Kaiketon pavlova (vegaaninen)

Marenki

1 prk kikhernetölkin lientä (aquafaba)
1,5 dl sokeria

Täyte
5 dl Surewhip -kasvikermaa
Sokeria
Vaniljasokeria
Mansikoita/muita marjoja

Koristeet
Mansikoita/muita marjoja

Vaahdota aquafaba ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Levitä leivinpaperille kahdeksi isoksi kiekoksi ja tasoita. Paista marenkia sadassa asteessa 1-1,5 h (varo, ettei marenki ala tummua!), minkä jälkeen sammuta uuni ja jätä marenki uuniin vähintään tunniksi. Marengin pitäisi jäähdyttyään irrota kovana levynä leivinpaperista.

Vatkaa vaahto ja mausta makusi mukaan. Pilko mansikat/muut marjat. Juuri ennen tarjoilua levitä vaahtoa ja marjoja ensimmäisen marenkikerroksen päälle ja aseta toinen marenkikiekko täytteen päälle. Lisää vaahtoa ja loput marjat koristeeksi ja tarjoile.

Kaiketon merenneitokakku (vegaaninen, gluteeniton)

Kakku moniallergikolle

n 18 cm irtopohjavuoka (x2)

Pohja

1,5 dl aquafabaa (n. yhdestä kikhernetölkistä)

2 dl sokeria

3 dl – 2 rkl gluteenittomia jauhoja (esim hieno riisijauho)

2 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

0.5 dl rypsiöljyä

Täyte

500 g mansikoita

4-5 dl surewhip -kermaa

noin 0,5 dl sokeria

noin 1-1,5 dl vaniljakreemijauhetta  (confettin vegaaninen vaniljakreemijauhe)

Kakun kostutus

Laimennettu sitruunamehu

Kuorrute

5 dl surewhip

sokeria

vaniljasokeria

mustikkamehua (pakastemustikoista)

Koristeet

Sokerimassaa (tarkista vegaanisuus) ja aquafaba-marenkia

Mittaa jauhot astiaan, ja poista jauhoista 2 rkl. Lisää tilalle 2 rkl perunajauhoja. Lisää leivinjauhe ja siivilöi jauhot. Kaada kikhernetölkistä liemi kulhoon, vatkaa hetki ja lisää sokeri. Vaahdota muutaman minuutin ajan, kunnes vaahto on paksua. Sekoita jauhot varovasti vaahdon sekaan ja lisää öljy, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan (vuorattu leivinpaperilla joka puolelta). Paista kakkua 175 asteessa noin 40 min. Valmista toinen kakkupohja samalla tavalla, tai halkaise pohja kolmeen osaan.

Soseuta mansikat. Vaahdota kerma ja lisää mansikat joukkoon. Lisää sokeria oman maun mukaan ja jämäköitä mousse vaniljakreemijauheella. Kostuta kakkupohja laimennetulla mehulla ja lado täytteet pohjien väliin. Kostuta myös ylin kerros. Söilytä kakkua jääkaapissa.

Vaahdota kuorrutteen surewhip ja lisää haluamasi määrä mustikoista puristettua mehua, jotta saa sopivan sävyisen värin. Osan kermasta voi jättää myös värjäämättä. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla maun mukaan. Kuorruta kakku. Lisää koristeet juuri ennen tarjoilua.

Kakkuja!

Omien lasten allergiat ovat helpottaneet, mutta leipominen on edelleen rakas harrastus. Monille tutuille olen tehnyt pyynnöstä kakkuja erilaisiin tilaisuuksiin, ja usein kakut ovat olleet soveltuvia erikoisruokavalioihin. Perusreseptit täytteisiin ja kakkupohjiin löytyy jo tästä blogista, esim Peruskakkupohja ja -täyte ja porkkanakakkupohja 
Täytteenä on monesti ollut yksinkertainen yhdistelmä kasvikerma+tumma suklaa, tai mansikkamousse käyttämällä kasvivispiä, mansikoita ja Confettin vegaanista vaniljakreemijauhetta

Kaiketon suklaakakku. Gluteeniton ja vegaaninen kakkupohja, suklaatäyte, suklaakuorrute

Maidoton, munaton, gluteeniton Trolls-kakku. Kermana käytetty Surewhip, jota jämköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella ja värjätty elintarvikeväreillä

Vegaaninen ja gluteeniton kakku Baby shower -juhliin.

Kananmunaton kakku ristiäisiin. Marengit tehty aquafabasta.

Kaiketon porkkanakakku

Vegaaninen peltipulla (maidoton, munaton)

Vegaaninen peltipulla

5 dl kauramaitoa (tai muuta nestettä)
2 pss kuivahiivaa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
noin 11 dl vehnäjauhoja
200 g maidotonta margariinia sulatettuna

Pinnalle:
50 g maidotonta margariinia
raesokeria

Lämmitä neste reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita nesteeseen hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita hyvin esim. haarukalla. Kun taikina on sen verran paksua, että sitä ei voi enää sekoittaa haarukalla, ala vaivata taikinaa käsin. Kun melkein kaikki jauhot on lisätty, lisää taikinan sekaan sulatettu margariini ja sekoita rasva taikinan sekaan. Lisää loput jauhot. Taikina saa jäädä löysäksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä taikina käsin. Anna kohota pellillä noin puoli tuntia peitettynä. Voitele sulatetulla margariinilla ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunissa (200 astetta) keskitasolla noin 18-20 minuuttia.

Kakkuja

On ollut hivenen työkiireitä, joten en ole ehtinyt päivittämään blogia. Leipominenkin on suurimmaksi osaksi keskittynyt kakkujen tekemiseen sekä itselle että tutuille, joten tässä kooste tekemistäni kakuista viime kuukausilta. Kakkupohjana perinteisesti toimii tämä kakkupohja eri kokoisena ja välillä maidottomalla kaakaojauheella höystettynä.

4-vuotiaan Ryhmä Hau -fanin pinjata-tyylinen synttärikakku. Gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton. Toiveena lapsella oli mansikoita ja suklaata, joten täyte on tumma suklaa+Schlagfixin kaiketon vispikerma, kuorrutteena margariini-tomusokerikreemi, päällä tummaa suklaata sulatettuna, ja tietenkin mansikoita. Sisällä karkkeja :)

2-vuotiaalle Prinsessa Sofia -fanille nukkekakku. Maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton, pähkinätön. Sisällä suklaatäyte. Pinnalla aquafabasta tehtyjä pikkumarenkeja ja sokerimassakoristeita.

Muutama tilauskakku glitterin ja 80-luvun teemalla. Nämä olivat maidottomia, gluteenittomia ja liivatteettomia. Perinteinen kinuskikermakakku, sisällä kinuski- ja puolukkamousset, kinuski keitetty kaurakermasta, kuorrutteena Alpron soijavispi mikä jämäköitetty agar agarilla. Tämä kakku oli täysin vegaaninen. Mansikkakermakakku, sisällä mansikkamousse, päällä Schlagfixin kaiketonta vispikermaa, mikä jämäköitetty maidottomalla vaniljakreemijauheella. Lopuksi suklaakakku, minkä sisällä ja kuorrutteena luonnollisesti suklaata.

Lisäkuvia mansikkakermakakusta.

Vegaaninen (eli mm. maidoton, munaton ja liivatteeton) ja gluteeniton kolmekerroksinen täytekakku. Sisällä mustikkamousse, mikä jämäköitetty agar agarilla, lisäksi täytteessä valkosuklaarouhetta (iChoc). Pinnalla Alpron soijavispiä ja koristeina marjoja ja kukkia.

Gluteenittomat ja vegaaniset hääkakut 100 hengelle. Mustikkamoussea sisällä.

Vegaaninen Oreo-täytekakku. Suklainen kakkupohja, välissä vaniljainen Oreo-täyte, kuorrutteena limenmakuinen kreemi ja koristeena aquafabasta tehtyjä marenkeja, popcprnia, suolapähkinöitä, Oreoita ja kaurakermasta keitettyä kinuskia.

Toinen kuva Oreo-kakusta.

2-vuotiaalle Muumikakku. Maidoton, munaton, soijaton. Suklainen täyte ja punaherukkainen täyte (ihanan kirpsakka!), kuorrutteena kermaa ja pinkkiä kreemiä, ja valmis kakkukuva Confetista. Sokerimassasta tehty Nipsu oli käynyt syömässä palan kakkua jääkaapissa ja otti nokosia maha täynnä kakkua :)

Hempeä täytekakku (vegaaninen, gluteeniton, maidoton, munaton, soijaton, pähkinätön)

Eihän erikoisruokavaliotäytekakun (huh, mikä nimihirviö!) täydy näyttää rumalta? Ei tietenkään! Olen jo pitkään halunnut kokeilla kakkupitsiä, joten keksin tekosyyn (sain väitöskirjan esitarkastukseen) tehdä pieni kakku työkavereille. Kakkupitsin tekeminen on toisaalta helppoa, mutta toisaalta vaivalloista. Pientä treeniä vielä tarvitaan, mutta ihan kiva tuosta pitsistä tuli. Ja tein sitten kakusta ihan överihempeän, eli sokerimassa oli vaaleanpunainen ja koristeena vielä muutama kukkanen, ympärillä rusetti. Täytteenä oli tumma suklaa - vadelma, ai että oli hyvää! :)

Suklainen täytekakku 

Tee kakkupitsi ohjeen mukaan valmiiksi, mm. Kinuskikissalla on hyvä ohje pitsin tekoon.

Pohja:

n. 5 dl sopivia luontaisesti gluteenittomia jauhoja
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g maidotonta margariinia sulatettuna (esim. tummansininen Keiju, tai Floran vaaleansininen)
1,5 banaania muussattuna
3 dl vichyä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania

1. Sulata ja jäähdytä margariini ja muussaa banaani esim. haarukalla
2. Voitele ja jauhota vuoka sopivilla jauhoilla, tai levitä pohjalle ja reunoille leivinpaperia
3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita huolellisesti
4. Lisää loput ainekset ja sekoita
5. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 20cm) ja tasoita mahdollisimman hyvin
6. Paista kakku uunin alatasolla, 175C noin 45-60 minuuttia. Testaa puutikulla onko kakku kypsä (tikkuun ei jää taikinaa)
7. Kun pohja on hieman jäähtynyt, laita vuoan päälle lautanen "kanneksi", jolloin pohja pysyy mehevänä eikä tarvitse kostutusta myöhemmin

Täyte:
1 prk Schlagfix vispikermaa (Vegekaupasta )
1 levy Pandan tummaa suklaata
vadelmia

1. Halkaise jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Mikäli kakku on tehty isompaan vuokaan, kakun voi halkaista kahteen osaan.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sulatettu suklaa.
3. Ripottele vadelmia pohjan päälle ja lisää puolet suklaakermasta, levitä tasaiseksi.
4. Laita toinen kakkupohja päälle, ripottele vadelmat ja laita lopputäyte.
5. Laita viimeinen pohja täytteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristelu:
n. 200g maidotonta margariinia
0,5-1 pkt tomusokeria
n. 200-250g sokerimassaa
kakkupitsi, sokerimassakoristeita

1. Pehmennä margariini ja lisää tomusokeria, kunnes kreemi on jämäkkää ja hyvin levitettävää.
2. Kuorruta kakku kreemillä ja tasoita pinta.
3. Kauli sokerimassa levyksi ja asettele kakun päälle. Asettele kakkupitsi haluamaasi kohtaan, kiinnitä vedellä. Kakun alareunaan voi tehdä rusettinauhan.
4. Koristele muuten haluamallasi tyylillä.

Vadelmat näkyy täytteen seassa.

Makaronilaatikko (maidoton, munaton, maissiton, soijaton)

Vaikka keskitynkin blogissa leivonnaisiin, niin välillä täytyy jakaa ruuanlaiton ahaa-elämyksiä muillekin. Olen tehnyt paljon erilaisia versioita makaronilaatikosta, joka on maidoton, munaton, maissiton, riisitön, soijaton ja vehnätön. Maidoton on helppo tehdä, nesteen voi korvata lihaliemellä tai kaurakermalla, itse suosin jälkimmäistä vaihtoehtoa. Makaroniksi meillä on nykyään valikoitunut ruispasta, mutta senhän voi korvata minkä tahansa itselle sopivalla makaronilla. Kananmunan korvaaminen osoittautuikin sitten vähän haastavammaksi. Olen kokeillut No egg -valmistetta, Maizenaa, tai jättänyt kokonaan pois. En ollut rakenteeseen kovin tyytyväinen. Sitten pohdin asiaa leivonnan näkökulmasta ja mietin, millä tavalla kananmunan voi korvata leivonnassa. Päätin kokeilla psylliumia. Ja sehän toimi! Laatikko ei jää veteläksi, vaan sitä on helppo leikata. Ja mikä oudointa, psyllium muuttaa laatikon rakennetta niin, että vaikuttaisi siltä että siinä on mukana juustoa (ainakin yhdistelmällä kaurakerma-ruispasta-jauheliha-psyllium), eli koostumuksessa on jotain venyvää. Koostumus on todella hyvä, ja maku myös.

Makaronilaatikko

300-400 g sopivaa pastaa
400 g jauhelihaa
2-3 prk kaurakermaa (esim. Plantin yrttimaustettu kaurakerma)
1 rkl Farina psylliumia

1. Paista jauheliha ja mausta haluamallasi tavalla.
2. Laita jauheliha ja pasta (ei tarvitse keittää) sopivankokoiseen vuokaa ja ripottele sekaan psyllium.
3. Sekoita joukkoon kaurakerma (tai muu neste), mausta vielä lisää jos haluat.
4. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.