Täytekakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, viljaton (kotim.))

Vihdoinkin sain hyvän (teko)syyn tehdä täytekakku, eli harjoittelin äitienpäiväkakkua varten, ja vein tuotoksen töihini sen kunniaksi, että kaksi väitöskirjaani tulevaa artikkelia on hyväksytty äitiyslomani aikana. Onpahan siis tullut tehtyä ilmaiseksi töitä yön pimeinä tunteina, mutta lopputulos on sen arvoista.

Mutta se kakku. Aiemmin testasin yhtä netistä löytämääni gluteenittoman ja munattoman kakkupohjan ohjetta, joka tehtiin uunipellille. Tuoreena pohja oli todella hyvä, mutta seuraavana päivänä koostumus ei enää ollut kovin kiva. Samoin pohja tarvitsi paljon kostuketta ollakseen mehevä. Joten palasin luottoreseptiini, minkä muutin gluteenittomaksi (kotim. viljaton). Tein kakun isoon irtopohjavuokaan, koska syöjiä oli useita, joten pohjan sai leikattua vaan kahteen osaan. Pienempään vuokaan tehdessä pohjasta tulee korkeampi, jolloin sen saa leikattua kolmeen osaan kahdelle täytteelle. Kerrankin yritin panostaa leipomuksen ulkonäköön, mutta kakkua tasoitettaessa tuli kiire kun piti viedä taapero nukkumaan, ja koristeita laittaessa vauva vinkui tyytymättömänä vieressä :D Noh, tähänkin asti olen mennyt maku edellä, joten samalla linjalla mentiin.

Muoks. Vaihekuvia täytekakun tekemisestä samalla pohjalla löytyy toisesta postauksesta, eli täältä

Täytekakku

Pohja
2 dl Jytte-jauhoja (vaalea)
3,25 dl Semper Fin Mix -jauhoja (tai kaikki jauhot tuota Semperin Fin Mix)
3 dl sokeria
3,75 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna ja jäähdytettynä
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

Sulatettua margariinia ja riisijauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen.


1. Sulata ja jäähdytä margariini, muussaa banaani
2. Voitele irtopohjavuoka (halk. 26 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota esim. riisijauhoilla, tai vuoraa leivinpaperilla.
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
4. Sekoita varovasti kuivien aineiden sekaan vichy, sulatettu margariini ja banaanisose
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja tasoita mahdollisimman hyvin.
6. Paista kakku alatasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei jää taikinaa.
7. Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista

Täyte
 1 prk Violife maustamatonta tuorejuustoa
125 g maidotonta margariinia
n. 2 dl vadelmia
tomusokeria
vaniljaa (aitoa vaniljaa tai vaniljasokeria)
1/2 sitruunan mehu
4 liivatelehteä ja tippa vettä (mikäli täytteesta tekee kunnolla paksua tomusokerin avulla, liivatteen määrä vähäisempi)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmän veteen.
2. Vatkaa tuorejuusto ja margariini tasaiseksi ja lisää vadelmat.
3. Lisää sekaan vadelmat ja vanilja.
4. Lisää sitruunan mehu
5. Tarkista maku ja lisää sokeria, kunnes makeus on ok ja koostumus melko paksua.
6. Kuumenna tilkka vettä esim. mikrossa ja sulata liivatelehdet. Lisää liivate täyteseokseen voimakkaasti vatkaten.
7. Laita kakkupohja kakkulautaselle tms. ja laita irtopohjavuoan reuna ympärille. Kaada täytemassa pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Huom. Pohjaa ei tarvitse kostuttaa.
8. Laita kakun toinen pohja kanneksi ja laita pohja jääkaappiin, jotta täyte saa hyytyä. Pohja säilyy hyvin seuraavaan päivään.

Kuorrute (tätä voi myös käyttää kakun täytteenä, kun laittaa reilusti lakritsin makua)
125 g maidotonta margariinia
1 dl tomusokeria
Lakritsikastiketta (esim. Pirkka)
Lakritsijauhetta (n. 0,5 tl)

1 pkt Sokerimassaa (tomusokeria kaulitsemiseen)
Sokerimassakoristeita (tehty etukäteen, säilytys huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa)
 Sokerikuorrutetta koristeiden kiinnittämiseen

1. Vatkaa margariini pehmeäksi ja lisää tomusokeri.
2. Lisää lakritsijauhetta ja -kastiketta, jotta maku ja kreemin koostumus on hyvin levittyvä
3. Levitä kreemiä pohjan reunoille ja päälle tasoittaen epätasaisuudet, ja jotta sokerimassa tarttuu pohjaan kiinni.
4. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla ja asettele sokerimassa tiiviisti kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois.
5. Koristele haluamallasi tavalla

Huono kuva viipaleesta...