklaatäyte löytyy tuolta postauksesta. Kuorrutteessa käytin Kinuskikissan vaniljamassaa, mikä toimi juuri niin kuin paketti lupasi: ei tarvittu tomusokeria ja maistuu paremmalta kuin tavallinen sokerimassa! Kukkiin käytin metallinhohtoista jauhemaista efektisävyä ja kullanvärisiä helmiä, ja ensimmäistä kertaa kokeilin myös elintarviketussia piirtämiseen.

Näin-päästään-helpolla-koristelussa -täytekakku (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön, manteliton)

Esikoisen synttäreille tein kesäkuussa täytekakun, ja toiveina oli jotain pinkkiä ja Ryhmä Hau -kynttilä :D Tällainen siitä sitten tuli. Täytekakun pohja on sama, mitä olen aikaisemminkin käyttänyt. Löytyy mm. täältä ja täältä. Täytteistä ei ole mitään muistikuvaa (ai miten niin huonosti nukutut yöt, vaativa vauva ja jäätävä stressi ja kiire?), mutta jotain samaa mitä noissa muissakin kakuissa olen käyttänyt. Vadelmaa, sitruunaa ja suklaata, olettaisin. Ohjeita löytyy täältä blogista.

Samppa ja Vainu pääsi kakun päälle :)

Kuorrutteessa käytin ihan tavallista maidoton margariini+tomusokeri -kreemiä, minkä värjäsin vaaleanpunaiseksi pastaväreillä. Sillä lääpin kakun pinnan tasaiseksi, ja kun kuorrute oli vielä tuoretta ja "kosteaa", kaadoin siihen kämmenellä nonparelleja joka puolelle. Tämä kannattaa tehdä lavuaarin päällä, ja alla kannattaa olla joku iso vati, tarjotin tms, mihin irtononparellit putoavat. Niitä tosin näytti löytyvän keittiöstä vielä 3kk synttäreiden jälkeenkin jostain nurkasta... Sitten vaan päälle kynttilä, ja lapsi oli tyytyväinen :)

Nukketäytekakku (vegaaninen, maidoton, munaton, soijaton, viljaton (kotim.), gluteeniton, pähkinätön, manteliton)

Kuopukseni täytti vuoden, ja halusin taas kokeilla jotain erilaista. Näin eräässä blogissa kuvan nukkekakusta, joten päätin kokeilla sellaista. Lisäksi halusin testata, miten porkkanakakku taipuu täytekakuksi, ja totesin että hienosti toimii. Tein yhteensä kolme eri kokoista pohjaa, vuokien halkaisijat oli noin 25 cm, 20 cm ja minivuoka 10 cm. Tein siis kaksi erää taikinaa, joista toisen käytin 25 cm vuokaan, ja toisen jaoin kahteen pienempään vuokaan.

Porkkanakakku (löytyy myös täältä )
(Huom! Tarvitset kaksi tällaista taikinaerää. Jos on kiertoilmauuni, kaikki voi laittaa yhtä aikaa uuniin ja tehdä siis tupla-annoksen taikinaa kerralla, itse tein kaksi eri erää ja paistoin erikseen).

5 dl raastettua porkkanaa

4 dl fariinisokeria

200 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju)

1,5 dl nestettä (vesi, riisimaito, appelsiinimehu tms)

1 dl perunajauhoja

5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin mix)

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl soodaa

1 rkl psylliumia

0,5 rkl ksantaania

0,5 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Voitele vuoka (halkaisija noin 25 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota käyttämilläsi gluteenittomilla jauhoilla TAI käytä reunapaperia (valmiita tai leivinpaperista itse leikattuja).

3. Raasta porkkanat.

4. Yhdistä fariinisokeri, rasvat ja vesi, sekoita.

5. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää sokeri-nesteseokseen yhdessä porkkanaraasteen kera.

6. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta mahdollisimman hyvin.

7. Paista kakkua 35-45 minuuttia, testaa kakun kypsyys tikulla.

8. Anna jäähtyä. Mehevän lopputuloksen saa, kun jättää kakun jäähtymään vuokaan, ja laittaa kanneksi esim. lautasen. Tuolloin kakun kosteus ei pääse karkaamaan. 

 

Täyte

 

100 g maidotonta margariinia

200 g Violife maustamatonta tuorejuustoa

1-2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

 

1. Vatkaa margariini ja tuorejuusto sekaisin ja lisää sokerit. Täytteen pitää olla sen verran jähmeää, että se kestää kakkupohjien painon leviämättä reunoille

2. Asettele iso pohja alimmaiseksi. Levitä päälle täytettä ja laita toinen pohja päälle, mutta pienemmälle pinta-alalle, eli seuraavaksi isomman pohjan kohdalle. Yritä keskittää pohja. Levitä jälleen täytettä ja asettele pienin pohja päälimmäiseksi.

3. Laita jääkaappiin jähmettymään

4. Leikkaa terävällä veitsellä kakkupohjat helman malliseksi, säästä ylijäävät kappaleet mahdollista tasoitusta varten.

5. Leikkaa pitkällä, terävällä veitsellä keskelle pieni koko, mihin saa nuken. Nuken saa survottua aika hyvin pohjaan asti, kunhan päällä on hyvä kolo. Kääri nuken jalat elmukelmuun ennen kun laitat sen kakun sisään. 

6. Tasoita kakku ja laita ylijäämäkappaleita tarvittaessa tasoittamaan muotoa, "liimaa" palat paikoilleen käyttämällä täytettä kiinnikkeenä.

Kakun pinta

 

Kreemi

300 g margariinia
3-4 dl tomusokeria
(pastaväriä halutessaan)
Sokerimassaa barbin yläosaksi
koristeita

1. Tee kreemi vatkaamalla margariini ja tomusokeri, lisää halutessasi pastaväriä.
2. Kuorruta kakun pinta kreemillä.
3. Tee sokerimassasta barbille yläosa, sokerimassaa voi käyttää myös kreemin päällä helmassa ihan niin paljon kun haluaa (itse tykkäsin enemmän käyttää kreemiä, joka sopii paremmin porkkanakakun makumaailmaan. Tavalliseen pohjaan sopii myös pelkkä sokerimassa).
4. Laita loppu kreemi pursotuspussiin ja pursota hameen helman koristeet.
5. Koristele haluamallasi tavalla.

Tältä kakku näytti sisältä. Oli muuten hyvää!!!

Täytekakku suklaatäytteellä ja suklaaganachella (vegaaninen, maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), pähkinätön)

Tämän kakun tein vanhan ystäväporukan tapaamiseen, jossa samalla juhlistettiin meidän jokaisen synttäreitä (tänä vuonna tulee pyöreitä mittariin), yhden tupareita ja yhden naimisiinmenoa. Paikalla oli myös yksi vegaani, joten tein sitten kakun myös vegaanisena. Ja kerrankin kokeilin vähän runsaampaa koristelua :D Tämä kakkupohja on tuhti, koska pohja on suht tiivis, mutta todella mehevä ja hyvänmakuinen. Jossain vaiheessa yritän vähän muokata pohjaa hivenen kevyemmäksi, ideoita on jo mielessä.

Kakkupohja

n. 5 dl sopivia jauhoja (esim. Semper Fin Mix, joka on luontaisesti gluteeniton)
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju, tai Sunnuntain maidoton leivontamargariini)
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

1. Sulata ja jäähdytä margariini ja muussaa banaani esim. haarukalla
2. Voitele ja jauhota vuoka sopivilla jauhoilla, tai levitä pohjalle ja reunoille leivinpaperia
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti
4. Lisää loput ainekset ja sekoita
5. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 23-25 cm) ja tasoita mahdollisimman hyvin
6. Paista kakku uunin alatasolla, 175C noin 45 minuuttia. Testaa puutikulla onko kakku kypsä (tikkuun ei jää taikinaa)
7. Kun pohja on hieman jäähtynyt, laita vuoan päälle lautanen "kanneksi", jolloin pohja pysyy mehevänä eikä tarvitse kostutusta myöhemmin

Täyte

2 prk Schlagfix universal vispikermaa (pahvitölkki, itse käytän makeuttamatonta eli tätä: tätä)
2 levyä tummaa suklaata (Pandan tumma suklaa on vegaaninen ja soijaton)
(Sitruuna- tai limekastiketta, esim. Pirkan vihreää sitruskastiketta tai tässä kakussa olevaa lime curd -kastiketta )

1. Halkaise pohja kolmeen osaan ja asettele pohja tarjoilulautaselle
2. Levitä sitruunakastiketta (tai muuta raikasta) pohjalle ohut kerros, tasapainottaa täytteen makeutta
3. Sulata 1 suklaalevyllinen mikrossa tai vesihauteessa, vatkaa samalla 1 purkki kermaa.
4. Kaada sula suklaa vaahtoon samalla sekoittaen, ja levitä suklaavaahto heti pohjan päälle. Reunavuoan voi laittaa kakkupohjan ympärille, helpottaa täytteen levittämistä tasaisesti eikä täyte leviä reunojen ulkopuolelle. Asettele seuraava pohja täytteen päälle ja levitä päälle sitruunakastike.
5. Sulata toinen suklaalevy ja vaahdota toinen purkki kermaa, yhdistä ja levitä pohjan päälle. Laita kakun kansi päälle ja laita kakku jääkaappiin. Kakku säilyy hyvänä esim. yön yli.

Kuorrute ja koristeet

 Kreemi:
200g maidotonta margariinia (Keiju maistuu paremmalta kuin leivontamargariini)
n. 1 pkt tomusokeria
1 sitruunan mehu

Suklaaganache:
0,8 dl kermaa (esim. Schlagfixin kerma)
100 g tummaa suklaata
1 rkl margariinia

Koristeet:
Vihreitä kuulia
Wiener Nougat -makeisia
Muumi-tikkareita
Porvoon gluteenitonta lakritsia
Maidotonta valkosuklaata raastettuna (iChoc vaniljavalkosuklaa)
Sokerimassasta tehtyjä koristeita
Mintunlehtiä

1. Vatkaa margariini ja osa tomusokerista, lisää sitruunanmehu
2. Lisää tomusokeria, kunnes makeus ja koostumus on hyvä, eli jämäkkää mutta helposti levitettävää.
3. Levitä ensin ohut kerros kakun pintaan ja laita kakku takaisin jääkaappiin
4. Kun pinta on jähmettynyt, levitä pintaan toinen kerros ja tasoita pinta hyvin.
5. Annan jähmettyä jääkaapissa

6. Lämmitä kerma kattilassa (älä keitä), ja lisää suklaa. Sulata suklaa kerman sekaan ja lisää lopuksi margariini. Anna ganachen jäähtyä jähmeäksi! Jos on liian kuumaa, se valuu heti kakun päältä pois, vaikka sekin kyllä näyttää ihan kivalta.
7. Kun ganache on vähän jähmettynyt, levitä se kakun päälle ja varovasti levitä reunoille asti siten, että se valuu satunnaisesti reunojen yli.
8. Lisää koristeet.
9. Nauti!

Huono kuva kakun sisältä, mutta kerrokset näkyy

Äitienpäivän täytekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, manteliton, pähkinätön, viljaton (kotim.), ei kookosmaitoa)

Tein tällä viikolla kolme täytekakkua :) Tämä oli nyt sitten se The Kakku, minkä tein äitienpäiväksi. Hyödynsin tähän täysin vanhoja ohjeitani, joten postaus keskittyy lähinnä kuviin :D

Pohja on sama kun tässä kakussa.

Ensimmäisenä täytteenä on vadelmatäyte, mikä on sama kun edellisessä täytekakussa. Toisena täytteenä on sitruunapiirakan täyte, minkä hyydytin viidellä (5) liivatelehdellä. Koska sitruunakerma oli todella löysää, laitoin sen kertakäyttöiseen pursotinpussiin jähmettymään noin tunniksi, minkä jälkeen "pursotin" sen pohjan päälle. Sitruunakerma on ihan kunnon hyytelöä, eli koostumukseltaan vähän erikoista kakkuun, mutta koska mies ei halunnut sitä sekoitettavaksi kerman kanssa, vaan toivoi sitä sellaisenaan, niin sen sitten tein. Muuten olisin tehnyt suklaatäytteen, mutta se ei ole muun perheen suosikki...

Kakun tasoitin lakritsikreemillä, mikä on jälleen sama kuin edellisessä täytekakussa. Tällä kertaa yritin ihan tosissani tasoittaa kakun, ja lopputulos oli ihan ok.

Kuorrutteen tein jälleen valkoisesta sokerimassasta, ja koristeeksi olin tehnyt sokerimassakukkasia, joihin olin sokerikuorrutteella liimannut sokerihelmiä.

 

 

Täytekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.))

Vihdoinkin sain hyvän (teko)syyn tehdä täytekakku, eli harjoittelin äitienpäiväkakkua varten, ja vein tuotoksen töihini sen kunniaksi, että kaksi väitöskirjaani tulevaa artikkelia on hyväksytty äitiyslomani aikana. Onpahan siis tullut tehtyä ilmaiseksi töitä yön pimeinä tunteina, mutta lopputulos on sen arvoista.

Mutta se kakku. Aiemmin testasin yhtä netistä löytämääni gluteenittoman ja munattoman kakkupohjan ohjetta, joka tehtiin uunipellille. Tuoreena pohja oli todella hyvä, mutta seuraavana päivänä koostumus ei enää ollut kovin kiva. Samoin pohja tarvitsi paljon kostuketta ollakseen mehevä. Joten palasin luottoreseptiini, minkä muutin gluteenittomaksi (kotim. viljaton). Tein kakun isoon irtopohjavuokaan, koska syöjiä oli useita, joten pohjan sai leikattua vaan kahteen osaan. Pienempään vuokaan tehdessä pohjasta tulee korkeampi, jolloin sen saa leikattua kolmeen osaan kahdelle täytteelle. Kerrankin yritin panostaa leipomuksen ulkonäköön, mutta kakkua tasoitettaessa tuli kiire kun piti viedä taapero nukkumaan, ja koristeita laittaessa vauva vinkui tyytymättömänä vieressä :D Noh, tähänkin asti olen mennyt maku edellä, joten samalla linjalla mentiin.

Muoks. Vaihekuvia täytekakun tekemisestä samalla pohjalla löytyy toisesta postauksesta, eli täältä

Täytekakku

Pohja
2 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
3,25 dl Semper Fin Mix -jauhoja (tai kaikki jauhot tuota Semperin Fin Mix)
3 dl sokeria
3,75 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna ja jäähdytettynä
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

Sulatettua margariinia ja riisijauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen.


1. Sulata ja jäähdytä margariini, muussaa banaani
2. Voitele irtopohjavuoka (halk. 26 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota esim. riisijauhoilla, tai vuoraa leivinpaperilla.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
4. Sekoita varovasti kuivien aineiden sekaan vichy, sulatettu margariini ja banaanisose
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin.
6. Paista kakku alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää taikinaa.
7. Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista

Täyte
 1 prk Violife maustamatonta tuorejuustoa
125 g maidotonta margariinia
n. 2 dl vadelmia
tomusokeria
vaniljaa (aitoa vaniljaa tai vaniljasokeria)
1/2 sitruunan mehu
4 liivatelehteä ja tippa vettä (mikäli täytteesta tekee kunnolla paksua tomusokerin avulla, liivatteen määrä vähäisempi)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmän veteen.
2. Vatkaa tuorejuusto ja margariini tasaiseksi ja lisää vadelmat.
3. Lisää sekaan vadelmat ja vanilja.
4. Lisää sitruunan mehu
5. Tarkista maku ja lisää sokeria, kunnes makeus on ok ja koostumus melko paksua.
6. Kuumenna tilkka vettä esim. mikrossa ja sulata liivatelehdet. Lisää liivate täyteseokseen voimakkaasti vatkaten.
7. Laita kakkupohja kakkulautaselle tms. ja laita irtopohjavuoan reuna ympärille. Kaada täytemassa pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Huom. Pohjaa ei tarvitse kostuttaa.
8. Laita kakun toinen pohja kanneksi ja laita pohja jääkaappiin, jotta täyte saa hyytyä. Pohja säilyy hyvin seuraavaan päivään.

Kuorrute (tätä voi myös käyttää kakun täytteenä, kun laittaa reilusti lakritsin makua)
125 g maidotonta margariinia
1 dl tomusokeria
Lakritsikastiketta (esim. Pirkka)
Lakritsijauhetta (n. 0,5 tl)

1 pkt Sokerimassaa (tomusokeria kaulitsemiseen)
Sokerimassakoristeita (tehty etukäteen, säilytys huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa)
 Sokerikuorrutetta koristeiden kiinnittämiseen

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää tomusokeri.
2. Lisää lakritsijauhetta ja -kastiketta, jotta maku ja kreemin koostumus on hyvin levittyvä
3. Levitä kreemiä pohjan reunoille ja päälle tasoittaen epätasaisuudet, ja jotta sokerimassa tarttuu pohjaan kiinni.
4. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla ja asettele sokerimassa tiiviisti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.
5. Koristele haluamallasi tavalla

Huono kuva viipaleesta...