Kookos-limekakku (maidoton, munaton, vegaaninen,(soijaton))

Tämän kakun tein esikoisen yksivuotissynttäreille. Ohje on maidoton ja munaton, ja mikäli vaniljavaahtoon käyttää soijatuotteiden tilalla kauratuotteita, kakku on myös soijaton. En levittänyt kuorrutetta reunoille (nykyään taitaa olla trendinäkin nämä "naked cake" -tyyliset kakut), mutta toki saa kuorruttaa koko kakunkin. Koristeet tein sokerimassasta muoteilla.

Täytekakkupohjana on tämä yksinkertaisena. Kun pohja on jäähtynyt, se halkaistaan kahtia. Pohjalle levitetaan kerros itsetehtyä lime curdia. Itsetehtyä siksi, että kaupan tahnoissa on sekä maitoa (voita) että kananmunaa.

Lime curd (tee etukäteen, että ehtii jäähtyä ja jähmettyä)

3 limeä (raastettu kuori ja mehu)
2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
50 g maidotonta margariinia

1. Raasta kuoret ja purista limeistä mehu. Jätä tilkka mehua sivuun perunajauhoja varten.
2. Sekoita mehu, kuoriraaste ja sokerit kattilassa, kiehauta.
3. Sekoita perunajauhot mehuun (voit lisätä vettä jos on liian paksua) ja kaada kattilaan koko ajan sekoittaen.
4. Keitä ja sekoita kunnes rakenne on paksu, lisää margariini ja sekoita se hyvin joukkoon.
5. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa, tahna säilyy muutaman viikon.

Ohjeesta menee vaan osa kakkuun.

Lime curdin päälle tulee vaniljavaahto, eli

n. 1/2 prk Alpro Soya Airy&Creamy (tämän tilalla voi käyttää myös Plantin kauravispiä)
n. 1/2 prk Alpro vaniljakastiketta (tämän tilalla voi käyttää myös Oatlyn tai Plantin kauravaniljakastiketta)

1. Vatkaa vaahto ja sekoita vaniljakastike joukkoon.
2. Tarkista maku, halutessa voi liästä sokeria.
3. Mikäli on todella löysää, lisää yksi liivatelehti (sulata esim. limen mehuun) ja sekoita hyvin.
4. Levitä lime curdin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa jonkin aikaa. Kakun kannen voi laittaa päälle jo tässä vaiheessa.

Päällimmäiseksi tulee kookosvaahto. Vinkki: Kookoskermaksi suosittelen Spice Upin pientä kookoskermapurkkia, mikä kannattaa laittaa etukäteen jääkaappiin jähmettymään. Yksi ei välttämättä riitä koko kakun kuorruttamiseen. Toinen suosikkini kookoskermaksi on Pirkan kookosmaito. Kun purkin laittaa jääkaappiin, kerma erottuu vedestä viimeistään silloin, usein tähän on riittänyt huoneenlämpökin. Kookos vatkataan vaahdoksi ja lisätään sokeri ja vaniljasokeri maun mukaan. Mikäli  vaniljavaahtoa jäi yli täytteestä, sitäkin voi lisätä kookoksen sekaan. Levitä vaahto kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Kauratuotteet (gluteeniton, maidoton) ja muita vegaanisia kasvimaitotuotteita

Mikäli ruokarajoituksena on gluteeniton, Oatlyn ja Plantin kauratuotteiden pitäisi käydä. Eli siis mm. nämä:

Vihreä purkki on yrttimaustettu ruokakerma, oranssi on tavallinen ruokakerma, keltainen on vaniljakastike, punainen purkki kauravispi ja musta on ranskankermatyylinen valmiste. Näitä löytyy meillä edelleen kaapeista, vaikka kukaan ei niitä tällä hetkellä välttämättä tarvitse, kun esikoinenkin on päässyt allergioistaan eroon.

Ruuanlaitossa kastikkeissa luottotuotteeni oli/on Plantin kaurakermat. Oatlylla on myös kaurakermoja, mutta mielestäni Plantin on parempia. Makuasioita toki. Vaihtoehtoja on yrtit (tummanvihreä), chili (tummanpunainen), sipuli (vaaleanvihreä) ja maustamaton (oranssi). Eniten olen käyttänyt yrttejä ja maustamatonta, niin kuin kuvastakin voi päätellä. Toimii kastikkeissa hyvin, samoin esim. sosekeitoissa.

Oatlyn vaniljakastike on mielestäni sitten taas parempaa kuin Plantin, jolla siis on myös vaniljakastike (keltainen purkki). Kaikkein parasta vaniljakastiketta on Alpron soijapohjainen vaniljakastike, eli jos soija vaan käy, niin sitä kannattaa kokeilla.

Ja sitten se ongelmallisin, eli "vispikermat". Melko tyhjentävä postaus aiheesta löytyy Kamomillan konditoria -blogista. Mikäli soijatuotteet käy, suosittelen ehdottomasti Alpron Airy&Creamy -vispiä. Maku on melko neutraali ja siitä saa hyvän vaahdon. Mainittakoon vielä myös kookoskerma, mistä saa todella nättiä ja hyvänmakuista vaahtoa, jos tykkää kookoksen mausta. Valitettavasti meillä on se(kin) käyttökiellossa. Kauravispeistä GoGreen ei ollut mieleeni lainkaan. Plantin (entinen Sunnuntai) on ihan ok. Saa jämäkän vaahdon, mutta kyllähän siinä on omanlaisensa maku. Parhaiten se maistuu, kun lisää sekaan jotain makuaineita, kuten suklaata. Sama itse asiassa pätee riisivispiin, mistä mainitsin jo täällä. Tästä riisivispistä tulee vielä lisää juttua myöhemmin, mutta sulatetun suklaan kanssa on hyvinkin käyttökelpoista.

Esimerkkejä:

Soija- ja kookoskermojen seos

Alpron soijavispi+sulatettu tumma suklaa

Kookoskerma

Plantin kauravispi

Kookoskerma

Yksi uusimmista tulokkaista kasvimaitotuotteiden sarjaan on Oatlyn iMat Fraiche, eli periaatteessa ranskankermatyylinen tuote. On paksumpaa kuin kaurakermat, ja soveltuu erityisesti suolaisten piirakoiden täytteisiin. Kaupoista löytyy nykyään myös Oatlyn påMackan, mikä on kaurapohjainen tuorejuustovalmiste. Sitäkin on kehuttu paljon, mutta valitettavasti en ole päässyt kokeilemaan, koska en voi tällä hetkellä käyttää kauratuotteita. Soijatuorejuustoista on jonkin verran kokemusta, mutta niitä meillä käytettiin todella vähän, ja nyt ei lainkaan. Tuorejuustoja on kuitenkin Tofuttilla, ja nyt on tullut myös Sheese-merkkisiä soijatuorejuustoja kauppoihin.

Kasvimaitoja on myös useammalla valmistajalla. Perheessämme taapero käyttää ruokajuomanaan kauramaitoa, ja hänen ehdoton suosikkinsa on Plantin kauramaito. Leivonnassa olen käyttänyt myös riisimaitoa, ja aiemmin myös soijamaitoa ja mantelimaitoa. Puurojen keittämisessä kasvimaidot toimivat myös hyvin. Siitä perinteisestä, eli kahvimaidoista, en pysty juurikaan sanomaan mitään, koska en kahvia juo. Nyt on kuitenkin tullut kauppoihin Oatlyn iKaffe, mikä on nimensä mukaisesti tarkoitettu kahvimaidoksi. Monet kuitenkin liputtaa soijamaitojen puolesta.

Sitten on vielä jäätelöt. Oatlyn kaurapohjaiset jäätelöt on hyviä (makuina suklaa, mansikka ja vanilja), suosittelen lämpimästi. Niistä ei juurikaan edes huomaa, että on kyse kasvimaitotuotteista. Soijapohjaiset jäätelöt (Tofuline) ja riisipohjaiset jäätelöt on myös ok, ja nyt on tullut myös kookospohjaisia maidottomia jäätelöitä. Näitä en ole testannut.

Linkkejä:
Keliakialiiton lista gluteenittomista kauratuotteista (vuodelta 2014) (Nordic ja Sunnuntai on nykyään Planti): https://www.keliakialiitto.fi/liitto/nyt/uutiset/?nid=299
http://planti.fi/
http://www.oatly.com/products/finland/
http://www.alpro.com/fi/tuotteet