Aineksia

Mitä kaikettomaan leivontaan tarvitaan? Normaalien aineksien (sokerit, leivinjauhe, mausteet jne.) lisäksi tarvitaan vähän jotain eksoottisempaa, mutta kuitenkin suht tavallisia aineksia.

Jauhot ym.

Jauhot, ksantaani, psyllium, kananmunankorvike, margariini

Erilaisia gluteenittomia jauhoja on paljon. Kuvassa olevien lisäksi olen viimeiseksi testannut Jytte-jauhoja, jotka ovat osoittautuneet hyviksi gluteenittomassa leivonnassa. Nämä käyttämäni jauhot on sellaisia, missä ei ole mitään vehnän tai kauran ainesosia, eli niissä ei ole näitä perinteisiä kotimaisia viljoja. Semperillä on useita muitakin gluteenittomia jauhoja, mutta osassa niissä on myös maitoa, joten kannattaa olla tarkkana! Muutenkin kannattaa tuoteselosteet lukea tarkkaan, koska maitoa ja etenkin soijaa (soijaproteiini ja soijalesitiini) on nykyään tungettu vähän joka paikkaan. Lisäksi on vielä mm. hirssi- ja teff-jauhot.

Ksantaani ja psyllium on gluteenittoman leivonnan perusaineksia, niistä löytyy tietoa googlella pilvin pimein.

Rasvat kuuluu tietenkin olennaisena osana leivontaan. Sunnuntain laktoositon leivontamargariini on myös maidoton, samoin Pirkan laktoositon leivontamargariini. Kookosöljykin käy usein leivonnassa. Leivänpäällismargariineista perinteisin maidoton margariini on Keijun tummansininen paketti, mutta myös esim Floran vaaleansininen on maidoton.

Kananmunankorvikkeena voi käyttää usein esim. banaania tai omenasosetta, tai jättää kokonaan pois. Itse olen tutustunut tuotteeseen nimeltä No Egg, mikä on ihan pätevä tuote korvaamaan kananmunan tietyntyylisissä leivonnaisissa.

Suklaa

Maidottomat, soijattomat ja pähkinöttömät suklaat

Mitä olisi leivonta ilman suklaata? Harmi vaan, että maidotonta ja soijatonta suklaata on vähän hankala löytää. Erikoiskaupoista (Punnitse ja Säästä, Ruohonjuuri, Vegekauppa jne) löytyy hyvä valikoima erikoissuklaita, mutta myös tavallisista kaupoista voi tuurilla löytää jotain käyttökelpoista. Tummaa toki suklaan on oltava, paitsi jos on käytetty esim. riisimaitoa, kuten kuvassa oikealla olevassa Plamilin valkosuklaassa. Plamil-merkkisiä suklaita on useita erilaisia, mitkä soveltuvat erikoisruokavalioihin. Tuorein kokeiluni on iChoc-merkkinen valkosuklaa, mutta harmikseni niissä oli lähes kaikissa pähkinää jossain muodossa, paitsi tuossa valkosuklaassa. Mutta ovat kuulemma loistavia, eli mikäli pähkinät ei ole ongelma, niitä kannattaa testata!

Juustot

Etenkin suolaisessa leivonnassa on tarvetta juustoille. Soijapohjaisia juustoja, tai siis "juustoja" on ollut kauppojen hyllyillä jo kauan, mutta nyt on tullut kauppoihin Violife-merkkiset kookosöljypohjaiset juustot. Violife creamy -nimellä kulkevat tuorejuustot soveltuvat mm. piirakoihin, mutta maustamaton sopii myös erinomaisesti esim. kreemeihin ja vaikka kakkujen täytteisiin. Olen ihan rakastunut tuohon tuotteeseen! Palajuustoja Violife -merkillä on paljon, alemmassa kuvassa muutama esimerkki. Piirakoihin (ja pizzaan!) sopii erinomaisesti Violife for pizza -juusto, joka sulaa uunissa kuten tavallinen juusto. Kun ei voi käyttää kermaviiliä, kananmunaa tai mitään muutakaan suolaisissa piirakoissa, tuo sopii täydellisesti piirakan päälle. Testattu on, eikä syöjät edes tajunneet, että päällä on jotain kasvisrasvapohjaista juustoa, koska maku on lähes aidon veroinen. Palajuustoista olen testannut myös original - ja cheddar -makuja, ihan ok. Maukkainta on Violifen parmesaani-kopio Prosociano, joka toimii esim. kastikkeissa ja suolaisissa taikinoissa. Tai vaikka ihan sellaisenaan, etenkin jos ei ole ikuisuuksiin syönyt oikeaa juustoa :D

Kermat

Kun käytössä ei ole soija-, kaura-, manteli-, pähkinä- eikä kookospohjaisia kasvimaitotuotteita, jäljelle jää lähinnä riisi. Riisimaitoja on useallakin valmistajalla, riisikermaa löytyy Rice Dream Cuisine -nimellä kylmähyllyistä, se sopii hyvin kastikkeisiin ja vaikka kermaperunoihin. Taannoin löysin sitten Turun Vegekaupasta riisipohjaista kermaa, josta saa tehtyä vaahtoa! Pitihän se heti testata, ja kyllä siitä vaahtoa tuli. Maku oli aikalailla samanlainen kuin kauravispissä, eli miehen mielestä mukana oli "se outo sivumaku". Mutta paremman puutteessa, vaniljalla ja sokerilla kyllästettynä kelpaa kyllä. Jossain vaiheessa testaan vielä, miten tuo käyttäytyy kun laittaa sekaan sulatettua tummaa suklaata.

Tässä nyt ainakin joitain aineksia, mitä itse olen käyttänyt lähiaikoina leivonnassa. Lisäilen uusia tuttavuuksia sitten kun niitä tulee vastaan.

Porkkanakakku (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, manteliton, ei kotimaisia viljoja)

Ensimmäinen ohjeeni olkoon porkkanakakku, mitä mieheni toivoi minun tekevän. Tiesin entuudestaan, että Chocochili-blogissa on vegaaninen porkkanakakku, mutta minun piti tehdä maidottoman ja munattoman lisäksi myös gluteeniton ja soijaton (ja pähkinätön) versio. Siispä lähdin testailemaan, ja 2,5-vuotiaan taaperon avustuksella sain aikaiseksi ihan mukiinmenevän porkkanakakun (vaikka välillä meinasi kulhoihin mennä vähän eri määrä aineksia, kun mitä piti). Ohjeen lopussa on kerrottu, miten ohjetta voi soveltaa ”normaalimpaan” suuntaan.

Porkkanakakku

5 dl raastettua porkkanaa

4 dl fariinisokeria (vähän vähempikin riittää)

2 dl öljyä tai 200 g maidotonta margariinia sulatettuna (tai esim. puolet molempia)

1,5 dl vettä (tai muuta sopivaa nestettä)

1 dl perunajauhoja

5 dl gluteenittomia jauhoja (käytin yhdistelmää 1 dl riisijauho+ 4 dl Semperin Fin Mix -jauhoseosta)

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl soodaa

1 rkl psylliumia

0,5 rkl ksantaania

0,5 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

Kuorrutus

100 g maidotonta margariinia

200 g Violife maustamatonta ”tuorejuustoa”

1-2 dl tomusokeria (voi säätää itse makeutta ja koostumusta)

2 tl vaniljasokeria

(Koristeet

Valkoista sokerimassaa, pastaväriä (oranssia tai keltaista+punaista ja vihreää) ja tomusokeria TAI valmiiksi oikeanvärisiä sokerimassoja. Tee jo edellisenä päivänä)

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Voitele vuoka (halkaisija noin 25 cm) maidottomalla margariinilla ja jauhota käyttämilläsi gluteenittomilla jauhoilla TAI käytä reunapaperia (valmiita tai leivinpaperista itse leikattuja).

3. Raasta porkkanat.

4. Yhdistä fariinisokeri, rasvat ja vesi, sekoita.

5. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää sokeri-nesteseokseen yhdessä porkkanaraasteen kera.

6. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta mahdollisimman hyvin.

7. Paista kakkua 35-45 minuuttia, testaa kakun kypsyys tikulla.

8. Anna jäähtyä. Mehevän lopputuloksen saa, kun jättää kakun jäähtymään vuokaan, ja laittaa kanneksi esim. lautasen. Tuolloin kakun kosteus ei pääse karkaamaan.

9. Tasoita kakun pinta veitsellä mahdollisimman tasaiseksi.

10. Sekoita kuorrutteen aineet yhteen, säädä makeus ja koostumus tomusokerilla. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle.

11. Laita sokerimassakoristeet kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Mehevä, mutta ei mureneva pohja

Sovellukset

Nesteenä voi veden tilalla käyttää soija-, kaura- tai muita kasvimaitoja, tai tavallista maitoa mikäli se käy. Mikäli soija sopii, kuorrutteeseen voi käyttää esim. Tofutti-tuorejuustoa, mutta soijan maku voi puskea vähän läpi sitä käytettäessä. Oatly-tuotemerkiltä on tullut myös kaurapohjainen ”tuorejuusto” påMackan, mutta sitä en ole itse päässyt testaamaan. Jauhoja voi vaihdella, kunhan kokonaismäärä on kutakuinkin tuo 6 dl.

Taustaa

Vihdoinkin ehdin ja sain aikaiseksi perehtyä tähän blogiin, jonka perään on huhuiltu jo useammalta suunnalta. Suurin osa ohjeista tulee olemaan siis maidottomia, munattomia, soijattomia, pähkinättömiä ja mantelittomia, sekä gluteenittomia. Gluteenittomuuden rinnalla ohjeet eivät sisällä kotimaisia viljoja (kaura, ohra, vehnä ruis), mikä usein on yhdistelmä, joka allergikoilla on. Kaurahan voi olla myös gluteenitonta, mutta nämä ohjeet eivät sisällä myöskään kauratuotteita, ellei toisin mainita. Jossain vaiheessa saatan postailla kuvia ja ohjeita vanhemmista leipomuksista, mitkä sisältävät kauratuotteiden ohella tavallisia viljoja, mutta ovat maidottomia, munattomia ja soijattomia. Oi niitä aikoja, kun oli vaan nuo kolme rajoitusta :D

Blogin perusidea on se, että näitä voi tehdä kuka tahansa. Jonkin verran tarvitaan erikoistuotteita, mutta niitä voi yleensä käyttää sitten muuhunkin leivontaan tai ruuanlaittoon. Aluksi suunnittelin, että yritän tehdä myös ns. puhtaita leivonnaisia (ns. raakaleivontaa), eli ilman lisättyä sokeria ja margariinia ja gluteenittomia jauhoja, mutta totesin että rajansa kaikella. Muutaman tällaisen leivonnaisen teinkin, mutta en kokenut sitä mielekkääksi, enkä tarpeelliseksi. Kyllä sokeriakin saa käyttää, kohtuudella toki :) Ongelmia raakaleivontaan toki toi myös se, että en uskalla käyttää pähkinöitä ja manteleita leivonnaisissa, eikä kookosmaitokaan sovi, mutta onneksi kookosöljy käy, koska siihen pohjautuu Violife-juustot (jotka eivät kuitenkaan maistu yhtään kookokselle).

Toivottavasti joku löytää näistä ohjeista apua, ja nämä osoittautuvat hyödyllisiksi. Itse olen jo niin tottunut viemään omat eväät (ja leivonnaiset) mukaan mihin tahansa menenkin, mutta uskoisin että kenelle tahansa imetysdieettaajalle tai allergikolle on mukava yllätys, jos kylään mennessä onkin tarjolla jotain, jota voi kaikki syödä :)