Vadelma-suklaaleivos (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton (kotim.), soijaton, pähkinätön, manteliton)

Taas piti kokeilla jotain uutta. Olin menossa eräisiin vauvajuhliin, ja tietenkin piti taas itse pitää huoli omista tarjottavista, niin päärin sitten kokeilla tehdä leivoksia. Tuli aika näyttäviä, ja makukin oli aikas mainio :)

Pohja (Tästä tulee noin pellillinen, mieluiten vähän pienempi vuoka. Parhaiten toimisi neliönmallisessa irtoreunavuuassa)

3 dl sokeria
7 dl sopivia gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix, osa jauhoista voi olla myös esim. riisijauhoja tms.)
1 tl ksantaania
0,5 rkl psylliumia
4 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta (100 % kaakaota, esim Fazerin Cacao-kaakaojauhe ei sisällä maitoa)
4 dl nestettä (vettä, riisimaitoa, mehua (appelsiini sopii erityisen hyvin), muita kasvimaitoja mitkä käy,... Hyvin suklaista saa, jos laittaa Oatlyn suklaa-kaurajuomaa)
200 g sulatettua margariinia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset, sekoita huolellisesti. Taikina jää melko paksuksi, mutta mikäli taikina tuntuu ihan liian paksulta, lisää nestettä.
3. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille, levitä mahdollisimman tasaiseksi (muhkurat eivät tasoitu uunissa)
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

5. Kun pohja on jäähtynyt, halkaise pohja keskeltä. Asettele pohja takaisin pellille/vuokaan siten, että tasainen pohja tulee päälimmäiseksi (mutta jätä se vielä pois). Reunoille leivinpaperi tai reunapaperi, että leivokset saa jotenkin vuoasta pois. *tekstin lopussa ohje, miten itse tein leivosten täyttämiset, koska itselläni ei ole neliönmallista irtoreunavuokaa...

Täyte

1 prk säilykekikherneiden lientä

2 prk Schlagfixin kermavaahtoa (tai 1 prk vaahtoa ja 1 pkt Violifen maustamatonta tuorejuustoa)

0,5 litraa vadelmia (kotimaisia)

1,5 sitruunan mehu

n. 1 dl sokeria 

10 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
2. Vatkaa säilykeherneiden liemi kevyeksi vaahdoksi, lisää sinne puolikkaan sitruunan mehu ja hieman sokeria. Vaahdota kovaksi vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kerma (ja yhdistä siihen tuorejuusto mikäli sitä käytät), ja lisää siihen vadelmat.
4. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen, tarkista maku. Lisää sokeria, ja ota huomioon että täytteeseen lisätään liivatteiden yhteydessä sitruunaa. Täyte saa kuitenkin jäädä kirpeäksi.
5. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatelehdet mehuun, minkä jälkeen kaada liivateseos täytteseen samalla sekoittaen.
6. Sekoita täytemassa tasaiseksi ja tarkista makeus, sokeria voi vielä lisätä tässä vaiheessa mikäli tarvitsee.
7. Kaada massa alimman pohjan päälle, levitä tasaiseksi ja asettele toinen pohja täytteen päälle.
8. Anna jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli.

Suklaakuorrute (Tämän voi tehdä heti leivosten täyttämisen jälkeen ja laittaa myös jähmettymään yön yli)
1 prk Schlagfix kermaa
200 g tummaa suklaata (esim. Pandan)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)

1. Kuumenna kerma ja lisää sinne suklaa, älä kiehauta!
2. Kun suklaa on sulanut, lisää margariini ja sekoita tasaiseksi,
3. Kaada leivoksen päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun täyte ja kuorrute on jähmettynyt kunnolla, leikkaa kakku neliöiksi ja koristele

Koristelu
1 prk Schlagfix kermaa
1 prk Violife maustamaton tuorejuusto
1-2 dl tomusokeria
koristeita

1. Vaahdota kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja sokeri, testaa makeus. Vatkaa tasaiseksi.
2. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivosten päälle.
3. Koristele

*Miten selvitä ilman irtoreunavuokaa? Itselläni on kannellinen suorakaiteen mallinen vuoka, joka on hieman pienempi kuin tavallinen pelti ja siinä on suht korkea laita. Paistoin pohjan vuoassa siten, että levitin taikinan hyvin tasaisesti reunoille. Kun pohja oli jäähtynyt, halkaisin pohjan kakkusahalla (Ikeasta). Sen jälkeen leikkasin toisesta päädystä pienen palan pois, jotta sitä kautta saa leivokset pois vuoasta helpommin. Laitoin reunapaperia pohjan ja reunan väliin, ja tekemääni koloon laitoin pari suolapurkkia "reunaksi" :D (harmi etten ottanut virityksestä kuvaa...). Kaadoin sitten täytteen pohjan päälle, sitten kanneksi toinen pohja ja päälle suklaakuorrute. Annoin jähmettyä yön yli, ja aamulla tarkistin onko täyte pysynyt paikoillaan -oli se. Irroitin reunapaperit ja leikkasin terävällä veitsellä kakun annospaloiksi, ja ohuella lastalla irrotin palat varovasti ja asettelin lautaselle. Osan koristelin lautasella ja loput suoraan vuoassa. Hienosti onnistui.