Kauratuotteet (gluteeniton, maidoton) ja muita vegaanisia kasvimaitotuotteita

Mikäli ruokarajoituksena on gluteeniton, Oatlyn ja Plantin kauratuotteiden pitäisi käydä. Eli siis mm. nämä:

Vihreä purkki on yrttimaustettu ruokakerma, oranssi on tavallinen ruokakerma, keltainen on vaniljakastike, punainen purkki kauravispi ja musta on ranskankermatyylinen valmiste. Näitä löytyy meillä edelleen kaapeista, vaikka kukaan ei niitä tällä hetkellä välttämättä tarvitse, kun esikoinenkin on päässyt allergioistaan eroon.

Ruuanlaitossa kastikkeissa luottotuotteeni oli/on Plantin kaurakermat. Oatlylla on myös kaurakermoja, mutta mielestäni Plantin on parempia. Makuasioita toki. Vaihtoehtoja on yrtit (tummanvihreä), chili (tummanpunainen), sipuli (vaaleanvihreä) ja maustamaton (oranssi). Eniten olen käyttänyt yrttejä ja maustamatonta, niin kuin kuvastakin voi päätellä. Toimii kastikkeissa hyvin, samoin esim. sosekeitoissa.

Oatlyn vaniljakastike on mielestäni sitten taas parempaa kuin Plantin, jolla siis on myös vaniljakastike (keltainen purkki). Kaikkein parasta vaniljakastiketta on Alpron soijapohjainen vaniljakastike, eli jos soija vaan käy, niin sitä kannattaa kokeilla.

Ja sitten se ongelmallisin, eli "vispikermat". Melko tyhjentävä postaus aiheesta löytyy Kamomillan konditoria -blogista. Mikäli soijatuotteet käy, suosittelen ehdottomasti Alpron Airy&Creamy -vispiä. Maku on melko neutraali ja siitä saa hyvän vaahdon. Mainittakoon vielä myös kookoskerma, mistä saa todella nättiä ja hyvänmakuista vaahtoa, jos tykkää kookoksen mausta. Valitettavasti meillä on se(kin) käyttökiellossa. Kauravispeistä GoGreen ei ollut mieleeni lainkaan. Plantin (entinen Sunnuntai) on ihan ok. Saa jämäkän vaahdon, mutta kyllähän siinä on omanlaisensa maku. Parhaiten se maistuu, kun lisää sekaan jotain makuaineita, kuten suklaata. Sama itse asiassa pätee riisivispiin, mistä mainitsin jo täällä. Tästä riisivispistä tulee vielä lisää juttua myöhemmin, mutta sulatetun suklaan kanssa on hyvinkin käyttökelpoista.

Esimerkkejä:

Soija- ja kookoskermojen seos

Alpron soijavispi+sulatettu tumma suklaa

Kookoskerma

Plantin kauravispi

Kookoskerma

Yksi uusimmista tulokkaista kasvimaitotuotteiden sarjaan on Oatlyn iMat Fraiche, eli periaatteessa ranskankermatyylinen tuote. On paksumpaa kuin kaurakermat, ja soveltuu erityisesti suolaisten piirakoiden täytteisiin. Kaupoista löytyy nykyään myös Oatlyn påMackan, mikä on kaurapohjainen tuorejuustovalmiste. Sitäkin on kehuttu paljon, mutta valitettavasti en ole päässyt kokeilemaan, koska en voi tällä hetkellä käyttää kauratuotteita. Soijatuorejuustoista on jonkin verran kokemusta, mutta niitä meillä käytettiin todella vähän, ja nyt ei lainkaan. Tuorejuustoja on kuitenkin Tofuttilla, ja nyt on tullut myös Sheese-merkkisiä soijatuorejuustoja kauppoihin.

Kasvimaitoja on myös useammalla valmistajalla. Perheessämme taapero käyttää ruokajuomanaan kauramaitoa, ja hänen ehdoton suosikkinsa on Plantin kauramaito. Leivonnassa olen käyttänyt myös riisimaitoa, ja aiemmin myös soijamaitoa ja mantelimaitoa. Puurojen keittämisessä kasvimaidot toimivat myös hyvin. Siitä perinteisestä, eli kahvimaidoista, en pysty juurikaan sanomaan mitään, koska en kahvia juo. Nyt on kuitenkin tullut kauppoihin Oatlyn iKaffe, mikä on nimensä mukaisesti tarkoitettu kahvimaidoksi. Monet kuitenkin liputtaa soijamaitojen puolesta.

Sitten on vielä jäätelöt. Oatlyn kaurapohjaiset jäätelöt on hyviä (makuina suklaa, mansikka ja vanilja), suosittelen lämpimästi. Niistä ei juurikaan edes huomaa, että on kyse kasvimaitotuotteista. Soijapohjaiset jäätelöt (Tofuline) ja riisipohjaiset jäätelöt on myös ok, ja nyt on tullut myös kookospohjaisia maidottomia jäätelöitä. Näitä en ole testannut.

Linkkejä:
Keliakialiiton lista gluteenittomista kauratuotteista (vuodelta 2014) (Nordic ja Sunnuntai on nykyään Planti): https://www.keliakialiitto.fi/liitto/nyt/uutiset/?nid=299
http://planti.fi/
http://www.oatly.com/products/finland/
http://www.alpro.com/fi/tuotteet

Täytekakkupohja (maidoton, munaton, vegaaninen)

Silloin kun meillä oli rajoituksena "vaan" maito, kananmuna ja soija, yksi luotto-ohjeistani oli tämä täytekakkupohja. Se onnistuu joka kerta, on mehevä, se ei hajoa käsiin, eikä sitä välttämättä tarvitse edes kostuttaa.Usein tein kaksi kakkupohjaa, jolloin sai laitettua kolme täytettä.

Kakkupohja (saa halkaistua kerran, eli yhdelle täytteelle)

3,5 dl Vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100 g maidotonta margariinia (sulatettuna ja jäähdytettynä)
1 dl banaanisosetta (myös omenasose käy)
2 dl vichyä tai mehua

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet, vichy tms. lopuksi varovasti sekoittaen.
2. Kaada taikina voideltuun (öljy tai sulatettu margariini) ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija n. 23 cm).
3. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 40 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla.
4. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä. Tässäkin olen käyttänyt sitä menetelmää, että jätän kakun vuokaan ja laitan lautasen tms. kanneksi kun kakku on vielä lämmin, jolloin kakku pysyy vielä kosteampana.

Kaksi erillistä kakkupohjaa ja kolme täytettä

Kaksi kakkupohjaa ja kolme täytettä

Puolitoistakertainen ohje, jolloin pohjan sai halkaistua kolmeen osaan kahdelle täytteelle

Suklaamuffinit mansikanmakuisella kreemillä (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton, vegaaninen)

Olen testannut muutamia muffinssireseptiä, soveltaen tietenkin kun oli hankalaa löytää ohje missä toteutuu kaikki rajoitukset. Lopulta löysin hyvältä vaikuttavan ohjeen, mikä oli valmiiksi munaton, mutta jauhot piti itse säätää. Testasin myös kreemin teon, sehän on normaalistikin suht helppo tehdä ilman maitotuotteita, kunhan käyttää voin sijaan maidotonta margariinia. Voin korvaaminen margariinilla kyllä on monien mielestä melkein pyhäinhäväistys, mutta minkäs teet. Margariinin sekaan/tilalle voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa, niin tulee kevyempi kreemi.

Suklaamuffinit (noin 8 kpl)

75 g maidotonta margariinia
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
0,75 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. Fazerin 100 % Cacao)
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 dl omenasosetta (Bonne)
n. 1 dl vettä tai laimeaa mehua

Kuorrute

150 g maidotonta margariinia (voi laittaa myös Violifen maustamatonta tuorejuustoa mukaan keventämään kreemiä)
Tomusokeria (mansikanmakuista)

1. Sulata margariini.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää myös fariinisokeri.
3. Sekoita joukkoon margariinisula, omenasose ja neste, sekoita tasaiseksi. Taikinan pitää olla sen verran löysää, että se vähän tasoittuu itsekseen.
4. Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin, älä jätä isoja "möykkyjä" pinnalle - taikina ei välttämättä tasoitu kunnolla uunissa. Käytä muffinssipeltiä jos vaan mahdollista.
5. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Valmista kuorrute. Vatkaa margariini pehmeäksi. Lisää tomusokeria vähitellen, kunnes rakenne on sopiva pursotettavaksi. Pursota kreemi jäähtyneiden muffinssien päälle.

Arkistojen aarteita

Keräilin omista kansioista kuvia vanhoista leipomuksistani, joita olen tehnyt tässä muutaman viime vuoden aikana. Kaikki ovat maidottomia, lähes kaikki munattomia ja suuri osa myös soijattomia. Laitan tähän nyt vaan kuvia, joistain voin näpytellä myöhemmin tarkempia ohjeita, etenkin jos niitä toivotaan. Osa ohjeista on enää omassa päässä, joten mutu-tuntumalla mennään, osan ohjeista olen kirjoittanut oikeasti ylöskin. Kuopuksen ristiäistarjottavista ei näköjään juurikaan ole "todisteita", kun leipomiset tuli hoidettua joskus kahden aikaan yöllä ilman muistiinpanoja ja hyvin paljon soveltaen :D Kakuista on kyllä kuvat, mutta täytteistä ei ole mitään muistikuvaa :D Mutta tässä vanhoja leipomuksia :)

Naposteluleivät, makuina kylmäsavuporo ja katkarapu, maidoton ja munaton.

Brookies (brownie+cookie) maidottomana

 

Maapähkinä-suklaakakku Chocochilin ohjeella. Maidoton ja munaton

Täytekakku vaahtokarkkikuorrutteella, täytteinä lime curd, valkosuklaa ja passion. Maidoton, munaton, soijaton.

 

Lime-suklaajuustokakku (keskellä suklaasydän), maidoton, munaton, gluteeniton.

Suklainen karpoffee (eli keksipohja, kaurakermasta tehty kinuski, tummaa suklaata, soija-kookosvaahto), maidoton, munaton

"Pappilan hätävara", maidoton ja munaton.

 

Äitienpäivän täytekakku, maidoton, munaton

Täytekakun täytteet vadelma. suklaa-krokantti ja lemon curd, kuorrutteena suklaa(soija)kerma ja päällä passionhedelmää

Voileipäkakku, maidoton

Voileipäkakku, maidoton

Vadelma-lime curd-kookospiiras

Suklaamoussekakku vadelmasydämellä, maidoton, munaton

Täytekakku, maidoton, munaton, soijaton

Lime-vanilja-kookostäytekakku, maidoton, munaton

Katkarapu- ja lohileivät, maidoton

Lusikkaleivät pähkinävoi- ja sitruunatäytteillä, maidoton, munaton, soijaton

Mansikka-raparperipiirakka, maidoton, munaton

Mustikkapiiraset, maidoton

Lakritsijäätelö, maidoton, munaton, soijaton

Sitruuna-krokanttijäätelö, maidoton, munaton, soijaton

Viljaton vai gluteeniton, "saattaa sisältää" -tuotteet

Jos on tarkoitus leipoa vieraalle, jolla on ruokavaliorajoituksia allergioiden tai omien vakaumusten takia, kannattaa tiedustella tarkkaan, mitä rajoitukset täsmällisesti ovat. Jos annetaan määritelmä "viljaton", kannattaa kysyä onko viljat nämä perinteiset kaura, ohra, vehnä ja ruis, joista itse käytän termiä "kotimaiset viljat". Vai koskeeko rajoitus myös esim. tattaria ja hirssiä? Entäpä riisi? Maissikin yhdistetään usein vilja-allergiaan, ja jos ihan oikeasti pitää olla täysin maissitonta, niin sitten ollaan jo vähän ongelmissa. Maissia kun on vähän joka paikassa, koska nämä kaikki sisältävät useimmiten maissia:

Sitruunahappo (E330)
Askorbiinihappo (E300)
D-vitamiini
Maltodekstriini
Maltoosi
Ksantaani (E415)
Sitraatti
Xylitol (voi olla joko maissista tai koivusokerista)
Jauhonparanne
Fruktoosi
Glukoosi (eli hedelmäsokeri)
Rypälesokeri
Sorbitoli
Glukoosisiirappi
Aminohappo
Muunnettu tärkkelys
E 202
E460

 Jos taas puhutaan gluteenittomista tuotteista, niin kaura saattaa silloin sopia. Tällöin saadaan käyttöön paljon leipomista helpottavia kauratuotteita, kuten kaurakermat. Gluteenittomissa jauhoseoksissa voi myös olla gluteenitonta vehnää (vehnätärkkelys), mikä ei sovi vilja-allergikoille. Kannattaa siis olla tarkkoina.

Usein tuotteissa lukee "saattaa sisältää...", useimmiten koskee maitoa, munia, soijaa, vehnää tai pähkinöitä. Joillekin nämä tuotteet käy, joillekin ei. Kannattaa siis kysyä tätäkin, eli voiko esim. käyttää suklaata, jossa lukee "saattaa sisältää pähkinää, maitoa, soijaa". Itse pystyn näitä käyttämään. Soijalesitiini on myös sellainen, että vaikka olisi soija-allergiaa, sitä pystyy ehkä syömään. Kannattaa testata/varmistaa.

Suolainen piirakka: Lammas-pinaatti-munakoisopiirakka ja Broileri-kantarelli-pekonipiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, ei kotimaisia viljoja)

Tein ystäväni lapsen synttäreille pari piirakkaa, ihan vaan sillä verukkeella että sain kokeilla suolaisen piirakan leipomista. Ja että saisin itsekin syödä jotain, ja oli juhlissa muutama muukin, joilla oli ruokarajoitteita. Halusin myös testata Violifen for pizza -juustoa, ja kyllä kannatti. Aiemmin olen piirakoiden täytteisiin laittanut Oatlyn fraiche -tuotetta (suosittelen!), kaurakermaa tai soijapohjaista tuorejuustoa. Nyt nuo kaikki ovat kieltolistalla, joten piti keksiä jotain uutta. Täytteiden keksimisessä oli itselläni myös lieviä ongelmia sen takia, kun kieltolistalla oli naudanliha, kala, kaalit, pavut, sipulit, paprika, juurekset,... Mutta piirakat onnistui yli odotusten, enkä usko että vieraat edes tajusivat, ettei piirakoissa ollut yhtään maitotuotteita tai kananmunaa.

Huom! Tee täytteet ennen pohjan tekemistä.

Piirakkapohja (1 piirakka)

100 g maidotonta margariinia
 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semperin Fin mix)
2 rkl vettä
0,5 dl Violife Prosociano -juustoraastetta (tai muita Violifen palajuustoa, ei tarvitse olla sulavaa laatua)
ripaus suolaa

1. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää vesi ja juustoraaste sekä suola, sekoita tasaiseksi. Taikina on löysää ja tarttuu käsiin, mutta se ei haittaa. Jauhoja voi toki lisätä vähän.
3. Levitä taikina piirakkavuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle ja reunalle, käytä apuna jauhoja jos ja kun taikina tarttuu käteen kiinni.
4. Lisää täyte.

Täytteet

Täyte 1 (lammas):
400 g karitsan jauhelihaa
1-2 munakoisoa
muutama kuutio pakastepinaattia
mausteet

1. Itketä munakoisot ripottelemalla suolaa halkaistujen munakoisojen päälle, pyyhi kyyneleet pois 20-30 minuutin päästä. Tee munakoisoihin viiltoja, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle ja viiltoihin suolaa ja pippuria, halutessasi myös esim. valkosipulia ja yrttejä. Paahda uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuutioi munakoison liha kun se on jäähtynyt.
2. Paista jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla, lisää pinaattikuutiot.
3. Yhdistä munakoiso ja lammas.

Täyte 2 (broileri):
400 g broilerin jauhelihaa
1 pkt pekonia
kanterelleja
mausteet

1. Pienennä kantarellit ja pekoni, paista pannulla.
2. Paista broilerin jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla. Lisää pekoni-sieni-seos.

Piirakoiden täyttäminen

Täytteiden lisäksi tarvitaan vain  1 pkt Violifen for pizza -juustoa raasteena. Jos kaupasta ei löydy kyseistä juustoa, myös muut Violifen palajuustot käy. Tällöin kannattaa sekoittaa raaste suurimmaksi osaksi täytteen sekaan, koska nämä eivät sula tasaisesti. Lopputulos on kuitenkin hyvä.

1. Laita täytteet pohjien päälle ja levitä päälle "juustoraaste".
2. Paista piirakoita 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarkkaile reunojen ja juuston väriä. Nämä juustot eivät käyttäydy kuten tavalliset juustot, vaan voivat kuivahtaa herkemmin. Ne eivät myöskään ruskistu normaalisti. Jos näyttää siltä että täyte kärähtää ennen kun pohja on valmis, laita päälle folio (mutta varo ettei folio osu täytteeseen, jolloin juusto tarraa folioon kiinni...).

Vasemmalla lammaspiirakka, oikealla kanapiirakka. Lammaspiirakan kohdalla juusto oli tarttunut osittain folioon kiinni, siksi siinä on paljon vähemmän juustoa. Mutta hyvää oli noinkin. Pahoittelut huonosta kuvasta, piirakat katosivat parempiin suihin siinä tahdissa, että ehdin ottaa vaan nopean puhelinräpsäisyn, kun tarjoilulautasta täytettiin.

Mokkapalat tai suklaapalat eri kuorrutteilla (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, vegaaninen, ei kotimaisia viljoja, pähkinätön, manteliton)

Mokkapalat on etenkin lastenkutsuilla perinteinen leivonnainen, jota on helppo tehdä koko pellillinen ja joka yleensä maistuu kaikille. Etsin sitten vähän mokkapalojen ohjeita netistä, ja niiden pohjalta kehittelin suklaapalojen ohjeen. Periaatteessa mokkapalat, mutta koska en itse välitä kahvista, niin kuorrutteesta jäi kahvi pois, ja tilalle sulatin suklaata. Toisen version näistä tein kaverin lapsen synttäreille, ja kuorrutteeksi tein porkkanakakun kuorrutteen. Toimi muuten hyvin niinkin! Tottakai voi laittaa kuorrutteeseen myös kahvia, mutta silloin tomusokeria tarvitaan huomattavasti enemmän, jotta rakenteesta tulee oikeanlainen, ja silloin kuorrutteesta tulee myös makeampi. Itselleni makeus ei ole mikään ongelma, mutta kotona saan hyvin helposti palautetta liiasta makeudesta. Siksi olinkin hyvin ylpeä, kun tämä viimeisin kokeiluni porkkanakakun kuorrutteella oli kuulemma juuri täydellistä makeuden suhteen :)

Suklaapala suklaakuorrutteella

Suklaapalat (pellillinen)

Pohja

4 dl sokeria
4 dl riisijauhoja (hienoja, ei karkeita)
3 dl Jytte-jauhoja (tai muita gluteenittomia jauhoja)
1 tl ksantaania
0,5 rkl psylliumia
4 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta (100 % kaakaota, esim Fazerin Cacao-kaakaojauhe ei sisällä maitoa)
4 dl nestettä (vettä, riisimaitoa, mehua (appelsiini sopii erityisen hyvin), muita kasvimaitoja mitkä käy,...)
200 g sulatettua margariinia (osa rasvasta voi olla myös esim. rypsiöljyä tai kookosöljyä)

Kuorrute

40 g tummaa maidotonta ja soijatonta suklaata sulatettuna
50 g sulatettua margariinia
tomusokeria

TAI porkkanakakun kuorrutetta TAI kahvilla maustettua kuorrutetta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset, sekoita huolellisesti. Taikina jää melko paksuksi, mutta mikäli taikina tuntuu ihan liian paksulta, lisää nestettä.
3. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille, levitä mahdollisimman tasaiseksi (muhkurat eivät tasoitu uunissa)
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Tee kuorrute. Suklaisessa kuorrutteessa yhdistä ensin rasva ja tomusokeri (esim 1 dl), lisää sitten sulatettu suklaa. Sekoita ja lisää tomusokeria tarvittava määrä. Levitä kuorrute jäähtyneen suklaakakun päälle, koristele haluamallasi tavalla (Huom. Joissain strösseleissä ja nonparelleissa voi olla esim. vehnätärkkelystä).
6. Leikkaa paloiksi.

Suklaapalat vaalealla kuorrutteella