Hyydytetty voileipäkakku (gluteeniton, vehnätön, maidoton, munaton, soijaton, kalaton)

 Muutaman kokeilukerran se vaati, mutta vihdoinkin sain tehtyä kauniin, hyvänmakuisen ja muutenkin suht helpon voileipäkakun. Täytteiksi voisi laittaa melkein mitä vaan, itse jätin tällä kertaa täytteestä pois kylmäsavustetut lihatuotteet, kun yksi syöjistä oli raskaana. Samoin joskus tekisi mieli testata tätä esim. kalatäytteellä. Leipäpohjaan käytin Uotilan kauraleipää, joka ei virallisesti ole gluteenitonta, mutta meillä ei aiheuta oireita. Pohjassa voi käyttää mitä tahansa itselle sopivaa leipää.

Leipäpohja

400-500g sopivaa leipää pienenä muruna (esim. blenderissä murskattuna)
200-300g maidotonta margariinia sulatettuna

1. Murusta leipä ja sulata margariini, yhdistä ainekset ja tarkista onko massa sopivaa. Leipämuruseoksen pitäisi olla sopivan kosteaa, että rasva jähmettää pohjan kiinteäksi. Rasvan määrä riippuu leivän kuivuudesta.
2. Levitä leipämuru irtopohjavuoan (25 cm, pohjalla ja reunoilla leivinpaperi) pohjalle ja painele se tiiviiksi.
3. Laita jääkaappiin jähmettymään

Täyte
200-300g palvikinkkua pieninä kuutioina (tai muuta lihaa/kalaa)
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Violifen yrtti-tuorejuustoa (tai tomaatti-basilika)
2 prk Schlagfixin makeuttamatonta kermaa (tämä)
1,5 dl sinappi-kurkkusalaattia
tuoreita yrttejä, periaatteessa mitä vaan mikä sopii makua antamaan
8 kpl liivatetta (ja tippa vettä)

1. Pilko kinkku ja laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
2. Vatkaa kermaa vähän, lisää siihen tuorejuusto ja ranskankerma.
3. Lisää muut täytteen ainekset (paitsi liivatteet)
4. Kuumenna tippa vettä kiehuvaksi, ja sulata liivatelehdet. Kaada liivateseos täytteeseen ja sekoita hyvin.
5. Levitä täyte leipäpohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli

Koristele haluamallasi tavalla ennen tarjoilua

Vegaaninen tomaattipiirakka (Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, vegaaninen, pähkinätön, manteliton)

Tämä piirakka on ihan järkyttävän hyvää ja vielä todella helppo ja nopea tehdä! Olen tehnyt sitä jo pari kertaa, ja aina vaan se maistuu aivan mahtavalta, myös muiden mielestä. Eikä tätä uskoisi "kaikettomaksi", koska rakennekin on todella mainio.

 Pohja

100 g maidotonta margariinia (tummansininen Keiju)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta

1. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Levitä vuoan pohjalle (itse käytän nykyään leivinpaperia pohjalla, niin on helppo irroittaa, voi toki myös voidella ja jauhottaa). Jos taikina tarttuu sormiin, käytä apuna jauhoja.
2. Esipaista pohja, 200C noin 10-15 minuuttia. Itse laitan pohjan päälle leivinpaperin ja päälle paistokuulat, jotta reuna ei valahda, paistokuulien tilalle käy myös esim. kuivatut herneet. Yksi kikka on myös laittaa pohja hetkeksi pakastimeen ennen esipaistoa, jolloin pinta alkaa paistua ennen kun reunat ehtii levitä.

Täyte:
1/2 purkkia Urtekramin vegaanista basilika-pestoa
1 prk Oatlyn ranskankermaa
1 prk Oatlyn påMackan tuorejuustoa
1 dl Violifen prosociano -parmesaania
kuivattuja yrttejä
1 rasiallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna

1. Paiston aikana yhdistä ranskankerma, tuorejuusto, parmesaani ja yrtit, halkaise tomaatit.
2. Kun pohja on esipaistunut, levitä pohjalle pesto (varo polttamasta itseäsi).
3. Levitä peston päälle kerma-juusto-seos tasaisesti.
4. Asettele halkaistut tomaatit piirakan pinnalle.
5. Paista uunin alatasolla, 200C, noin 40 minuuttia. Reuna saa saada vähän väriä, ja täytekin alkaa vähän tummentumaan.
6. Koristele halutessasi tuoreella basilikalla
7. Nauti!

Suolainen piirakka: Lammas-pinaatti-munakoisopiirakka ja Broileri-kantarelli-pekonipiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, ei kotimaisia viljoja)

Tein ystäväni lapsen synttäreille pari piirakkaa, ihan vaan sillä verukkeella että sain kokeilla suolaisen piirakan leipomista. Ja että saisin itsekin syödä jotain, ja oli juhlissa muutama muukin, joilla oli ruokarajoitteita. Halusin myös testata Violifen for pizza -juustoa, ja kyllä kannatti. Aiemmin olen piirakoiden täytteisiin laittanut Oatlyn fraiche -tuotetta (suosittelen!), kaurakermaa tai soijapohjaista tuorejuustoa. Nyt nuo kaikki ovat kieltolistalla, joten piti keksiä jotain uutta. Täytteiden keksimisessä oli itselläni myös lieviä ongelmia sen takia, kun kieltolistalla oli naudanliha, kala, kaalit, pavut, sipulit, paprika, juurekset,... Mutta piirakat onnistui yli odotusten, enkä usko että vieraat edes tajusivat, ettei piirakoissa ollut yhtään maitotuotteita tai kananmunaa.

Huom! Tee täytteet ennen pohjan tekemistä.

Piirakkapohja (1 piirakka)

100 g maidotonta margariinia
 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
2 rkl vettä
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta (tai muita Violifen palajuustoa, ei tarvitse olla sulavaa laatua)
ripaus suolaa

1. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää vesi ja juustoraaste sekä suola, sekoita tasaiseksi. Taikina on löysää ja tarttuu käsiin, mutta se ei haittaa. Jauhoja voi toki lisätä vähän.
3. Levitä taikina piirakkavuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle ja reunalle, käytä apuna jauhoja jos ja kun taikina tarttuu käteen kiinni.
4. Lisää täyte.

Täytteet

Täyte 1 (lammas):
400 g karitsan jauhelihaa
1-2 munakoisoa
muutama kuutio pakastepinaattia
mausteet

1. Itketä munakoisot ripottelemalla suolaa halkaistujen munakoisojen päälle, pyyhi kyyneleet pois 20-30 minuutin päästä. Tee munakoisoihin viiltoja, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle ja viiltoihin suolaa ja pippuria, halutessasi myös esim. valkosipulia ja yrttejä. Paahda uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuutioi munakoison liha kun se on jäähtynyt.
2. Paista jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla, lisää pinaattikuutiot.
3. Yhdistä munakoiso ja lammas.

Täyte 2 (broileri):
400 g broilerin jauhelihaa
1 pkt pekonia
kanterelleja
mausteet

1. Pienennä kantarellit ja pekoni, paista pannulla.
2. Paista broilerin jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla. Lisää pekoni-sieni-seos.

Piirakoiden täyttäminen

Täytteiden lisäksi tarvitaan vain  1 pkt Violifen for pizza -juustoa raasteena. Jos kaupasta ei löydy kyseistä juustoa, myös muut Violifen palajuustot käy. Tällöin kannattaa sekoittaa raaste suurimmaksi osaksi täytteen sekaan, koska nämä eivät sula tasaisesti. Lopputulos on kuitenkin hyvä.

1. Laita täytteet pohjien päälle ja levitä päälle "juustoraaste".
2. Paista piirakoita 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkkaile reunojen ja juuston väriä. Nämä juustot eivät käyttäydy kuten tavalliset juustot, vaan voivat kuivahtaa herkemmin. Ne eivät myöskään ruskistu normaalisti. Jos näyttää siltä että täyte kärähtää ennen kun pohja on valmis, laita päälle folio (mutta varo ettei folio osu täytteeseen, jolloin juusto tarraa folioon kiinni...).

Vasemmalla lammaspiirakka, oikealla kanapiirakka. Lammaspiirakan kohdalla juusto oli tarttunut osittain folioon kiinni, siksi siinä on paljon vähemmän juustoa. Mutta hyvää oli noinkin. Pahoittelut huonosta kuvasta, piirakat katosivat parempiin suihin siinä tahdissa, että ehdin ottaa vaan nopean puhelinräpsäisyn, kun tarjoilulautasta täytettiin.