Suklainen puoloffee (gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön, manteliton)

Olen joskus aiemminkin tehnyt näitä eri verisoita -offeesta (banoffee, karpoffee, jne), mutta nyt ensimmäistä kertaa tein sen myös gluteenittomana. Samalla testasin kinuskin keittämistä toisella tavalla, ja hienosti onnistui.

Suklainen puoloffee (vuoan halkaisija n. 30 cm)


Pohja
3 pkt (450g) Semperin kauradigestivejä murskattuna (näitä)
200 g sulatettua maidotonta margariinia (esim. tummansininen Keiju)
3 riviä Pandan tummaa suklaata sulatettuna

1. Murskaa keksit ja sulata margariini ja suklaa.
2. Pingota irtopohjavuoan (iso, noin 30 cm halkaisija. Jos on pienempi vuoka, vähennä pohjamateriaalin määrää) pohjalle leivinpaperi, samoin reunoille.
3. Yhdistä pohjan ainekset tasaiseksi ja levitä keksimassa vuoan pohjalle ja reunoille, laita jääkaappiin jähmettymään

Suklainen (suola)kinuski
1 dl vettä
3 3/4 dl sokeria
1 1/4 dl kermaa (kaurakerma tai Schlagfixin universal)
75 g maidotona margariinia
1 tl suolaa
4 riviä Pandan tummaa suklaata

1. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, ja sekoita niin että kaikki sokeri on kostunut.
2. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Älä sekoita sokeria.
3. Kun sokeri on sulanut, nosta lämpö täysille ja keitä, kunnes seos alkaa tummua. Tähän menee 10-15 minuuttia. Seosta kannattaa vahtia (älä sekoita, ettei sokeri kiteydy), sillä väri muuttuu nopeasti ja seos kärähtää nopeasti. Keittämisen aikana mittaa valmiiksi kerma, sekä toiseen astiaan margariini ja suola.
4. Kun sokeriseos on tummentunut  (noin meripihkan värinen), ota kattila pois levyltä ja lisää sinne kerma koko ajan vatkaten. Seos kuohahtaa, joten ole varovainen.
5. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehua noin minuutti koko ajan sekoittaen.
6. Ota kattila pois liedeltä ja lisää siihen margariini sekä suola, sekoita. (Suolan voi toki jättää poiskin)
7. Lisää suklaanpalat ja sekoita, kunnes seos on tasainen.
8. Kaada seos jähmettyneen keksipohjan päälle (kaikkea ei välttämättä tarvitse laittaa) ja laita pohja jääkaappiin jähmettymään (tämä mielellään tarjoilua edeltävänä päivänä, että kinuski ehtii jähmettyä kunnolla)

Täyte (voi tehdä edellisenä päivänä, tai samana päivänä kun tarjoillaan
2 prk kasvikermaa (kaurakerma tai Schlagfixin universal)
Sokeria

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta oman makusi mukaan.
2. Laita kinuskin päälle kerros puolukoita (reilusti) ja levitä tai pursota kerma puolukoiden päälle.
3. Koristele puolukoilla ja suklaarouheella

Kauratuotteet (gluteeniton, maidoton) ja muita vegaanisia kasvimaitotuotteita

Mikäli ruokarajoituksena on gluteeniton, Oatlyn ja Plantin kauratuotteiden pitäisi käydä. Eli siis mm. nämä:

Vihreä purkki on yrttimaustettu ruokakerma, oranssi on tavallinen ruokakerma, keltainen on vaniljakastike, punainen purkki kauravispi ja musta on ranskankermatyylinen valmiste. Näitä löytyy meillä edelleen kaapeista, vaikka kukaan ei niitä tällä hetkellä välttämättä tarvitse, kun esikoinenkin on päässyt allergioistaan eroon.

Ruuanlaitossa kastikkeissa luottotuotteeni oli/on Plantin kaurakermat. Oatlylla on myös kaurakermoja, mutta mielestäni Plantin on parempia. Makuasioita toki. Vaihtoehtoja on yrtit (tummanvihreä), chili (tummanpunainen), sipuli (vaaleanvihreä) ja maustamaton (oranssi). Eniten olen käyttänyt yrttejä ja maustamatonta, niin kuin kuvastakin voi päätellä. Toimii kastikkeissa hyvin, samoin esim. sosekeitoissa.

Oatlyn vaniljakastike on mielestäni sitten taas parempaa kuin Plantin, jolla siis on myös vaniljakastike (keltainen purkki). Kaikkein parasta vaniljakastiketta on Alpron soijapohjainen vaniljakastike, eli jos soija vaan käy, niin sitä kannattaa kokeilla.

Ja sitten se ongelmallisin, eli "vispikermat". Melko tyhjentävä postaus aiheesta löytyy Kamomillan konditoria -blogista. Mikäli soijatuotteet käy, suosittelen ehdottomasti Alpron Airy&Creamy -vispiä. Maku on melko neutraali ja siitä saa hyvän vaahdon. Mainittakoon vielä myös kookoskerma, mistä saa todella nättiä ja hyvänmakuista vaahtoa, jos tykkää kookoksen mausta. Valitettavasti meillä on se(kin) käyttökiellossa. Kauravispeistä GoGreen ei ollut mieleeni lainkaan. Plantin (entinen Sunnuntai) on ihan ok. Saa jämäkän vaahdon, mutta kyllähän siinä on omanlaisensa maku. Parhaiten se maistuu, kun lisää sekaan jotain makuaineita, kuten suklaata. Sama itse asiassa pätee riisivispiin, mistä mainitsin jo täällä. Tästä riisivispistä tulee vielä lisää juttua myöhemmin, mutta sulatetun suklaan kanssa on hyvinkin käyttökelpoista.

Esimerkkejä:

Soija- ja kookoskermojen seos

Alpron soijavispi+sulatettu tumma suklaa

Kookoskerma

Plantin kauravispi

Kookoskerma

Yksi uusimmista tulokkaista kasvimaitotuotteiden sarjaan on Oatlyn iMat Fraiche, eli periaatteessa ranskankermatyylinen tuote. On paksumpaa kuin kaurakermat, ja soveltuu erityisesti suolaisten piirakoiden täytteisiin. Kaupoista löytyy nykyään myös Oatlyn påMackan, mikä on kaurapohjainen tuorejuustovalmiste. Sitäkin on kehuttu paljon, mutta valitettavasti en ole päässyt kokeilemaan, koska en voi tällä hetkellä käyttää kauratuotteita. Soijatuorejuustoista on jonkin verran kokemusta, mutta niitä meillä käytettiin todella vähän, ja nyt ei lainkaan. Tuorejuustoja on kuitenkin Tofuttilla, ja nyt on tullut myös Sheese-merkkisiä soijatuorejuustoja kauppoihin.

Kasvimaitoja on myös useammalla valmistajalla. Perheessämme taapero käyttää ruokajuomanaan kauramaitoa, ja hänen ehdoton suosikkinsa on Plantin kauramaito. Leivonnassa olen käyttänyt myös riisimaitoa, ja aiemmin myös soijamaitoa ja mantelimaitoa. Puurojen keittämisessä kasvimaidot toimivat myös hyvin. Siitä perinteisestä, eli kahvimaidoista, en pysty juurikaan sanomaan mitään, koska en kahvia juo. Nyt on kuitenkin tullut kauppoihin Oatlyn iKaffe, mikä on nimensä mukaisesti tarkoitettu kahvimaidoksi. Monet kuitenkin liputtaa soijamaitojen puolesta.

Sitten on vielä jäätelöt. Oatlyn kaurapohjaiset jäätelöt on hyviä (makuina suklaa, mansikka ja vanilja), suosittelen lämpimästi. Niistä ei juurikaan edes huomaa, että on kyse kasvimaitotuotteista. Soijapohjaiset jäätelöt (Tofuline) ja riisipohjaiset jäätelöt on myös ok, ja nyt on tullut myös kookospohjaisia maidottomia jäätelöitä. Näitä en ole testannut.

Linkkejä:
Keliakialiiton lista gluteenittomista kauratuotteista (vuodelta 2014) (Nordic ja Sunnuntai on nykyään Planti): https://www.keliakialiitto.fi/liitto/nyt/uutiset/?nid=299
http://planti.fi/
http://www.oatly.com/products/finland/
http://www.alpro.com/fi/tuotteet