Jäätelöt

Vegaanisia jäätelöitä on kaupoissa jonkin verran. Ne voivat olla esim. kaura-, soija-, riisi-, kookosmaito- tai kookosöljypohjaisia, tai sorbeteissa vesipohjaisia. Vegaanituotteet -nettisivulla on lista vegaanisista jäätelöistä, suosittelen sivustoa muutenkin lämpimästi. Kaikki tuotteet sivustolla on takuuvarmasti maidottomia ja munattomia, muiden rajoitusten suhteen pitääkin sitten itse ottaa selvää mitkä sopii ja mitkä ei.

Olen jonkin verran syönyt noita vegaanijäätelöitä, ja voin sanoa, että ei niitä oikeastaan erota tavallisista jäätelöistä. Okei, makuvaihtoehtoja ei ole satoja, kuten normijäätelöissä, eli ihan turha etsiä mitään eksoottista... Mutta jos on tyytyväinen vaniljaan, mansikkaan ja suklaaseen, niin takuuvarmasti löytää hyvän jäätelön.

Muutamia poimintoja:

Riisijäätelöt mainitsin jo aiemmassa viestissäni, Riisituotteet.

Kuva: http://www.ingman.fi/Products/ProductDetail.aspx?pid=415842

Kuva: http://www.ingman.fi/Products/ProductDetail.aspx?pid=415857

Oatlylla on kaurapohjaiset suklaa-, vanilja- ja mansikkajäätelöt. Niistä ei oikeasti erota, että ovat kaurapohjaisia. Hyvät perusmaut, mistä lapsetkin pitää. Suosittelen lämpimästi.

Kuva: http://www.oatly.com/products/finland/

Pirkalla on mahtavana uutuutena kookosöljypohaiset jäätelöt, makuin mustaherukka, sitruuna ja mango-passio. Aivan taivaallisen hyviä, ja soveltuvat tällaisella moniongelmaiselle, jolle ei sovi kaura ja soija.

Kuva: http://www.vegaanituotteet.net/

S-ryhmän Tötterö-jäätelö on yksi uutuus, makuna vadelma-salmiakki-chili. Mun elimistö ei kestä chiliä (ei suu eikä maha), joten tämän kokeilu jäi yhteen kertaan. Koostumus todella hyvä, ja ilman chiliä olisi täydellinen jäätelö kesän herkutteluihin. Niille, jotka kestävät chiliä, suosittelen todella lämpimästi.

Kuva: https://www.s-kanava.fi/web/s/tottero/tuotetiedot#tuote4

 Soijajäätelöitä on paljon. Ingmanilla on Tofuline-jäätelösarja, mihin kuuluu pakettijäätelöitä, tuutteja ja puikkoja. Nämä(kin) maistuvat ja tuntuvat tavalliselta jäätelöltä, eli ääntä kohti vaan! Jäätelökioskeissa on usein tarjolla Tofulinen toffee, mikä on usein ainoa maidoton jäätelö mitä kioskeista saa (sorbeteissa usein maitoproteiinia mukana)

Kuva: http://www.ingman.fi/Products/ProductDetail.aspx?pid=415851

Kuva: http://www.ingman.fi/Products/ProductDetail.aspx?pid=415847

Kuva: http://www.ingman.fi/Products/ProductDetail.aspx?pid=415855

Sorbetit on usein maidottomia. Pappagallolla on neljä sorbettia, jotka ovat vegaanisia (eli maidottomia ja munattomia). Kuitenkin ainakin vadelma- ja mangosorbetissa on vehnätärkkelyssiirappia, eli niille jotka on todella herkkiä vehnälle, nämä ei käy. Sitruunassa ei ole mitään "epämääräistä", mansikasta ei näkynyt tietoja nettisivuilla.

Tässä nyt ainakin muutamia jäätelöitä. Jäätelöitähän pystyy tekemään myös itse helposti maidottomana, itsekin olen muutaman kerran testannut (ohjeita tuonnempana).

Munkit (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton (kotim.))

Mitä olisi vappu ilman munkkeja? Eräässä fb-ryhmässä näin ohjeen kaikettomiin munkkeihin, ja päätin tehdä niitä itsekin, Ohje on kutakuinkin suoraan Kaiketonta-sivustolta, vaihdoin vaan tuorehiivan kuivahiivaksi. Eikä kyllä huomaa mausta, että ovat jotenkin erilaisia kuin normaalit munkit.

Pikkumunkit (n. 12 kpl)

50 g margariinia (esim. Sunnuntain laktoositon (maidoton) leivontamargariini)
2,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
3/4 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
n. 5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semper FinMix)

1 pkt kookosrasvaa tai munkinpaistorasvaa paistamiseen
sokeria

1. Sulata margariini ja jäähdytä.
2. Liota hiiva kädenlämpöiseen (vähintään 42 astetta) veteen.
3. Lisää veden joukkoon sokeri, suola ja kardemumma sekä margariini.
4. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella jauhot joukkoon. Jatka vatkaamista hetkinen.
5. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja pyörittele ne jauhotetulla käsillä palloiksi.
6. Anna kohota noin 20 minuuttia leivinliinan alla.
7. Sulata munkinpaistorasva paksupohjaisessa padassa tai kattilassa. Testaa rasvan kuumuus pienellä taikinapalalla tai käytä paistomittaria (170-180 astetta).
8. Laita lusikan avulla taikinapallot muutama kerrallaan rasvaan ja paista noin viitisen minuuttia kauniin ruskeiksi molemmilta puolilta.
9. Nosta munkit rasvasta reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle.
10. Kun munkit ovat vähän jäähtyneet, kierittele ne sokerissa.

Helppo suklaajuustokakku/moussekakku (maidoton, munaton, (soijaton, gluteeniton))

Tätä ohjetta olen käyttänyt monet kerrat, muokannut vaan mielialan, tilanteen ja raaka-aineiden mukaan. Juustokakkuhan tämä ei oikeastaan ole, koska tässä ei tietenkään ole mitään juustoa. Ohje toimii niin soijatuotteilla kuin kauratuotteillakin. Yksinkertaisimmillaan täytteessä yhdistetään sulatettu tumma suklaa soija- tai kauravaahtoon, ja suklaa jähmettää täytteen jopa ilman liivatetta. Lisäksi olen välillä tehnyt kakkuun ns. vadelmasydämen, eli pienellä vuoalla tehnyt ensin keksipohjan päälle vadelmamoussen, ja sen hyydyttyä tehnyt päälle suklaatäytteen. Kakusta saa gluteenittoman, kun käyttää gluteenittomia keksejä ja puhdasta kauraa, kaurahiutaleet voi jättää myös kokonaan pois ja käyttää pelkkiä keksejä, jolloin keksien määrää pitää lisätä jonkin verran.

Suklaamoussekakku

 

Pohja

150 g (maidotonta) margariinia sulatettuna
2 dl kaurahiutaleita (gluteenitonta kauraa tarvittaessa, tai voi korvata (gluteenittomilla) kekseillä)
8 kpl Digestivejä (tai gluteenittomia keksejä)
1/2 dl sokeria (ei pakollinen)

Täyte
200 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Pirkan tumma leivontasuklaa)
2 prk Alpro Airy&Creamy vispikerma (tai Schlagfix Universal vispi tai Plantin kauravispi)
(2 liivatelehteä ja tippa sitruunamehua. Ei välttämättä tarpeellinen)
(tuoreita mintunlehtiä hienonnettuna, vaniljaa, sokeria ym. jos haluaa)

1. Sulata margariini.
2. Murskaa keksit ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini ja sekoita tasaiseksi.
3. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. n. 25 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
4. Sulata suklaa joko mikrossa (30 s kerrallaan ja joka välissä sekoittaen) tai vesihauteessa.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
6. Lisää sula suklaa vaahtoon, tarkista maku. Lisää halutessasi sokeria, vaniljaa, minttua tai muuta makuainetta. Jos täyte on löysää, lisää liivate (lämmitä sitruunamehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet, sekoita täytteeseen koko ajan sekoittaen). Todennäköisesti pelkkä suklaa saa täytteen jähmettymään riittävästi.
7. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.
8. Koristele

Tässä pinnalle tehty vielä sitruunalla maustetusta kasvivispistä yksi kerros lisää, päällä suklaakoristeyritelmiä...

Pelkistetty moussekakku ilman koristeita, vadelmasydämellä

vadelmasydän:n. 1 dl vadelmia, 1/2 prk tai käytettävään pikkuvuokaan sopiva määrä soija- tai kauravaahtoa, 2 liivatelehtä ja tippa sitruunamehua. Asettele pieni (lasten) irtopohjavuoka keksipohjan päälle, kaada vadelmatäyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Irroita vuoka ja kaada reunoille ja päälle suklaakerros.

Riisituotteet

Koska meillä ei tällä hetkellä käy maito-, soija- eikä viljatuotteet, niiden korvikkeena käytän paljon riisituotteita. Riisimaitojuomaa käytön leivonnassa ja (gluteenittomien ja viljattomien) murojen kanssa, useimmiten käytän Plantin tai Alpron riisimaitoja, myös Rice Dream -merkillä on riisimaito. Aamupalaksi teen smoothien, johon marjojen ja avokadon (rasvanlähde) lisäksi laitan riisiproteiinia. Riisiproteiini on melko jauhemaista, ja monet eivät voi sitä sietää, mutta koska itse en voi käyttää heraproteiinia (maitoa), niin näillä mennään. Maustamaton riisiproteiini ei ole kovin hyvää, sen myönnän itsekin, mutta etenkin tuo Puhdistamon suklaanmakuinen riisiproteiini maistuu ihan hyvältä. Foodinin vaniljanmakuinen riisiproteiini on myös ok. Riisikermoja on kahta laatua, eli ruuanlaittoon ja vaahdotettavaksi tarkoitetut. Riisivispiä olen löytänyt vaan Soyatoo-merkkistä, ja sitä olen käyttänyt mm. näissä vadelmapiirasissa . Siinä on samanlainen sivumaku kuin kauravispissä, ja tarvitsee jotain makua, kuten suklaata maistuakseen oikeasti hyvältä. Turun Vegekaupassa on saatavilla myös riisikermaspray, mitä en kylläkään ole edes testannut. Samaisesta kaupasta saa myös ruuanlaittoon tarkoitettua riisikermaa, tavallisista (isommista) ruokakaupoista löytyy Rice Dream Cuisine -merkkistä riisikermaa. Sitä olen käyttänyt esim. kastikkeissa ja kermaperunoissa.

Riisikakkuja käytetään myös jonkin verran leivänkorvikkeena.

Sitten on tietenkin herkuttelujuttuja, kuten blogin nimikin sanoo. Meidän lähimmästä Citymarketista olen löytänyt riisipohjaista vanukasta suklaanmakuisena, aiemmin siellä on ollut myös vaniljaa, mutta ei ole enää. Suklaa kyllä on noistakin mielestäni huomattavasti parempaa, kyllä sen vanukkaaksi tunnistaa.

Kesä on tulossa ja jäätelöä on kiva syödä. Ingmanilla on pakettijäätelönä vaniljajäätelöä ja myös vanilja-suklaatuutti, molemmat ovat erinomaisia jäätelöitä.

HUOM! Riisituotteet sisältävät arseenia, ja riisimaitoa ei suositella käytettäväksi alle 6-vuotiailla lapsilla.

Vadelmapiiranen (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Nykyään aina kun meille on tulossa vieraita, yritän ehtiä leipomaan jotain. En tiedä onko se vieraiden kannalta hyvä vai huono asia, kun joutuvat koekaniineiksi, mutta ei ainakaan vielä ole kukaan valittanut. Tällä kertaa halusin testata makeaa murotaikinaa ja riisikermavaahtoa, joten kehittelin tällaisen vadelmapiirasen. Pohjan taikina oli ok, mutta ongelmana oli taikinan valahtaminen pohjalle, jolloin reunasta tuli vähän paksu. Jahka saan hommattua paistokuulat, nämäkin onnistuvat paremmin. Olen myös lukenut vinkkejä vuoan laittamisesta pakastimeen hetkeksi ennen paistoa, ja folion asettelemisesta taikinakupin sisään (paista hetki pidempään tai ota folio pois jossain vaiheessa). Niitäkin voi siis testata. Vaikka ei tuokaan nyt kovin paha ollut, vaikka taikina vähän paksumpaa olikin. Vadelmatäyte puolestaan oli niin herkullista, että sitä aion tehdä täytekakun täytteeksi, kunhan joskus teen sen täytekakun. Riisivaahto puolestaan... Niin kuin yhdestä kuvasta näkyy, aika löysää se oli. Olisi ehkä voinut vatkata kauemmin, niin olisi voinut tulla kovempi vaahto. Mukaan sekoitettu sulatettu suklaa pelasti paljon ja vaahdosta tuli jämäkkää ja hyvänmakuista., ohje on kirjoitettu siten, että käytetään pelkkää suklaavaahtoa.

Vadelmapiiraset (6 kpl)

Muropohja
100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
3 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 dl perunajauhoja

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
2. Lisää pehmeä rasva ja nypi se kuivien aineiden sekaan.
3. Sekoita, sekoita, sekoita. Aluksi voi vaikuttaa siltä, että taikinasta ei voi tulla kiinteää, mutta kun riittävän kauan käsin nyppii seosta, niin siitä tulee kuin tuleekin hyväntuntuinen taikina.
4. Levitä taikina käsin muffinivuokien pohjalle ja reunoille (katso johdannosta vinkit, miten voi estää taikinan valumisen paistumisen aikana).
5. Paista 200 asteessa keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Tarkkaile reunoja, etteivät pala.
6. Anna jäähtyä ennen kun irroitat murotaikinakipot vuoasta

Vadelmatäyte
n. 2 dl vadelmia (kotimaisia)
1/2 sitruunan mehu
100 g Violife Original tuorejuustoa
tomusokeria

1. Mikäli vadelmat on jäässä, sulata niitä vähän mikrossa sulatusteholla, tai anna sulaa hetki huoneenlämmössä.
2. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää vadelmat ja sekoita hyvin.
3. Lisää sitruunan mehu ja tarkista maku.
4. Lisää tomusokeria niin, että täytteestä tulee vähän jähmeämpää, sokerin ja sitruunamehun määrällä voi säätää myös happamuuden ja makeuden sopivaksi.
5. Kaada tai annostele lusikalla vadelmatäytettä taikinakippoihin, pohjalle voi laittaa muutaman kokonaisen vadelman.

Kuorrute
1/2 prk Soyatoo riisivispiä (mikäli kaura- tai soijatuotteet käy, suosittelen Alpron Airy&Creamy  soijavaahtoa tai Plantin kauravispiä). Voi vatkata myös koko purkillisen, jolloin suklaan määrää kannattaa lisätä.
100 g Tummaa suklaata (maidotonta ja soijatonta, esim Pirkka tumma leivontasuklaa)

1. Vatkaa kerma mahdollisimman jämäkäksi vaahdoksi.
2. Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
3. Kaada suklaa vaahtoon koko ajan vatkaten.
4. Laita suklaavaahto pursotinpussiin ja pursota piirasten päälle.

Pohja on vähän liian paksu. Vadelmatäyte sopivan jämäkkään ja suklaakermakin pysyy paikoillaan. Kokonaisuus hyvä :)

Riisikerma sellaisenaan ei pysy kovin kovana vaahtona, tosin vatkatakin olisi voinut vähän pidempään. Kun kermavaahtoon lisäsi sulatettua tummaa suklaata, rakenteesta tuli todella hyvä pursotettavaksi. Suklaavaahto sopisi sellaisenaan vaikka kakun täytteeksikin.

Voileipäkakku (maidoton, munaton, (soijaton))

Olen muutaman kerran tehnyt voileipäkakun, koska rakastan voileipäkakkuja. Nämä tein aikana, jolloin soijatuotteet vielä kävi, mutta sitten kun soijakin meni kieltolistalle, näiden tekeminen jäi, kun silloin ei ollut sopivia tuotteita korvaamaan nuo soijatuotteet. Voileipäkakussa toimisi varmasti myös Oatlyn iMat fraiche ja påMackan-tuorejuustot, sekä tietenkin Violifen tuorejuustot, jolloin voileipäkakusta saa helposti myös soijattoman.

 Voileipäkakku

Pågen tumma paahtoleipä (6 viipaletta)
Pågen vaalea paahtoleipä (8 viipaletta)
Lihalientä ja maustekurkkujen lientä kostukkeeksi

Täyte 1:
1 dl maustekurkkukuutioita
1/2 prk Tofutti yrttilevite (tai Violifen yrttituorejuusto)
Xtra-majoneesia (jos tuota nyt voi majoneesiksi kutsua, kun se ei sisällä edes kananmunaa. Jos kananmuna ei ole ongelma, voi majoneestin tehdä vaikka itse, tai käyttää muun merkkistä majoneesia (huom! monissa on maitojauhetta tms., kannattaa olla tarkkana))

Täyte 2:
1/2 pakettia Härän kylmäsavupaistia (HK) pilkottuna
1/2 prk Tofutti naturell -levitettä (tai Violifen original-tuorejuusto)
ruohosipulia
Xtra-majoneesia

Täyte 3:
1 dl aurinkokuivattu tomaatti -säilykettä (kuutioita öljyssä)
1 avokado muussattuna
Xtra-majoneesia

Pinta:
Alpro Soijavalmiste (tai esim. Oatlyn iMat fraiche)
Xtra-majoneesia
Tofutti naturell -levitettä (tai Violifen original-tuorejuusto)

Härän kylmäsavupaistia
Kirsikkatomaatteja
Kurkkua
Ruohosipulia

1. Tee täytteet valmiiksi, eli yhdistä ainekset ja säädä majoneesilla täytteiden koostumus haluamaksesi. Täytteet voi olla jääkaapissa muiden valmisteluiden ajan.
2. Tee lihaliemi, leikkaa leivistä reunat pois.
3. Levitä leikkuulaudan päälle vierekkäin kaksi liuskaa kelmua pitkittäin ja kaksi poikittain (muodostuu ikään kuin risti), päällimmäiseksi leivinpaperiarkki.
4. Levitä ensimmäinen leipäkerros ja kostuta jäähtyneellä lihaliemellä.
5. Lado päälle 1. täyte. Laita päälle toinen leipäkerros ja kostuta kurkkupurkin liemellä. Levitä päälle toinen täyte. Kolmas leipäkerros, kostutus lihaliemellä, kolmas täyte. Neljäs kerros leipiä ja kostutus kurkkuliemellä.
6. Tee leivinpaperista ja kelmusta tiukka paketti, pieni paino päälle ja jääkaappiin yön yli.

Seuraava päivä:
7. Valuta soijavalmistetta suodatinpaperin läpi.
8. Yhdistä kuorrutteen aineksia maun mukaan, ei liian löysää muttei liian jämäkkääkään
9. Kaiva kakku esiin leivinpaperin ja kelmun alta, kumoa tarjoiluastialle ylösalaisin.
10. Levitä kuorrutetta kakun pintaan. Koristele haluamallasi tavalla.

Tässä voileipäkakussa täytteinä oli piparjuuri-savunauta, itsetehty maidoton pesto-aurinkokuivattu tomaatti ja yrtti-maustekurkku

Runeberginkakku (maidoton, munaton, soijaton, vegaaninen, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton)

Tämä ohje tulee nyt jo auttamattomasti myöhässä tätä vuotta ajatellen, mutta toisaalta itse testasin tätä myös täytekakun pohjana, ja sekin toimi. Ja miksei tätä voisi koristella ja kuorruttaa muillakin tavoilla, vaikka täytyy kyllä myöntää, että tuo tomusokerikuorrute plus vadelmahillo oli aika maukasta kakun päällä. Kakku oli ensimmäisiä leipomuksiani, mitä tein (onnistuneesti) nykyisillä rajoituksilla. Tämän onnistumisen myötä (kun appiukkokin kovin kehui kakun makua, kun oli meillä kylässä tuolloin) sain pienen tauon jälkeen inspiraation leipomiseen, ja sillä tiellä taas ollaan.

Runeberginkakku

 300 g maidotonta margariinia
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria

6 tl No Egg -valmistetta
6 rkl vettä

3,75 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 dl karkeita riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja (voi korvata esim. riisijauhoilla)
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl psylliumia
1 tl ksantaania
noin 3 dl eli 1 pkt piparimurua (Semperin piparkakkuja)
1-1,5 dl vettä tai laimeaa mehua, esim. sitruuna

1. Vaahdota margariini ja sokerit vaahdoksi.
2. Yhdistä No egg ja vesi, vaahdota edellisten joukkoon.
3. Murskaa piparit.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
5. Lisää nestettä sen verran, että taikina vähän löystyy (katso kuva)
6. Levitä taikina irtopohjavuokaan (halkaisija 23-25 cm), pohjalle ja reunoille kannattaa laittaa leivinpaperi estämään tarttumista.
7. Tasoita pinta mahdollisimman hyvin.
8. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia, pohjan voi suojata foliolla noin 15 minuutin jälkeen.

Taikina kun kaikki ainekset on mukana

Tasoitettuna ennen paistoa

Paiston jälkeen

Kuorrute

2-3 dl tomusokeria

sitruunamehua (1 tl ehkä hyvä määrä aloittaa)

(vettä)

Vadelmahilloa

1. Levitä vadelmahillo kakun keskelle.

2. Sekoita tomusokeri ja neste, lisää nestettä vähitellen jottei kuorrutteesta tule liian löysää. Kuorrutteen pitää jähmettyä ja pysyä muodossaan melko nopeasti.

3. Laita valmis kuorrute pieneen pussiin ja leikkaa pussin kulmaan reikä, pursota kuorrutetta hillon ympärille. Anna hetki jähmettyä ja nauti

Mansikka-raparperipiirakka (maidoton, munaton, vegaaninen)

Ulkonakö saattaa pettää, mutta tämä piirakka on aivan superherkullinen, alunperin ohje Chocochili-blogista. Tämän(kin) tein johonkin esikoisen juhliin, ja ajattelin kerrankin valmistella tarjottavia ajoissa. Virhe. Tämä piirakka tuli syötyä kokonaan jo ennen juhlia, joten oli pakko tehdä juhlia edeltävänä päivänä vielä uusi :) Ohje toimii varmasti myös muille marjoille, ja on uskoakseni muokattavissa gluteenittomaksi vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin ja lisäämällä taikinaan ksantaania. Nesteen määrää kannattaa kuitenkin tarkkailla, eli pitääkö sitä lisätä että taikina jää riittävän löysäksi.

Mansikka-raparperipiirakka

2 isoa vartta raparperia
iso kourallinen mansikoita
150 g maidotonta margariinia (esim. tummansininen Keiju tai Sunnuntain laktoositon leivontamarg.)
3 dl sokeria
1 dl soijajogurttia (vanilja)
6 dl vehnäjauhoja
1 dl kookosjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl soijamaitoa

1. Kuori ja pilko raparperit pieniksi paloiksi
2. Halkaise mansikat 3-4 osaan
3. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää sekaan jogurtti
4. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää 3/4 raparpereista ja mansikoista
5. Sekoita kuivat aineet muutamassa erässä margariinivaahtoon soijamaidon kanssa, kääntele tasaiseksi
6. Laita uunivuoan (noin 28 x 28 cm) pohjalle leivinpaperi ja levitä taikina.
7. Painele loput mansikat ja raparperit taikinaan
8. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Kookos-limekakku (maidoton, munaton, vegaaninen,(soijaton))

Tämän kakun tein esikoisen yksivuotissynttäreille. Ohje on maidoton ja munaton, ja mikäli vaniljavaahtoon käyttää soijatuotteiden tilalla kauratuotteita, kakku on myös soijaton. En levittänyt kuorrutetta reunoille (nykyään taitaa olla trendinäkin nämä "naked cake" -tyyliset kakut), mutta toki saa kuorruttaa koko kakunkin. Koristeet tein sokerimassasta muoteilla.

Täytekakkupohjana on tämä yksinkertaisena. Kun pohja on jäähtynyt, se halkaistaan kahtia. Pohjalle levitetaan kerros itsetehtyä lime curdia. Itsetehtyä siksi, että kaupan tahnoissa on sekä maitoa (voita) että kananmunaa.

Lime curd (tee etukäteen, että ehtii jäähtyä ja jähmettyä)

3 limeä (raastettu kuori ja mehu)
2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
50 g maidotonta margariinia

1. Raasta kuoret ja purista limeistä mehu. Jätä tilkka mehua sivuun perunajauhoja varten.
2. Sekoita mehu, kuoriraaste ja sokerit kattilassa, kiehauta.
3. Sekoita perunajauhot mehuun (voit lisätä vettä jos on liian paksua) ja kaada kattilaan koko ajan sekoittaen.
4. Keitä ja sekoita kunnes rakenne on paksu, lisää margariini ja sekoita se hyvin joukkoon.
5. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa, tahna säilyy muutaman viikon.

Ohjeesta menee vaan osa kakkuun.

Lime curdin päälle tulee vaniljavaahto, eli

n. 1/2 prk Alpro Soya Airy&Creamy (tämän tilalla voi käyttää myös Plantin kauravispiä)
n. 1/2 prk Alpro vaniljakastiketta (tämän tilalla voi käyttää myös Oatlyn tai Plantin kauravaniljakastiketta)

1. Vatkaa vaahto ja sekoita vaniljakastike joukkoon.
2. Tarkista maku, halutessa voi liästä sokeria.
3. Mikäli on todella löysää, lisää yksi liivatelehti (sulata esim. limen mehuun) ja sekoita hyvin.
4. Levitä lime curdin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa jonkin aikaa. Kakun kannen voi laittaa päälle jo tässä vaiheessa.

Päällimmäiseksi tulee kookosvaahto. Vinkki: Kookoskermaksi suosittelen Spice Upin pientä kookoskermapurkkia, mikä kannattaa laittaa etukäteen jääkaappiin jähmettymään. Yksi ei välttämättä riitä koko kakun kuorruttamiseen. Toinen suosikkini kookoskermaksi on Pirkan kookosmaito. Kun purkin laittaa jääkaappiin, kerma erottuu vedestä viimeistään silloin, usein tähän on riittänyt huoneenlämpökin. Kookos vatkataan vaahdoksi ja lisätään sokeri ja vaniljasokeri maun mukaan. Mikäli  vaniljavaahtoa jäi yli täytteestä, sitäkin voi lisätä kookoksen sekaan. Levitä vaahto kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Violife

Kohta voisi varmaan luulla, että saan jotain korvausta siitä, kun hehkutan niin paljon Violifen tuotteita. (Valitettavasti) en saa, hehkutan niitä koska ne on hyviä. Ja koska olen lyhyttä imetysdieetitöntä taukoa lukuunottamatta ollut jonkinasteisella maidottomalla ruokavaliolla kohta 2,5 vuotta, etenkin alkuaikoina kaipasin todella kipeästi jotain juustojen tilalle. Soijapohjaiset eivät vakuuttaneet millään tavalla, ja kun esikoisella todettiin myös soija-allergia, jäi soijapohjaiset "juustot" sikseen. Nyt kun aloitin uudelleen maidottomalla ruokavaliolla kuopuksen allergioiden takia, sain tietää näistä uusista juustoista.

Kaupoista näitä "juustoja" löytyy vaihtelevasti. Itse olen löytänyt lähimmästä Supermarketista kahta palajuustoa (Original ja Cheddar), lähimmästä Prismasta kolmea tuorejuustoa (Original, Herbs ja Tomato&Basil) ja lähimmästä Citymarketista muutamaa lajia palajuustoa (Cheddar, Smoked flavour ja Original) sekä Prosociano-parmesaania. Hyvin vaihtelevaa siis, ja mistään näistä ei siis löydy näitä kaikkia vaihtoehtoja, vaan pitää aina käydä useammassa kaupassa tarpeen mukaan. Monipuolinen valikoima löytyy myös Vegekauppa Turusta, sieltä löysin vihdoin kauan kaipaamaani pizzajuustoa.

Ja mihin näitä juustoja voi käyttää? Palajuustoja tietenkin leivän päälle. Ne soveltuu myös jonkin verran ruuanlaittoon, itse olen välillä raastanut näitä kastikkeisiin tms., ja etenkin tuo "parmesaani" toimii niissä hyvin. Pizzajuusto tietenkin sopii kaikkeen, missä juuston pitää sulaa. Esimerkki löytyy pizza-postauksesta. Tuorejuustot soveltuu hyvin myös leivontaan, itse käytän makeissa leivonnaisissa (kreemit, mousset jne.) maustamatonta tuorejuustoa, ja maustetut sopii esim piirakoihin.

Mistä nämä "juustot" on tehty? Pääasiassa vedestä ja kookosöljystä. Ei kannata pelästyä tuota kookosöljyä, sillä juustot ei maistu kookokselta. Tässä on linkki valmistajan sivuille, sieltä näkee kaikki tuotteet ja niiden sisällöt. Itse ainakin aion jossain vaiheessa laittaa palautetta muutamiin kauppoihin, että ottaisivat enemmänkin näitä tuotteita valikoimiinsa. Soijapohjaisia tuorejuustojakin on pilvin pimein hyllyissä, mutta ne kun ei sovi kaikille.

Mutta pieni varoituksen sana vielä. Suurina määrinä nämä kookosöljypohjaiset juustot voivat aiheuttaa herkkävatsaisille jonkinlaisia vatsavaivoja. Mutta silloin puhutaan sellaisista määristä kuin paketti per päivä. Ei sillä, että itselläni olisi moisesta kokemusta...

Tuorejuustot

Pizzajuusto, "parmesaani" ja mozzarellan makuinen palajuusto

Pizza (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja)

Näyttääkö tämä pizzapala normaalilta pizzalta? Mielestäni näyttää.

Pohja on kuitenkin gluteeniton (ei kotimaisia viljoja), eikä siinä myöskään ole oikeaa juustoa. Juustona on Violifen pizzajuusto. Mikäli kaupasta ei löydy tuota pizzajuustoa, myös muut Violifen juustot on ok, etenkin jos niitä sekoittaa täytteen joukkoon tai laittaa jopa täytteen alle.

Pizzapohja (noin puoli pellillistä)

2 dl vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
n. 2 dl Fin mix gluteenittomia jauhoja
1 dl karkeita riisijauhoja (tämän tilalle sopii myös muut jauhot, esim tattari)

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi.
2. Lisää veteen kuivahiiva ja muut aineet, sekoita tasaiseksi.
3. Levitä lastalla/nuolijalla leivinpaperille (on löysää)
4. Anna kohota noin 15 minuuttia
5. Tee haarukalla reikiä pohjaan.
6. Lisää tomaattimurska ja haluamasi täytteet sekä juustoraaste.
7. Paista uunissa keskitasolla 225 asteessa noin 30 minuuttia.


Ja entä se maku? Hyvää on :)

Pohja näyttää melko normaalilta, ja maistuukin siltä.

Kauratuotteet (gluteeniton, maidoton) ja muita vegaanisia kasvimaitotuotteita

Mikäli ruokarajoituksena on gluteeniton, Oatlyn ja Plantin kauratuotteiden pitäisi käydä. Eli siis mm. nämä:

Vihreä purkki on yrttimaustettu ruokakerma, oranssi on tavallinen ruokakerma, keltainen on vaniljakastike, punainen purkki kauravispi ja musta on ranskankermatyylinen valmiste. Näitä löytyy meillä edelleen kaapeista, vaikka kukaan ei niitä tällä hetkellä välttämättä tarvitse, kun esikoinenkin on päässyt allergioistaan eroon.

Ruuanlaitossa kastikkeissa luottotuotteeni oli/on Plantin kaurakermat. Oatlylla on myös kaurakermoja, mutta mielestäni Plantin on parempia. Makuasioita toki. Vaihtoehtoja on yrtit (tummanvihreä), chili (tummanpunainen), sipuli (vaaleanvihreä) ja maustamaton (oranssi). Eniten olen käyttänyt yrttejä ja maustamatonta, niin kuin kuvastakin voi päätellä. Toimii kastikkeissa hyvin, samoin esim. sosekeitoissa.

Oatlyn vaniljakastike on mielestäni sitten taas parempaa kuin Plantin, jolla siis on myös vaniljakastike (keltainen purkki). Kaikkein parasta vaniljakastiketta on Alpron soijapohjainen vaniljakastike, eli jos soija vaan käy, niin sitä kannattaa kokeilla.

Ja sitten se ongelmallisin, eli "vispikermat". Melko tyhjentävä postaus aiheesta löytyy Kamomillan konditoria -blogista. Mikäli soijatuotteet käy, suosittelen ehdottomasti Alpron Airy&Creamy -vispiä. Maku on melko neutraali ja siitä saa hyvän vaahdon. Mainittakoon vielä myös kookoskerma, mistä saa todella nättiä ja hyvänmakuista vaahtoa, jos tykkää kookoksen mausta. Valitettavasti meillä on se(kin) käyttökiellossa. Kauravispeistä GoGreen ei ollut mieleeni lainkaan. Plantin (entinen Sunnuntai) on ihan ok. Saa jämäkän vaahdon, mutta kyllähän siinä on omanlaisensa maku. Parhaiten se maistuu, kun lisää sekaan jotain makuaineita, kuten suklaata. Sama itse asiassa pätee riisivispiin, mistä mainitsin jo täällä. Tästä riisivispistä tulee vielä lisää juttua myöhemmin, mutta sulatetun suklaan kanssa on hyvinkin käyttökelpoista.

Esimerkkejä:

Soija- ja kookoskermojen seos

Alpron soijavispi+sulatettu tumma suklaa

Kookoskerma

Plantin kauravispi

Kookoskerma

Yksi uusimmista tulokkaista kasvimaitotuotteiden sarjaan on Oatlyn iMat Fraiche, eli periaatteessa ranskankermatyylinen tuote. On paksumpaa kuin kaurakermat, ja soveltuu erityisesti suolaisten piirakoiden täytteisiin. Kaupoista löytyy nykyään myös Oatlyn påMackan, mikä on kaurapohjainen tuorejuustovalmiste. Sitäkin on kehuttu paljon, mutta valitettavasti en ole päässyt kokeilemaan, koska en voi tällä hetkellä käyttää kauratuotteita. Soijatuorejuustoista on jonkin verran kokemusta, mutta niitä meillä käytettiin todella vähän, ja nyt ei lainkaan. Tuorejuustoja on kuitenkin Tofuttilla, ja nyt on tullut myös Sheese-merkkisiä soijatuorejuustoja kauppoihin.

Kasvimaitoja on myös useammalla valmistajalla. Perheessämme taapero käyttää ruokajuomanaan kauramaitoa, ja hänen ehdoton suosikkinsa on Plantin kauramaito. Leivonnassa olen käyttänyt myös riisimaitoa, ja aiemmin myös soijamaitoa ja mantelimaitoa. Puurojen keittämisessä kasvimaidot toimivat myös hyvin. Siitä perinteisestä, eli kahvimaidoista, en pysty juurikaan sanomaan mitään, koska en kahvia juo. Nyt on kuitenkin tullut kauppoihin Oatlyn iKaffe, mikä on nimensä mukaisesti tarkoitettu kahvimaidoksi. Monet kuitenkin liputtaa soijamaitojen puolesta.

Sitten on vielä jäätelöt. Oatlyn kaurapohjaiset jäätelöt on hyviä (makuina suklaa, mansikka ja vanilja), suosittelen lämpimästi. Niistä ei juurikaan edes huomaa, että on kyse kasvimaitotuotteista. Soijapohjaiset jäätelöt (Tofuline) ja riisipohjaiset jäätelöt on myös ok, ja nyt on tullut myös kookospohjaisia maidottomia jäätelöitä. Näitä en ole testannut.

Linkkejä:
Keliakialiiton lista gluteenittomista kauratuotteista (vuodelta 2014) (Nordic ja Sunnuntai on nykyään Planti): https://www.keliakialiitto.fi/liitto/nyt/uutiset/?nid=299
http://planti.fi/
http://www.oatly.com/products/finland/
http://www.alpro.com/fi/tuotteet

Täytekakkupohja (maidoton, munaton, vegaaninen)

Silloin kun meillä oli rajoituksena "vaan" maito, kananmuna ja soija, yksi luotto-ohjeistani oli tämä täytekakkupohja. Se onnistuu joka kerta, on mehevä, se ei hajoa käsiin, eikä sitä välttämättä tarvitse edes kostuttaa.Usein tein kaksi kakkupohjaa, jolloin sai laitettua kolme täytettä.

Kakkupohja (saa halkaistua kerran, eli yhdelle täytteelle)

3,5 dl Vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100 g maidotonta margariinia (sulatettuna ja jäähdytettynä)
1 dl banaanisosetta (myös omenasose käy)
2 dl vichyä tai mehua

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet, vichy tms. lopuksi varovasti sekoittaen.
2. Kaada taikina voideltuun (öljy tai sulatettu margariini) ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija n. 23 cm).
3. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 40 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla.
4. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä. Tässäkin olen käyttänyt sitä menetelmää, että jätän kakun vuokaan ja laitan lautasen tms. kanneksi kun kakku on vielä lämmin, jolloin kakku pysyy vielä kosteampana.

Kaksi erillistä kakkupohjaa ja kolme täytettä

Kaksi kakkupohjaa ja kolme täytettä

Puolitoistakertainen ohje, jolloin pohjan sai halkaistua kolmeen osaan kahdelle täytteelle

Suklaamuffinit mansikanmakuisella kreemillä (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Olen testannut muutamia muffinssireseptiä, soveltaen tietenkin kun oli hankalaa löytää ohje missä toteutuu kaikki rajoitukset. Lopulta löysin hyvältä vaikuttavan ohjeen, mikä oli valmiiksi munaton, mutta jauhot piti itse säätää. Testasin myös kreemin teon, sehän on normaalistikin suht helppo tehdä ilman maitotuotteita, kunhan käyttää voin sijaan maidotonta margariinia. Voin korvaaminen margariinilla kyllä on monien mielestä melkein pyhäinhäväistys, mutta minkäs teet. Margariinin sekaan/tilalle voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa, niin tulee kevyempi kreemi.

Suklaamuffinit (noin 8 kpl)

75 g maidotonta margariinia
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,75 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100 % Cacao)
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 dl omenasosetta (Bonne)
n. 1 dl vettä tai laimeaa mehua

Kuorrute

150 g maidotonta margariinia (voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa mukaan keventämään kreemiä)
Tomusokeria (mansikanmakuista)

1. Sulata margariini.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää myös fariinisokeri.
3. Sekoita joukkoon margariinisula, omenasose ja neste, sekoita tasaiseksi. Taikinan pitää olla sen verran löysää, että se vähän tasoittuu itsekseen.
4. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin, älä jätä isoja "möykkyjä" pinnalle - taikina ei välttämättä tasoitu kunnolla uunissa. Käytä muffinssipeltiä jos vaan mahdollista.
5. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Valmista kuorrute. Vatkaa margariini pehmeäksi. Lisää tomusokeria vähitellen, kunnes rakenne on sopiva pursotettavaksi. Pursota kreemi jäähtyneiden muffinssien päälle.

Arkistojen aarteita

Keräilin omista kansioista kuvia vanhoista leipomuksistani, joita olen tehnyt tässä muutaman viime vuoden aikana. Kaikki ovat maidottomia, lähes kaikki munattomia ja suuri osa myös soijattomia. Laitan tähän nyt vaan kuvia, joistain voin näpytellä myöhemmin tarkempia ohjeita, etenkin jos niitä toivotaan. Osa ohjeista on enää omassa päässä, joten mutu-tuntumalla mennään, osan ohjeista olen kirjoittanut oikeasti ylöskin. Kuopuksen ristiäistarjottavista ei näköjään juurikaan ole "todisteita", kun leipomiset tuli hoidettua joskus kahden aikaan yöllä ilman muistiinpanoja ja hyvin paljon soveltaen :D Kakuista on kyllä kuvat, mutta täytteistä ei ole mitään muistikuvaa :D Mutta tässä vanhoja leipomuksia :)

Naposteluleivät, makuina kylmäsavuporo ja katkarapu, maidoton ja munaton.

Brookies (brownie+cookie) maidottomana

 

Maapähkinä-suklaakakku Chocochilin ohjeella. Maidoton ja munaton

Täytekakku vaahtokarkkikuorrutteella, täytteinä lime curd, valkosuklaa ja passion. Maidoton, munaton, soijaton.

 

Lime-suklaajuustokakku (keskellä suklaasydän), maidoton, munaton, gluteeniton.

Suklainen karpoffee (eli keksipohja, kaurakermasta tehty kinuski, tummaa suklaata, soija-kookosvaahto), maidoton, munaton

"Pappilan hätävara", maidoton ja munaton.

 

Äitienpäivän täytekakku, maidoton, munaton

Täytekakun täytteet vadelma. suklaa-krokantti ja lemon curd, kuorrutteena suklaa(soija)kerma ja päällä passionhedelmää

Voileipäkakku, maidoton

Voileipäkakku, maidoton

Vadelma-lime curd-kookospiiras

Suklaamoussekakku vadelmasydämellä, maidoton, munaton

Täytekakku, maidoton, munaton, soijaton

Lime-vanilja-kookostäytekakku, maidoton, munaton

Katkarapu- ja lohileivät, maidoton

Lusikkaleivät pähkinävoi- ja sitruunatäytteillä, maidoton, munaton, soijaton

Mansikka-raparperipiirakka, maidoton, munaton

Mustikkapiiraset, maidoton

Lakritsijäätelö, maidoton, munaton, soijaton

Sitruuna-krokanttijäätelö, maidoton, munaton, soijaton